1. ¿Cuál de los siguientes no es un tipo de contaminación biológica de los alimentos? a) Virus b) Plaguicidas c) Hongos d) Parásitos .
2. ¿Cuál de las siguientes fuentes de contaminación biológica es la más susceptible para los alimentos crudos de origen animal? a) Personal que lo manipula b) Equipo y materiales c) Medio ambiente d) Todas las anteriores .
3. ¿Cuál de las siguientes medidas puede reducir el riesgo de contaminación química en los alimentos? a) Uso adecuado de aditivos y plaguicidas b) Almacenamiento de alimentos cocinados a temperaturas adecuadas c) Uso de agua limpia para la preparación de alimentos d) Todo lo anterior.
4. ¿Cuál de los siguientes factores puede contribuir a la contaminación cruzada en alimentos? a) Utensilios no limpiados adecuadamente b) Alimentos procesados a temperaturas incorrectas c) Recalentamiento de alimentos a temperaturas inadecuadas d) Todas las anteriores .
5. ¿Qué medidas preventivas ayudan a evitar la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens? a) Almacenamiento de alimentos cocinados por debajo de 5°C b) Recalentamiento de alimentos por encima de 70°C c) Uso de productos envasados al vacío con cuidado d) Todas las anteriores .
6. ¿Cuál de los siguientes síntomas es característico de la intoxicación por Staphylococcus aureus? a) Fiebre alta b) Vómitos y dolor abdominal c) Fiebre baja y dolor de cabeza d) Visión borrosa y dificultad para hablar .
7. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el Bacillus cereus es correcta? a) Produce dos toxinas diferentes: emética y diarreica b) Se encuentra principalmente en alimentos con alto contenido de grasas c) Produce infecciones únicamente en ambientes hospitalarios d) Todas las anteriores .
8. ¿Qué medida puede ayudar a prevenir la contaminación por Salmonella? a) Reducir la infección en animales vivos o sacrificados b) Usar solo carne cocinada c) Asegurarse de que los alimentos sean procesados a alta temperatura d) Todas las anteriores .
9. ¿Cuál es el síntoma característico de una infección por Salmonella? a) Vómitos severos b) Estreñimiento c) Diarrea y fiebre d) Dolor de cabeza y fiebre baja .
10. ¿Cuál de los siguientes alimentos es más susceptible de contaminación por Campylobacter? a) Carne de pollo b) Carne de res c) Aguas no tratadas d) Todas las anteriores .
11. ¿Cuál de las siguientes situaciones puede causar contaminación biológica en alimentos? a) Alimentos crudos de origen animal b) Personal infectado que manipula alimentos c) Uso de agua contaminada en la preparación de alimentos d) Todas las anteriores .
12. ¿Cuál de las siguientes es una fuente potencial de contaminación química en los alimentos? a) Plaguicidas b) Equipos mal mantenidos c) Personal infectado que manipula alimentos d) Contaminación cruzada.
13. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre la contaminación por Clostridium botulinum? a) Se produce principalmente por alimentos precocinados mal almacenados b) Requiere un ambiente rico en oxígeno para crecer c) La intoxicación se produce por consumo de toxina preformada d) Los alimentos con alta acidez son los más susceptibles .
11. ¿Qué factor puede contribuir a la supervivencia de microorganismos en los alimentos procesados? a) Almacenamiento a temperaturas adecuadas b) Uso de ingredientes frescos c) Cocinado prolongado a temperaturas bajas d) Todas las anteriores .
12. ¿Cuál es la principal fuente de contaminación para los alimentos con Clostridium botulinum? a) Conservas vegetales caseras b) Manipulación por personal no higienizado c) Contacto con el agua d) Todas las anteriores .
13. ¿Qué medida puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus? a) Cocinar alimentos con cereales a altas temperaturas b) Almacenar alimentos cocinados a temperaturas bajas c) Consumir alimentos fríos sin recalentarlos d) Ninguna de las anteriores .
14. ¿Qué tipo de alimentos están más asociados con la intoxicación por Staphylococcus aureus? a) Alimentos cocinados con refrigeración insuficiente b) Alimentos crudos con alto contenido de agua c) Alimentos procesados con altos niveles de sal d) Ninguna de las anteriores .
15. ¿Cuál es la principal medida de control para prevenir la intoxicación alimentaria por Escherichia coli enteropatógeno? a) Lavado adecuado de manos por parte de los manipuladores de alimentos b) Cocinar completamente los alimentos c) Utilizar solo alimentos envasados al vacío d) Ninguna de las anteriores .
