Tema 4

La alteración que produce acumulación de microorganismos en los alimentos es: Física. Biológica. Química. Todas son correctas.

La contaminación de los alimentos que se produce cuando los microorganismos que están en un alimento pasan a otro que no estaba contaminado previamente se denomina: Contaminación directa. Contaminación indirecta. Contaminación cruzada. Contaminación en origen.

Los microorganismos inhiben su desarrollo, pero no mueren, a una temperatura de: Entre 10 y 60ºC. Por debajo de 10ºC y por encima de 60ºC. Entre 30 y 40ºC. Por encima de 100ºC.

Es un tipo de contaminante abiótico: Hormonas. Priones. Parásitos. Hongos.

Una medida preventiva contra la salmonelosis es: Cocción adecuada de los alimentos a 100ºC durante 30 minutos para eliminar la toxina. Esterilización de las conservas a 120ºC durante 20 minutos. Cocinar los alimentos a una temperatura mínima de 65-70ºC en el interior del producto más de 30 minutos. Cocción adecuada de los alimentos al menos a 70ºC durante 2 minutos.

Una medida preventiva contra la listeriosis no es: Lavado de manos por parte del manipulador. No beber leche cruda. Lavar bien la fruta y verdura cruda. Desechar conservas abombadas.

La encefalopatía espongiforme bobina, también conocida como enfermedad de las vacas locas, está producida por: Bacterias. Priones. Toxinas. Hongos.

No es una enfermedad producida por un parásito: Triquinosis. Anisomiasis. Hidatidosis. Brucelosis.

Los nitratos presentes en los alimentos provienen principalmente de: El medio ambiente por la actividad agrícola industrial. Los fertilizantes utilizado para los cultivos. Como aditivo alimentario autorizado. Todas son correctas.

El brote epidemiológico de origen alimentario se caracteriza por la aparición de: Una sintomatología similar de tipo gastrointestinal en dos o más personas que han consumido el mismo alimento. Una sintomatología similar de tipo estomacal en más de 10 personas que han consumido el mismo alimento. Una sintomatología similar de tipo gástrico en más de 20 personas que han consumido el mismo alimento. Ninguna es correcta.

La conservación de muestras de las comidas servidas para el control de un brote epidemiológico se denomina: Comida control. Plato de muestra. Plato testigo. Muestra control.

Dichas muestras de comida se conservarán identificadas y fechadas: Refrigeradas a una 10ºC temperatura igual o inferior a. Congeladas a una temperatura igual o inferior a -18ºC. Durante un mínimo de quince días. Una cantidad correspondiente a una relación individual de como mínimo de 250 gramos.

El sistema que identifica y evalúa los peligros (físicos, químicos y biológicos) que pueden aparecer en los alimentos, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control, se denomina: Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Sistema de examen de peligros y puntos de control crítico (AEPCC). Sistema de control de peligros y puntos críticos (ACPPC). Ninguno es correcto.

Dicho sistema de control consta de. 5 Principios. 7 Principios. 8 Principios. 10 Principios.

Uno de esos principios no es: Análisis de peligros. Identificar los puntos de control críticos. Medidas de vigilancia. Imposición de sanciones.