TEST TEMA 2 PASTELERÍA

Cuántos tipos de hojaldres hay?. Son 4, común, mitad y mitad, invertido y rápido. Son 4, rápido, común, invertido, parte y parte. Son 3, rápido, común e invertido. Son 2, rápido y común.

Cuándo una masa esponjosa tiene en su elaboración punto de nieve. ¿ Qué se debe hacer inmediatamente?. Deberá dejar en cámara y después cocer. Todas las respuestas son correctas. Deberá cocer inmediatamente después de su elaboración. Deberá dejar reposar inmediatamente después de su elaboración.

Qué porcentaje en % de materia grasa tiene la leche?. Leche natural 5% de MG, leche desnatada máximo 2% de MG, leche semidesnatada, máximo 1% de MG. Todas las respuestas son correctas. Leche natural 3% de MG, leche desnatada máximo 1% de MG, leche semidesnatada mínimo 1% de MG. Leche natural 8% de MG, leche desnatada máximo 3%de MG, leche semidesnatada 3%.

Clasificación de una crema pastelera: Crema a base de harina. Ninguna es correcta. Crema a base de leche. Crema a base de frutas.

Qué aplicaciones tiene la chantilly?. Sirve para dar color y abrillantar elaboraciones. Sirve para rellenar pasteles, tartas, brazos, trufas, vavaroise, copas heladas, adornos etc. Todas son correctas. Sirve para rellenar cualquier elaboración antes de hornear.

Qué significa DESBARBAR?. Todas son correctas. Retirar los restos que pueden haber quedado en un preparado después de un glaseado con chocolate o caramelo, etc., con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Retirar los restos que pueden haber quedado en un preparado después de un glaseado con chocolate o caramelo, etc., con ayuda de nuestras manos. Retirar los restos que pueden haber quedado en un preparado después de un glaseado con chocolate o caramelo, etc., con ayuda de unas cuchillas especiales para pastelería.

Qué significa GLASEAR?. Abrillantar los alimentos con su propio jugo, jalea o azúcar. Abrillantar los alimentos con su propio jugo o compota. Todas las respuestas son correctas. Abrillantar y dar color a los alimentos con su propio jugo, jalea o azúcar.

Qué significa ESCUDILLAR?. Repartir una pasta muy fluida, con la ayuda de una manga con boquilla sobre moldes o chapas de horno. Repartir una pasta más o menos fluida, con la ayuda de una manga con boquilla sobre moldes o chapa de horno. Ninguna respuesta es correcta. No existe.

Cuándo un producto sabe a rancio... ¿Qué ha ocurrido?. La grasa se ha oxidado. Desecación de la pasta. El producto tiene moho. Ninguna es correcta.

Qué producto está compuesto por diferentes tipos de azucares, entre los que predomina la fructosa y la glucosa?. Las frutas exóticas. Azúcar invertido. La estevia. La miel.

¿De qué es derivada la crema de licor?. De la crema de mantequilla. De la crema de limón. De la crema de vainilla. De la crema de chocolate.

¿A mayor amasado, mayor elasticidad?. Depende. Falso. Verdadero. Todas las respuestas son correctas.

¿A qué se considera masas esponjosas?. Son aquellas derivadas del pan, se les adiciona una serie de materias primas o productos que realcen y mejoren su sabor dando lugar a una amplia gama de elaboraciones llamadas bollerías. Son aquellas que pueden ser laminadas bien sea con el rodillo o laminadora. Son aquellas masas batidas o mezcladas, que habiendo sufrido este proceso técnico dan como resultado masas de gran volumen, tiernos y suaves. Dos respuestas son correctas.

¿Por qué se denomina bizcocho pesado?. Por su cantidad importante de huevo que suele suponer en peso, uno de los ingredientes principales. Por su cantidad importante de harina que suele suponer en peso, uno de los ingredientes principales. Por su cantidad importante de leche que suele suponer en peso, uno de los ingredientes principales. Por su cantidad importante de grasa que suele suponer en peso, uno de los ingredientes principales.

¿Qué es una crema inglesa?. Es una crema, obtenida por el calentamiento progresivo de una mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla, que hacen espesar la crema. Es una crema semi-solida, obtenida por el calentamiento progresivo de una mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla, que hacen espesar la crema. Es una crema líquida, obtenida por el calentamiento progresivo de una mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla, que hacen espesar la crema. Es una crema semi-líquida, obtenida por el calentamiento progresivo de una mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla, que hacen espesar la crema.

¿Qué significa INFUSIONAR?. Resultado de agregar agua sobre un producto suficientemente aromático para extraer su sabor. Resultado de agregar agua fría sobre un producto suficientemente aromático para extraer su sabor. Resultado de agregar agua hirviendo sobre un producto suficientemente aromático para extraer su sabor. Resultado de agregar agua templada sobre un producto suficientemente aromático para extraer su sabor.

