tema 4 A

los saleros se retiraran. una vez los comensales se han levantado de las mesas. antes de los postres, si los comensales no van a tomar queso. no se retiran de las mesas. despues de servir el cafe.

entre los terminos utilizados en el comedor, se entiende por abocado. el vino que contiene restos de azucar, resultando ligeramente dulce. al vino que tiene un ligero sabor a vinagre. al vino ligeramente espumoso. al olor del vino.

de los siguientes servicios de comedor cual se realiza por la derecha. servicio de salsas. servicio de fuente a plato. servir un plato de esparragos. cuando el comensal se sirve directamente de la fuente que le ofrece el camarero.

que cubiertos son necesarios y en que posicion se deben de colocar, en el servicio de huevos a la flamenca. cuchara de consome y cuchillo trinchero a la derecha y tenedor trinchero a la izquierda. tenedor trinchero a la izquierda y cuchara sopera a la derecha. tenedor trinchero a la izquierda y cuchillo a la derecha. tenedor trinchero a la derecha.

un menu que lleve ensalada , las vinagreras se pondran. al empezar el servicio. deben estar puestas antes de comenzar el servicio. cuando se sirve la ensalada. solo se pondran si las pide el cliente, pues las enaladas ya se sirven aliñadas.

como se deben colocarse las servilletas sobre la mesa. tomandolas con la mano y colocandolas sobre la mesa. colocandolas enrolladas delante del plato. no se colocan hasta que el comensal esta sentado. sobre el plato trinchero ayudandose de una pinza.

cual es la fase de preparacion del comedor. misse en place. montaje de mesas. repaso de materiales. todas correctas.

que caracteristicas NO tendran las puertas que separan la cocina del comedor. ABATIBLES. HERMETICAS. CON VENTANILLA TIPO OJO DE BUEY. FACILES DE ABRIR.

que desventajas tienen las mesas rectangulares para los comensales. caben mas comensales. las mesas largas reducen las posibilidades de comunicacion entre los comensales. hay menos espacio entre los comensales. dificulta el servicio.

donde se apoyaria para descorchar un vino. en la mesa del comensal. en el aparador. en un gueridon. en un cestillo.

de que material es el muleton. a)textil. b)plastico. c)metal. d) a y b correctas.

que es el aparador. mesa auxiliar que se utiliza como apoyo a determinadas tareas de servicio. mueble donde colocar el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de las comidas. elemento movil de apoyo al servicio. carro para presentar la oferta en comedor.

segun el protocolo para el servicio de comedores,¿cual de estos elementos se cubre con mantel o similar?. mesa. gueridon. entrepaños del aparador. todas correctas.

para que elaboracion se utiliza el plato hondo. patatas fritas. sopa. tarta. paella.

que cuchara es la mas pequeña. moka. sopera. postre. cafe.

en un banquete donde se coloca la copa de vino. a la derecha de la del agua. a la izquierda de la del agua. a la derecha de la del cava. junto al vaso del agua.

como se debe de servir el pan en la mesa. a) con la mano. b) con pinzas. c)en cestillo. d) b y c correctas.

cual es el numero maximo de comensales que se deben de sentar en una mesa redonda. 8. 9. 10. 15.

donde se coloca el muleton. sobre el mantel. sobre el cubremantel. bajo la mesa. bajo el mantel.

utilidad del lito. evitar que el comensal se manche durante la comida. apoyo al camarero durante el servicio. secar los platos. proteger la mesa.

que plato tiene forma de media luna. la rabanera. plato de postre. plato de ensalada. ninguno de ellos.

donde se sirve el consome. a)plato sopero. b)taza. c)vaso. d)a y b correctas.

que es el diapason. tenedor de trinchar. tenedor de ostras. tenedor de madera. una pala de servicio de porciones.

la copa burdeos se utiliza para. agua. vino. cerveza. licor.

las tareas que forman parte de la mise en place son. repaso de material. preparacion del aparador. montaje de mesas. todas correctas.

que se utiliza para el repaso de la cristaleria. agua y jabon y un paño seco. vapor de agua y paño de hilo. agua y jabon y paño de hilo. limpiacristales y paño de hilo.

como se viste la mesa. se coloca el muleton para proteger la mesa y a continuacionel mantel que quede justo al borde de la mesa y por ultimo el cubremantel que sera del mismo tamaño. se coloca el mantel y luego el muleton, por ultimo el cubremantel que protegera a los otros de las manchas. se coloca el muleton , encima el mantel de manera que los picos caigan sobre las patas de la mesa, y sobre éste, el cubremantel que sera mas pequeño que el mantel. solo es necesario poner muleton y cubremantel.

