Tema 3.1

En qué modalidad de restauración existe una separación entre las operaciones de elaboración y de distribución?. Restauración directa. Restauración indirecta. Restauración diferida. Restauración activa.

Qué ventajas tiene la restauración directa?. Inmediatez del servicio. Mejor aprovechamiento de la comida que en la restauración diferida. Optimización de los recursos. Todas la respuestas son correctas.

En qué consiste la fase de emplatado?. Llevar las elaboraciones de la marmita a una mesa caliente. Distribuir el alimento en raciones individuales. Presentar el plato al comensal o consumidor. En planificar la distribución de las comidas.

Qué características tendrá el proceso de emplatado?. Higiénico. Lento pero minucioso. Individual. Completamente automatizado.

Donde se realiza el emplatado?. En el pasillo de planta. En la cinta de emplatado. En las cámaras. En la sección de preparación.

Para evitar que la comida se contamine y se enfríe, ¿qué tipo de bandeja se debe utilizar?. Bandeja térmica. Bandeja colectiva. Bandeja isotérmica compartimentada. Bandeja de regeneración.

Que es cierto sobre el emplatado tradicional?. Se realiza mediante las cintas de emplatado. Es un proceso en serie. Cada miembro de cocina sirve un tipo de alimento. Realizado por el personal de cocina sirviéndose de mesas frías y mesas calientes, y cada plato será montado con todos los componentes.

En que servicio de emplatado se usan cintas de emplatado y el proceso se realiza en serie, de manera que cada miembro de la cocina servirá un tipo de alimento. Centralizado. Descentralizado. Simple. Avanzado.

Cuando se tapa la bandeja?. Al inicio del emplatado. Al final de la cinta de emplatado. Todo el tiempo. Entre el servicio un plato y otro.

En las bandejas recipiente, ¿qué función tiene la cámara térmica?. Calentar la comida. Enfriar la comida. Mantener el calor durante varias horas, sin que la temperatura baje sensiblemente. Aislar la comida para que no se contamine.

Qué temperatura alcanzará el vapor al que se someten las bandejas para la higienización final antes de su uso?. 50 °C. 90 °C. 120 °C. 200 °C.

Al higienizar las bandejas, el calor recibido hace que se mantenga una temperatura estática interior ¿de cuánto?. 30-40°C. 70-80°C. 100-120°C. 200-250°C.

Cuál es el número máximo de comensales que se deben sentar en una mesa redonda?. 3. 5. 10. 15.

Que es el aparador?. Mesa auxiliar que se utiliza como apoyo a determinadas tareas de servicio. Mueble donde colocar el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de las comidas. Elemento móvil de apoyo al servicio. Carro para presentar la oferta en comedor.

Cual de estos equipos servirá para mantener la comida caliente hasta su servicio?. Carro caliente. Calientaplatos. Rechaud. Sauté.

Donde se coloca el muletón?. Sobre el mantel. Sobre el cubremantel. Bajo la mesa. Bajo el mantel.

Qué utilidad tiene el Lito?. Evitar que el comensal se manche durante la comida. Apoyo al camarero durante el servicio. Secar los platos. Proteger la mesa.

Qué plato puede tener la forma de media luna?. La Rabanera. El plato de postre. El plato de ensalada. Ninguno de ellos.

Donde se sirve el consomé?. a) En plato sopero. b) En Taza. c) En vaso. d) La respuestas a y b son correctas.

Cuál de estas es la cuchara más pequeña?. Sopera. Postre. Moka. Café.

Que es el diapasón?. Tenedor de trinchar. Tenedor de ostras. Tenedor de madera que. Una pala para el servicio de porciones.

Para que bebidas utilizan la copa de tipo Burdeos?. Agua. Vino. Cerveza. Licor.

Qué tareas forman parte de la mise en place?. Repaso del material. Preparación del aparador. Montaje de mesas. Todas la respuestas son correctas.

Que se utiliza para el repaso de la cristalería?. Un paño seco. Vapor de agua. Agua y jabón. Limpiacristales.

Cómo se viste la mesa?. Se coloca el muletón para proteger la mesa, a continuación el mantel que quede justo al borde de la mesa y por último el cubremantel que será del mismo tamaño. Se coloca el mantel, luego el muletón y por último el cubremantel que protegerá a los otros de las manchas. Se coloca el muletón, encima del mantel de manera que los picos caigan sobre las patas de la mesa, y sobre este el cubremantel de tamaño más pequeño que el mantel. Solo es necesario poner el muletón y el cubremantel.

Donde se coloca el plato del pan?. A la izquierda del plato base. A la derecha del plato base. Encima del plato base. Debajo del plato base.

Como norma general, ¿a qué lado del plato base se coloca el tenedor trinchero?. A la izquierda. A la derecha. Delante del plato y en horizontal. Siempre.

Donde se coloca la copa de agua?. Centrada delante del plato. A la derecha de la copa de vino tinto. A la derecha de la copa de vino blanco. Entre las copas de vino tinto y blanco.

A quien se servirá primero según el protocolo?. A la señoras. A los Jóvenes. Al caballero. Al anfitrión.

Donde anota el camarero los platos solicitados por cada comensal?. En la carta. En cualquier libreta. En la comanda. En la mano.

Qué se debe servir primero?. La bebida. La ensalada. El pan. El primer plato.

Por qué lado del comensal se pasa la comida emplatada?. Por la derecha. Por la izquierda. Desde en frente. Depende de la elaboración de que se trate.

Qué diferencia hay entre servicio a la inglesa y el servicio a la francesa?. El servicio la inglesa se realiza con pinzas y el servicio la francesa no. El servicio a la inglesa es de fuente a plazo y el servicio a la francesa no. En el servicio a la inglesa el Camarero sirve la comida en el plato y en el servicio a la francesa es el comensal quien lo hace. El servicio a la inglesa es emplatado y el servicio a la francesa no.

Que es desbarasar?. Retirar de la mesa todos los elementos que han sido usados por el comensal. Marcar cubiertos para un segundo plato. Retirar la bandeja con la comida sobrante en un servicio a la inglesa. Acumular los residuos en el aparador.

Cuántas personas pueden formar la presidencia en un banquete. Una o varias. Siempre un número impar. Siempre un número par. En una mesa imperial todos los comensales forman la presidencia.

Cual de estos platos no forman parte del desayuno continental?. Zumo. Café. Bollería. Huevos con Bacon.

Qué especialidad tiene el Sumiller?. Servicio de postres. Toma de comanda. Servicio de vinos. Atención en banquetes.

Como se denomina el servicio en el que los camareros pasan con bandejas ofreciendo comida y bebida?. Buffet. Cóctel. Catering. Autoservicio.

Que caracteriza al buffet?. a) Variedad de platos. b) Manteles largos. c) Los comensales están de pie. d) A y B son correctas.

Qué tipo de servicio es el self-service?. Cóctel. Menú. Autoservicio. Buffet.