16. ¿Cuál es la principal fuente de Salmonella en los alimentos? a) Manipuladores de alimentos infectados b) Agua contaminada c) Aire contaminado d) Ninguna de las anteriores.
17. ¿Qué medida preventiva puede ayudar a reducir la intoxicación alimentaria por Yersinia enterocolitica? a) Consumir carne de vaca, cordero y cerdo cruda b) Evitar la pasteurización de productos lácteos c) Asegurar una correcta cocción de los alimentos d) Ninguna de las anteriores .
19. ¿Qué puede hacer para prevenir la contaminación cruzada entre alimentos crudos y procesados? a) Usar los mismos utensilios para ambos tipos de alimentos b) Almacenarlos juntos en la nevera c) Lavar las manos y utensilios entre manipulaciones d) Ninguna de las anteriores .
20. ¿Cuál es una medida efectiva para reducir la proliferación de microorganismos en los alimentos cocinados? a) Almacenarlos a temperatura ambiente b) Recalentarlos a temperatura baja c) Consumirlos inmediatamente después de cocinar d) Refrigerarlos a temperaturas seguras .
1. ¿Cuál es una fuente común de transmisión de gastroenteritis aguda de origen viral? a) Agua y hielo b) Carne cruda c) Alimentos procesados d) Ninguna de las anteriores .
2. ¿Cuál es uno de los alimentos implicados en la transmisión de virus? a) Carne bien cocida b) Mariscos crudos c) Frutas y verduras cocidas d) Ninguna de las anteriores .
3. ¿Qué son las micotoxinas? a) Metabolitos tóxicos elaborados por ciertos hongos b) Proteínas dañinas para los humanos c) Vitaminas producidas por bacterias d) Ninguna de las anteriores .
4. ¿En qué alimentos se pueden encontrar aflatoxinas? a) Frutas frescas b) Verduras crudas c) Cereales y semillas oleaginosas d) Ninguna de las anteriores .
5. ¿Cuál es una característica de la pasteurización? a) Aplicación de altas temperaturas durante poco tiempo b) Destrucción de todos los microorganismos c) Se aplica a alimentos líquidos sin envasar d) Ninguna de las anteriores .
6. ¿Cuál es uno de los objetivos de la esterilización de alimentos? a) Conservar el sabor original b) Reducir el contenido de agua c) Destruir todos los microorganismos d) Ninguna de las anteriores .
7. ¿Qué método de conservación se utiliza para alimentos líquidos y semilíquidos sin envasar? a) Pasteurización b) Escaldado c) Esterilización UHT d) Ninguna de las anteriores .
8. ¿Qué tipo de radiación se utiliza para eliminar microorganismos en hierbas aromáticas secas? a) Radiación ultravioleta b) Radiación ionizante c) Radiación infrarroja d) Ninguna de las anteriores .
9. ¿Cuál es una forma de conservación por reducción del contenido en agua? a) Desecación b) Congelación c) Refrigeración d) Ninguna de las anteriores .
10. ¿Cuál es el objetivo de la conservación por modificación de la atmósfera? Incrementar el contenido de oxígeno Reducir la vida útil de los alimentos Inhibir el crecimiento de microorganismos Ninguna de las anteriores .
2. ¿Cuál es el efecto principal de las micotoxinas producidas por ciertos hongos? Potentes efectos cancerígenos Reacciones alérgicas leves Aumento de la producción de enzimas Ninguno de los anteriores .
3. ¿En qué alimentos se encuentran las aflatoxinas? Frutos secos, cereales y semillas oleaginosas Carnes cocidas Lácteos procesados Ninguno de los anteriores .
4. ¿Cuál de los siguientes hongos produce acrotoxinas? Aspergillus y Penicillium Fusarium graminearum Candida albicans Ninguno de los anteriores .
5. ¿Qué método de conservación de alimentos implica la aplicación de calor a temperaturas inferiores a 100ºC para destruir microorganismos patógenos? Pasteurización Esterilización Escaldado Ninguno de los anteriores .
6. ¿Qué tipo de parásitos tienen formas químicas resistentes a condiciones adversas y pueden transmitirse a través de alimentos como carne? Helmintos Protozoos Nematodos Ninguno de los anteriores .
7. ¿Cuál es el principal factor determinante para inactivar virus en alimentos? Tratamiento térmico Refrigeración Congelación Ninguno de los anteriores .
8. ¿Cuál es la diferencia entre refrigeración y congelación en términos de conservación de alimentos? Refrigeración mantiene temperaturas inferiores a 10ºC, mientras que congelación es a -18ºC o menos Refrigeración detiene el crecimiento microbiano, mientras que congelación lo elimina completamente Congelación no afecta las esporas, mientras que la refrigeración sí Ninguno de los anteriores .