donde se coloca la copa del agua. centrada delante del plato base. a la derecha de la copa de vino tinto. a la derecha de la copa de vino blanco. entre la copa de vino tinto y vino blanco.

a quien servira primero segun el protocolo. señoras. jovenes. caballeros. anfitrion.

que se debe servir primero. pan. bebida. ensalada. primer plato.

cuantas persona pueden formar la presidencia en un banquete. una o varias. numero par, siempre. numero impar, siempre. en una mesa imperial todos los comensales forman parte de la presidencia.

cual de estos platos no forma parte del desayuno continental. zumo. cafe. bolleria. huevos con bacon.

servicio en el cual los camareros pasan ofreciendo comida y bebida. buffet. coctel. catering. autoservicio.

como se llama la servilleta puesta sobre un plato donde lleva un camarero los cubiertos al comensal. lito. muletilla. muleton. servilleta.

en los banquetes que distancia debe calcularse en metros cuadrados por comensal. medio metro cuadrado. un metro cuadrado. metro y medio cuadrado. dos a tres metros cuadrados.

que distancia habra en la mesa entre un comensal y otro. 50 cm. 60 cm. 40 cm. 70 cm.

es obligatorio el uso de cubremanteles en un restaurante. si. no. se usan para evitar cambiar tantos manteles en el restaurante. es obligatorio en restaurante de 3 y 4 tenedores.

que distancia minima tiene que haber entre dos mesas de comedor de esquina a esquina. 2 metros. 1,20 metros. 0,60 metros. 0,80 metros.

cuantas servilletas sucias se pondrian en cada paquete de las que se cambian a lavanderia. una docena. una decena. 15. 20.

que tipo de tejido es aconsejable para repasar vasos y copas. hilo. algodon. franela. seda que no raya.

donde debera quedar colocado el anagrama de un plato situado delante del cliente. lo mas cerca posible al cliente. enfrente del cliente , y en posicion legilble. a la derecha del cliente. a la izquierda del cliente.

cuantos grupos de platos esta compuesto un menu. 4. 3. 2. depende de la categoria del restaurante.

que es desmontar una mesa. retirar todo el material de una mesa que no se ha utilizado. retirar el material de una mesa despues de comer. retirar la cristaleria y la loza. retirar los manteles para llevarlos a lenceria.

en el protocolo del servicio de una mesa ¿que lugar ocupan las copas mas altas en relacion a las mas bajas?. se colocan a la izquierda de las mas bajas. se colocan a la derecha de las mas bajas. se colocan enfrente de las mas bajas. se colocan tras las mas bajas.

cual de los siguientes metodos no se aplica en la conservacion de los alimentos. pasteurizacion. salazon. refrigeracion. desinsectacion.

las mesas calientes para mantener la tempertaura de los alimentos cocinados (50º a 70º) no deberan superar nunca. 70ºC. 50ºC. 100ºC. 150ºC.

que cubiertos son necesarios para formar la pinza. cuchara y tenedor trinchero. cuchara y tenedor de postre. cuchara y tenedor de pescado. dos tenedores.

las pinzas para agarrar piezas gruesas se hara con. A)cuchara posicion concava y tenedor trinchero posicion convexa. B)cuchara en posicion concava y tenedor trinchero en posion concava. C)cuchara en posicion convexa y tenedor trinchero posicion convexa. D)ninguna correcta.

un consome guarnecido se marcara. A) b y c correcta. B)cuchara solamente si es en plato. C)cuchara de consome si se sirve en taza. D)por la derecha si se sirve desde la sopera.

en un buffet, como deben de ir los manteles. a ras del suelo. varios colores. 30 cm del suelo. a la misma altura del cubremantel.

señale cual es la utilidad del cubre en el comedor. se utiliza para evitar ensuciar los manteles. ayuda a secar la cuberteria , por su poder de absorcion. servir de cubierta para presentar postres y gruesos. ninguna correcta.

el uso de la comanda en el comedor es para. retirar pedidos del almacen. conocer las llegadas de clientes al establecimiento. que el cliente conozca el importe de los servicios que ha usado. no es correcta ninguna.

