1.¿Con qué otro nombre es conocida la crema con arroz? a. Bisqué. b. Suprema. c. Darne. d. Sopa.
2.¿Cómo se elabora el arroz pillaw? a. Se cuece antes de meter al horno. b. Se baña en el horno con agua y ajo. c. Se cubre con una vinagreta. d. Se rehoga con cebolla pochada antes de meter al horno.
3.¿Qué es mechar? a. Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa. b. Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol. c. Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufas, etc. d. Cortar las verduras para menestra.
4.Patatas, yema de huevo, mantequilla, sal, pimienta blanca, y nuez moscada. ¿Cuál es la denominación? a. Parmentier. b. Duquesa. c. Delfín. d. Marquesa.
5.¿Con qué se elabora la salsa Española? a. Con el jugo de un asado. b. Con huevo. c. Con leche. d. Con todos los ingredientes anteriores. .
6.¿Para qué se añade pan frito majado a las elaboraciones? a. Para clarificar. b. Para espesar. c. Para hacer fondos claros. d. Son correctas las respuestas a) y c).
7.Macerar significa: a. Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesarlo. Mezclar diversos ingredientes formando una única masa o b. Espolvorear con azúcar glass, también llamado azúcar lustra, un preparado dulce. c. Poner a remojar en vino, licor o aguardiente, etc., alimentos muy diversos (frutas, carnes), con el fin de que adquieran parte de su sabor. d. Poner géneros en compañía de vino, hortalizas y hierbas aromáticas, para ablandarlos aromatizarlos y conservarlos. .
8.¿Cómo se denomina el preparado a base de harina tostada a fuego lento, y rehogada con grasa, utilizado para ligar? a. Fondo. b. Fumet. c. Roux. d. Bechamel.
9.¿Qué caracteriza al buffet? a. Variedad de platos. b. Manteles largos. c. Los comensales están de pie. d. Las respuestas a) y b) son correctas.
10.¿Cómo se debe servir el pan en la mesa? a. Con la mano. b. Con pinchas. c. En cestillo. d. Las respuestas b) y c) son correctas.
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