9. ¿Qué tipo de radiación se utiliza para la conservación de alimentos mediante generación de calor? Radiaciones no ionizantes Radiaciones ionizantes Rayos gamma Ninguno de los anteriores .
10. ¿Qué método de conservación implica modificar la composición de los gases que rodean el alimento? Conservación por modificación de la atmósfera Conservación por alta presión Conservación por reducción del contenido en agua Ninguno de los anteriores .
3. ¿Qué tipo de tratamiento térmico se aplica a los vegetales antes de la congelación? Escaldado Esterilización Pasteurización Ninguno de los anteriores.
4. ¿Qué tipo de presión es efectiva para inactivar enzimas y microorganismos sin afectar el sabor de los alimentos? Alta presión Baja presión Presión atmosférica Presión de vacío .
5. ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización? Destruir microorganismos patógenos y reducir hongos y levaduras Eliminar todos los microorganismos y esporas Prolongar la vida útil de los alimentos mediante el calor Reducir el contenido de agua en los alimentos .
6. ¿Qué efectos tóxicos pueden producir las acrotoxinas? Efectos nefrotóxicos, inmunosupresores, carcinogénicos y teratógenos Efectos hepáticos Efectos neurotóxicos Efectos mutagénicos .
7. ¿Cuál es el objetivo de la esterilización? Destruir todos los microorganismos, incluidos los termorresistentes Destruir microorganismos patógenos y reducir hongos e levaduras Prolongar la vida útil de los alimentos mediante el frío Destruir la actividad enzimática .
8. ¿Qué parásitos pueden transmitirse por alimentos contaminados con restos fecales? Protozoos Helmintos Trematodos Cestodos .
6. ¿Cuál es el metal pesado cuyas concentraciones elevadas pueden ocasionar un síndrome neurológico grave, gingivitis mercurial o estomatitis? a) Plomo b) Mercurio c) Cadmio d) Dioxinas .
5. ¿Qué contaminante químico se acumula en el tejido adiposo y tiene efectos tóxicos subagudos o crónicos? a) Plomo b) Mercurio c) Bifenilos policlorados (PCBs) d) Dioxinas.
4. ¿Cuál es el contaminante químico derivado de procesos tecnológicos que tiene elevada toxicidad y amplia difusión? a) Mercurio b) Dioxinas c) Plomo d) Cadmio .
3. ¿Qué contaminantes accidentales se consideran peligrosos para la salud humana? a) Plaguicidas, herbicidas, y residuos tóxicos b) Metales pesados, dioxinas, y bifenilos policlorados c) Productos químicos utilizados en la fabricación de transformadores y maquinaria eléctrica d) Residuos derivados de la incineración de residuos urbanos .
2. ¿Cuáles son los principales grupos de contaminantes químicos? a) Residuos industriales, residuos alimenticios, y contaminantes biológicos b) Contaminantes accidentales, residuos en productos alimenticios, y contaminantes derivados de procesos tecnológicos c) Metales pesados, dioxinas, y plaguicidas d) Contaminantes orgánicos, químicos y físicos .
1. ¿Qué es un contaminante químico? a) Toda sustancia ajena al alimento que se incorpora durante la producción, manipulación, conservación o transporte b) Toda sustancia química capaz de producir enfermedades en seres humanos o animales c) Sustancia inofensiva utilizada en procesos tecnológicos d) a) yb) .
1. ¿Qué es un contaminante químico? a) Toda sustancia capaz de producir enfermedades al hombre oa los animales b) Sustancia ajena al alimento que se incorpora involuntariamente durante su producción, manipulación, conservación o transporte, y puede tener repercusiones tóxicas o provocar alteraciones biológicas a su consumidor c) Ambos d) Ninguna de las anteriores .
2. ¿Cuáles son los principales grupos de contaminantes químicos? Contaminantes accidentales, residuos en productos alimenticios y contaminantes derivados de procesos tecnológicos Contaminantes accidentales, residuos industriales y contaminantes bacteriológicos Contaminantes biológicos, químicos y radiactivos Ninguna de las anteriores .
3. ¿Qué contaminantes accidentales se consideran peligrosos? Metales pesados, dioxinas y bifenilos policlorados Pesticidas, herbicidas y residuos orgánicos Plaguicidas, fertilizantes y detergentes Ninguna de las anteriores .
4. ¿Qué contaminantes químicos se acumulan en el tejido adiposo de los seres vivos? Bifenilos policlorados (PCBs) Plomo Mercurio Ninguna de las anteriores .