en el comedor se entiende por rango. la categoria del restaurante. la categoria del cliente. la categoria de los vinos que se sirven. el grupo de mesas a cargo de un camarero.

en la mesa , los elementos imprescindibles del menaje son... todos los necesarios para el servicio de la comida. el conjunto de platos. el salero, pimentero y palillero. los necesarios para el servicio del buffet.

para recoger los residuos de los recipientes se utiliza. espatula de goma. mechadora. espatula de acero. chaira.

las espatulas en cocina pueden ser de. goma. acero inoxidable. de plastico para rebañar mezclas o masas. todas correctas.

la espatula alargada y flexible usada para untar y estirar rellenos se denomina. ballena. miserable. horquilla. triangular.

no es una espatula de acero inoxidable. alargada o de ballena. emplatado lisa y emplatado de horquilla. mini especial para emplatar. miserable.

la iluminacion que puede ser natural o artificial, vendra determinada por un minimo de( señale la incorrecta). 250 lux en locales de trabajo de ligera atencion. 450 lux. 500 lux en zonas de gran atencion. 350 lux.

cual de los siguiente elementos no forma parte de la vajilla. plato sopero. plato de entremeses. plato trinchero. plato de cafe.

ñale la incorrecta en relacion a las condiciones de los establecimientos. dispondran de documentacion necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas. los contenedores pra la distribucion de comidas preparadas seran higienizados con metodos manuales. las zonas de elaboracion de comidas preparadas dispondran cuando sea necesario de lavamanos de accionamiento no manual. los iutiles de trabajo destinados a entrar en contacto con los productos intermedios estaran fabricados con materiales resistentes y faciles de limpiar.

quien se encarga de colocar en el lugar correspondiente la bateria de cocina una vez limpia. pinche. ayudante. marmiton. platero.

las guias practicas correctas de higiene evaluadas favorablemente seran remitidas a la. comision europea. consejo de europa. ministro de sanidad y consumo. gobierno de la nacion.

las fuentes de campana se utilizan. frituras. piezas enteras. postres. solamente quesos.

el sommellier mostrara la etiqueta de la botella. por el lado izquierdo al comensal. por el lado derecho al comensal. no es funcion del sommellier. ninguna correcta.

la manteleria de las mesas de banquetes y bufetes se llama. manteles. cubre manteles. tiras. no tienen ningun nombre especial.

para asentar bien las mesas no se pueden usar. papeles doblados. cuñas de madera. discos de madera. discos de corcho.

los bordes colgantes de un mantel deben quedar a una altura. minima de 30 cm y maximo 45 cm. minima de 15 cm y maxima de 30 cm. minima de 20 cm y maxima de 45 cm. minima de 10 cm y maxima de 30 cm.

la distancia entre plato y plato sera. minima de 60 cm. maxima de 60 cm. maxima de 1m. minima de 50 cm.

el escantillon. ensambla tableros y banquetes. colocar sobre el adornos florales. mide la distancia entre platos. mide la caida de los manteles.

las ensaladas cuando sean guarnicion se colocaran. ... a la derecha del comensal. ....a la izquierda del comensal. enfrente del comensal. es indiferente el lugar.

para que se usan los paños de cocina. secar superficies. eliminar suciedad de las superficies. no quemarse al coger cosas calientes. secar las manos.

que es la contaminacion quimica de los alimentos. la que se produce por crecimiento de bacterias. la que se produce por crecimiento de parasitos. la que se produce por sustancias ajenas al alimento. la que se produce por el crecimiento de virus.

en los trabajos de periodicidad diaria se encuentra alguno de los siguientes. limpieza de repisas es de ventanas, asi como el alfeizar. la retirada de carteles obsoletos, pegatinas u otros elementos que esten colocados en sitios inadecuados. alicatados de aseos en su totalidad. limpieza de cristales interiores de facil acceso.

como se denomina el documento interno que emite un departamento que solicita una determinada mercancia del almacen. factura. albaran. vale de salida. pedido.

los utensilios que se empleen para la preparacion de los alimentos, despues de lavarlos con detergentes autorizados, se deberan. sumergir en agua durante treinta segundos como minimo a una temperatura no inferior a 80ºC. sumergir en agua con amoniaco al menos durante treinta minutos y a no menos de 70ºC. aclarar con abundante agua corriente potable al chorro. aclarar con agua al chorro a 80ºC como minimo.

los arcones congeladores se deben de limpiar con una frecuencia. mensual. bimensual. trimestral. semanal.