¿Qué significa A PUNTO?. Ninguna es correcta. Cuando un género, producto, almíbar, etc. alcanza su grado mínimo de cocción o sazonamiento. Cuando un género, producto, almíbar, etc. alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento. Cuando un género, producto, almíbar, etc. alcanza su grado máximo de cocción o sazonamiento.

¿Cuántos procesos diferentes hay, para elaborar una crema de mantequilla?. 3. 4. 5. 6.

¿Podríamos decir, que a la hora de elaborar el hojaldre, el calor es su mayor enemigo?. Depende. Ninguna de las anteriores son correctas. Falso. Verdadero.

¿De qué tipo de procedencia vienen los gelificantes que se utiliza en pastelería?. Solo animal. Ninguna es correcta. Solo vegetal. Procedentes de frutas o plantas y animales.

¿Qué significa acanalar?. Incisiones o cortes finos que se producen en la piel de las naranjas, limones u otras piezas de frutas y hortalizas, cocidas o crudas, para formar estrías a modo de decoración. Cortar una pieza de fruta fresca o cocida llegando a cortarla del todo, resultando los cortes unidos por un extremo y que, al separarlos de un aspecto abierto similar a un abanico. Ver cortes. Decoración en forma de canales que se realiza, con ayuda de un rodillo acanalado, en la pasta de almendra o mazapán para la realización de los huesos de santo. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cómo podemos definir a las cremas?. Podemos definir a las cremas como preparados en base a distintos componentes, que se utilizan para el rellenos y cubiertas de la totalidad de las elaboraciones que en pastelería se rellenan, se cubren o ambas cosas a la vez. Podemos definir a las cremas como preparados en base a distintos componentes, que se utilizan para cubiertas de la totalidad de las elaboraciones que en pastelería se cubren. Podemos definir a las cremas como preparados en base a distintos componentes, que se utilizan para los rellenos en la totalidad de las elaboraciones que en pastelería. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuantos tipos de trufas hay?. Dos, trufa cocida y fría. Dos, trufa fresca y cocida. Tres, trufa fresca, cocida y caliente. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué tipo de bizcocho se hace de forma diferente a la hora de cocer un bizcocho y es de tradición muy antigua practicada principalmente en China?. Bizcocho genovés. Bizcocho plancha. Bizcocho mármol. Bizcocho cocido al vapor.

¿A que se denomina masa de levadura?. Son masas de bollería aquellas que derivadas del pan se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor dando lugar a una amplia gama de elaboraciones llamadas Bollerías. Son masas de bollería aquellas que derivadas del pan se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor dando lugar a una sola gama de elaboraciones llamadas Bollerías. Son masas de aquellas que derivadas del pan se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor dando lugar a una amplia gama de elaboraciones llamadas Bollerías. Ninguna es correcta.

¿Qué ingredientes más comunes podemos encontrar en pastelería?. Harina de trigo, azúcar, grasa, levadura, huevos, sal y aromatizantes. Harina de trigo, azúcar, levadura, leche, huevos, sal y aromatizantes. Harina de trigo, azúcar, grasa, levadura, leche, huevos, sal y aromatizantes. Harina de trigo, azúcar, grasa, leche, huevos, sal y aromatizantes.

¿Cómo almacenarías una masa de levadura?. Si se quieren almacenar las masas se podrá hacer en cámaras de 0º y humedad 75% durante un tiempo máximo de 1 días. Si se quieren almacenar las masas se podrá hacer en cámaras de 0º y humedad 85% durante un tiempo máximo de 3 días. Si se quieren almacenar las masas se podrá hacer en cámaras de 0º y humedad 85% durante un tiempo máximo de 2 días. Si se quieren almacenar las masas se podrá hacer en cámaras de 3º y humedad 75% durante un tiempo máximo de 2 días.

¿A que se denomina masa estirada?. Las masas estiradas son aquellas que pueden ser laminadas solo con laminadora. Las masas estiradas son aquellas que pueden ser laminadas solo con el rodillo o laminadora. Las masas estiradas son aquellas que pueden ser laminadas bien sea con el rodillo, un objeto cilíndrico o laminadora. Las masas estiradas son aquellas que pueden ser laminadas bien sea con el rodillo o laminadora.

¿Cuántos tipos de plegados o vueltas hay en el hojaldre?. Plegados sencillos y plegados dobles. Plegados medio sencillos y medio plegados dobles. Plegados sencillos y plegados medio dobles. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué uso tiene el escaldado?. No endurecer la capa externa y eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. Afirmar el color de algún alimento y pelar frutas y frutos secos. Todas son correctas. Ninguna respuesta es correcta.