5. ¿Cuál es el contaminante derivado de procesos tecnológicos que es altamente tóxico y está asociado con herbicidas y el blanqueo de papel? a) Metales pesados b) Dioxinas c) Plaguicidas d) Ninguna de las anteriores .
6. ¿Cuál es el metal pesado asociado con enfermedades neurológicas, gingivitis mercuriales y estomatitis? a) Cadmio b) Mercurio c) Plomo d) Ninguna de las anteriores .
7. ¿Qué fuentes principales generan contaminación por plomo? Fundiciones, contaminación del agua y productos alimenticios envasados en hojalata Minerías, incineración de residuos y combustibles fósiles Uso de plomo en pinturas, tuberías y gasolina Ninguna de las anteriores .
8. ¿Cuál es la razón por la que los plaguicidas son un riesgo para la salud? Son sustancias tóxicas sujetas a abusos, accidentes, y el riesgo de que los alimentos de origen animal se contaminen por piensos contaminados Provocan efectos tóxicos en el riñón y el hígado Son inofensivos si se usan correctamente Ninguna de las anteriores.
9. ¿Qué puede suceder con los alimentos crudos durante su producción y manipulación? Pueden contaminarse con gérmenes en el intestino, piel, uñas, y plumas de los animales, así como con restos de polvo, tierra, o aguas residuales Pueden causar alergias por el polvo y contaminación con productos químicos Se mantienen completamente seguros si se manipulan correctamente Ninguna de las anteriores .
10. ¿Qué medidas pueden tomarse para evitar la contaminación del medio ambiente en la cocina? Controlar la entrada de animales, eliminar lugares de puesta de huevos para insectos, mantener la limpieza de los suelos y cámaras frigoríficas Mantener la ventilación, limpieza de techos y uso de desinfectantes Las cucarachas y ratones son amigos en la cocina ninguna de las anteriores.
1. ¿Qué son los contaminantes químicos? a) Sustancias químicas capaces de producir enfermedades en humanos o animales b) Sustancias químicas que se incorporan al alimento involuntariamente durante su producción, manipulación, conservación o transporte c) Ambas opciones anteriores d) Solo sustancias químicas utilizadas en procesos industriales .
2. ¿Cuál de las siguientes es una fuente de contaminantes accidentales? Residuos industriales que se incorporan a los alimentos Plaguicidas aplicados incorrectamente en cultivos Procesos de almacenamiento inadecuados Productos químicos destinados al tratamiento de alimentos .
3. ¿Cuál de las siguientes sustancias es un contaminante químico con efectos acumulativos en la cadena alimentaria? Bifenilos policlorados (PCBs) Plomo Mercurio Cadmio.
4. ¿Qué efectos tóxicos puede tener el cadmio en humanos? Daño renal, glucosuria y osteomalacia Efectos neurológicos y gingivitis mercuriales Enfermedades cardiovasculares e inmunosupresión Hipotiroidismo e inducción enzimática .
5. ¿Cuál de los siguientes factores puede provocar la contaminación por plaguicidas? Uso excesivo de plaguicidas en cultivos o el uso de piensos contaminados en establos Contaminación cruzada durante la producción de alimentos Falta de refrigeración adecuada durante el almacenamiento Presencia de gérmenes en animales durante el proceso de faenado.
6. ¿Qué metal pesado es un subproducto de la industria química y puede acumularse en alimentos vegetales como espinacas y acelgas? Cadmio Mercurio Plomo Hierro.
7. ¿Cuál es una de las principales fuentes de contaminación por mercurio en el medio ambiente? Uso de mercurio en la síntesis del cloro y la producción de lejía Uso de plomo tetraetilo como antidetonante en gasolina Minerías y extracción de metales pesados Blanqueo de pasta de papel mediante cloración .
8. ¿Qué procedimiento ayuda a evitar la contaminación cruzada durante el almacenamiento de alimentos? Almacenar alimentos crudos y cocidos por separado y mantener refrigeración adecuada Mantener buena higiene personal y lavar las manos con agua caliente y jabón Controlar la entrada de animales y eliminar lugares para la puesta de huevos de insectos Usar tableros independientes para carne cruda, cocinada, pescados y verduras .
9. ¿Qué factor puede contaminar alimentos con gérmenes durante el proceso de manipulación? No seguir normas de higiene adecuadas por parte de los manipuladores Falta de refrigeración adecuada durante el almacenamiento Plaguicidas utilizados en exceso en cultivos Uso de tablas de madera para cortar alimentos .
10. ¿Cuál es una medida de higiene para mantener un ambiente seguro en la cocina? Limpiar las superficies y equipos con detergente y agua caliente, seguido de desinfección Usar solo paños limpios para secar los alimentos Mantener la cocina bien ventilada y fresca Usar ropa y calzado distinto al personal para evitar contaminación .
9. ¿Qué medidas se pueden tomar para evitar la contaminación del medio ambiente en la cocina? Mantener la limpieza de suelos y cámaras frigoríficas, controlar la entrada de animales y eliminar lugares de puesta de huevos para insectos Usar detergentes y desinfectantes adecuados para la limpieza Instalar sistemas de filtración de aire y agua en la cocina Limpiar regularmente las áreas de trabajo y almacenar adecuadamente los alimentos .
8. ¿Cómo pueden contaminarse los alimentos crudos durante su manipulación? Por contacto con superficies contaminadas y manos no higiénicas Por exposición al sol y al aire Por el uso de detergentes y productos químicos en la cocina Por la presencia de insectos y roedores en el área de manipulación .
5. ¿Qué contaminante químico está asociado con el blanqueo de papel y es altamente tóxico? a) Pesticidas b) Dioxinas c) Metales pesados d) Herbicidas .
2. ¿Cuál de los siguientes no es un grupo principal de contaminantes químicos? a) Contaminantes accidentales b) Residuos biodegradables c) Contaminantes derivados de procesos tecnológicos d) Residuos en productos alimenticios .
5. ¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de contaminante derivado de procesos tecnológicos? a) Dioxinas b) Metales pesados c) Bifenilos policlorados d) Pesticidas orgánicos .
6. ¿Qué tipo de contaminación puede ocurrir cuando los alimentos crudos entran en contacto con superficies contaminadas? a) Contaminación aérea b) Contaminación cruzada c) Contaminación química d) Contaminación orgánica .
9. ¿Qué se entiende por bioacumulación? Descomposición de sustancias químicas en el medio ambiente Acumulación de contaminantes en los tejidos de los organismos vivos Distribución de contaminantes en el agua Eliminación de metales pesados del suelo .
10. ¿Qué tipo de contaminación se produce cuando los alimentos se almacenan a temperaturas inadecuadas? a) Contaminación física b) Contaminación química c) Contaminación biológica d) Contaminación radiactiva .
1. ¿Cuál es la mejor práctica para evitar la contaminación cruzada en la cocina? a) Mantener los alimentos crudos y cocinados separados b) Usar el mismo utensilio para todos los alimentos c) Almacenar alimentos crudos junto con alimentos cocinados d) Cocinar todos los alimentos por igual, sin importar si son crudos o cocinados .
2. Para prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos, ¿cuánto tiempo máximo puede pasar entre la preparación del alimento y su refrigeración? a) 30 minutos b) 2 horas c) 1 hora d) 3 horas.
3. ¿Cuál es la práctica adecuada para descongelar alimentos congelados? a) En el microondas a alta potencia b) En el frigorífico c) A temperatura ambiente d) En agua caliente .
5. ¿Cuál es el proceso correcto para lavar verduras y hortalizas? a) Lavar bajo el chorro de agua y sumergir en agua con lejía de uso alimentario, luego aclarar con agua b) Lavar bajo el chorro de agua y sumergir en agua hirviendo c) Lavar solo bajo el chorro de agua d) Sumergir en agua con vinagre y luego aclarar con agua .
6. ¿Qué medida es adecuada para controlar la temperatura de refrigeradores y congeladores? Colocar un termómetro para monitorear la temperatura Mantener las puertas abiertas durante largos períodos Abrir las puertas con frecuencia para ventilar Aumentar la temperatura del frigorífico para ahorrar energía .
7. ¿Qué alimentos deben ser consumidos en un plazo de 24 horas después de su preparación? Flanes, natillas y platos con huevo Alimentos congelados Frutas y verduras Alimentos secos y no perecederos .
8. ¿Cuál es una función del etiquetado de alimentos? Proporcionar el nombre y domicilio del fabricante o envasador Mostrar los precios de los alimentos Indicar el nivel de calorías por porción Indicar el nivel de sodio por porción .
9. ¿Qué información se muestra en el etiquetado para alimentos con grado alcohólico? El grado alcohólico El tipo de alcohol utilizado El proceso de destilación El origen del alcohol .
10. ¿Cuál de las siguientes es una condición especial de utilización y conservación indicada en el etiquetado? Modo de empleo o preparación Ingredientes en orden decreciente de cantidades Lote del producto Cantidad neta.
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