Tema 4

El botulismo se desarrolla principalmente en: Leche condensada. Hortalizas. Huevos. Conservas.

Que es el anisakis?. Un virus. Un parásito. Una bacteria. Un hongo.

Como se denominan las enfermedades alimentarias debidas a la toxinas de un microorganismo?. Infecciones alimentarias. Intoxicaciones alimentarias. Toxiinfecciones alimentarias. Enfermedades metabólicas.

En qué caso es más elevada la aparición de toxiinfecciones alimentarias?. Países desarrollados. Invierno. Verano. No hay variaciones.

De acuerdo con el real Decreto 1086/2020 de 9 de diciembre las comidas testigos se recogerán tras la elaboración y estarán claramente identificadas y fechadas, y conservadas en refrigeración: Durante un mínimo 2 de días a una temperatura igual o inferior a 2ºC. Durante un mínimo 7 de días a una temperatura igual o inferior a 4ºC. Durante un mínimo 3 de días a una temperatura igual o inferior a 3ºC. Durante un mínimo 4 de días a una temperatura igual o inferior a 5ºC.

Que modificaciones físicas pueden sufrir los alimentos como consecuencia de alteraciones provocadas por microorganismos?. En la consistencia. En la composición. En la acidez. En la formación de gases.

Qué tipo de alimento es el arroz?. Perecedero. Semi perecedero. No perecedero. Inestable.

Cuando se consume carne de ave que está infectada por campilobacter, qué tipo de transmisión se ha dado?. Directa. Indirecta. Cruzada. Horizontal.

Cuando un alimento se contamina durante el almacenamiento por la presencia de ratas, qué tipo de transmisión ha habido?. Directa. Indirecta. Cruzada. Horizontal.

Cuando un manipulador transmite los microorganismos de los que es portador, qué tipo de transmisión se produce?. Directo. Indirecta. Cruzada. Son correctas las respuestas B y C.

Qué condiciones favorecen el desarrollo de microorganismos en el alimento?. Composición del alimento. Contenido en agua. Temperatura. Todas estas condiciones influyen.

A qué temperatura muere en la mayoría de los microorganismos?. A -18ºC. A 50ºC. A 65ºC. A 100ºC.

Porque sobre el limón no crecen muchos microorganismos?. Por su acidez. Por su escaso contenido en agua. Por la falta de nutrientes. Por la temperatura de conservación.

En qué alimento es más fácil la contaminación bacteriana?. Aceite. Azúcar. Leche. Harina.

Qué son las bacterias anaerobias?. La que necesita oxígeno para vivir. Las que viven en ausencia de oxígeno. Las que permanecen latentes en condiciones adversas. Ninguna respuesta es correcta.

En qué condiciones se desarrolla la bacteria salmonella?. A temperatura ambiente. En la carne picada. En la leche sin pasteurizar. Todas las respuestas indican condiciones adecuadas para el desarrollo de la bacteria.

Cual puede ser la causa de la contaminación por estafilococo?. Presencia de animales en la cocina. Mala manipulación. Animal de producción enfermo. Todas las respuestas son correctas.

Como se destruye el clostridium botulinum?. Por congelación. A 65ºC en el centro del producto. A 120ºC durante 20 minutos. No se destruye con la temperatura.

Cuál es el periodo de incubación de shigella?. Minutos. Horas. Días. Meses.

Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras?. Yersinia. Campylobacter. Bacillus. Estafilococo.

Cual de las siguientes bacterias se pueden encontrar en la harina?. Yersinia. Campylobacter. Bacillus. Estafilococo.

Que síntomas se produce en la brucelosis?. Fiebre, dolor de cabeza y perdida de apetito. Fiebre, dolor muscular y parálisis facial. Diarreas hemorrágicas. Ninguna de las anteriores.

Que es vibrio?. Una bacteria. Un virus. Una toxina. Un parásito.

De dónde proceden las micotocinas?. Alimentos. Hongos. Aguas. Vías respiratorias altas.

Que problemas causa el virus norwalk?. Hemorragia. Parálisis. Gastroenteritis. Muerte.

Qué enfermedad es la encefalopatía espongiforme bovina?. Enfermedad de las vacas locas. Hepatitis A. Cólera. Ninguna de las anteriores.

Qué alimento puede deportar el parásito causante de la triquinosis?. Fruta. Pescado. Carne. Verdura.

Qué enfermedad se previene con la congelación del pescado?. Anisomiasis. Botulismo. Gastroenteritis. Hepatitis.

Donde se desarrolla giardia?. En la carne. En la tierra. En el agua. En los ganglios.

Uno de los factores que influye en el desarrollo de las enfermedades de transmisión alimentaria es: Contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados. Cocción insuficiente de los alimentos. Mantener los alimentos a temperatura ambiente en lugar del refrigerador. Todas son correctas.

Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe: Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente. Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde se adquirieron. Conservar aislado y refrigerado del resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisiva a la hora de encontrar la causa del problema. Todas son correctas.

Como se garantiza el control del proceso de producción de alimentos?. Mediante el sello de calidad ISO. Mediante la implantación del sistema de análisis de peligroso y puntos de control crítico. Contratando una auditoría externa. Todas las respuestas son correctas.

Que es cierto sobre el sistema APPCC?. Define las medidas preventivas. Tiene carácter correctivo. Se aplica para el control una vez aparecido el problema. Todas las respuestas son ciertas.

Para qué sirve el análisis cuando aparece un brote de toxiinfección alimentaria?. Para prevenir. Para detectar rápidamente la causa. Para eliminarla contaminación. Para nada.

Como son los procedimientos de autocontrol?. Adecuados a la naturaleza del alimento. Adecuados a los procesos. Adecuados a las características del establecimiento. Debe cumplir las condiciones expuestas en A B y C.

Que representa el plato testigo?. Las diferentes comidas preparadas como servidas y consumidas diariamente. La muestra de uno de los platos servidos en menús y elegidos al azar. Una muestra de comida contaminada. Una muestra de comida en condiciones higiénica no adecuadas.

Como se determina el valor aceptable de un punto de control crítico?. Estableciendo los límites críticos. Con el último valor obtenido los análisis. Con la media de los valores obtenidos los últimos análisis. Es imposible determinar ese valor.

Si una muestra presenta contaminación, cuál es la causa?. Contaminación de la materia prima. Contaminación del plato elaborado. Contaminación de la muestra durante la recogida. Cualquiera de las causas anteriores es posible.

Cuál es la temperatura adecuada para el traslado de muestras al laboratorio?. 1-2ºC. 4-6ºC. 10-18ºC. -18ºC.

Qué riesgo tiene mantener la comida preparada a temperatura inadecuada?. El aumento excesivo de sabor. La volatilización de los aromas. El crecimiento de microorganismos. No tiene ningún riesgo.

Quien impartirá la formación a los manipuladores de alimentos?. La propia empresa una entidad autorizada para la autoridad sanitaria competente. La propia empresa siempre. La autoridad competente. Una empresa auditora.

Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral: Las empresas del sector alimentario. La comunidad Autónoma respectiva. La autoridad sanitaria competente. Las opciones A y B son correctas.

Qué se entiende por productos primarios?. A los productos de producción primaria, incluidos los de la tierra, ganadería, caza y pesca. Los productos de producción agrícola exclusivamente. Todo los productos de elaboración básica. Los productos precocinados.

Para garantizar la protección de los productos primarios contra focos de contaminación, que medidas higiénicas tendrá en cuenta la empresa alimentaria?. Mantendrá limpia las instalaciones, equipo, contenedores y vehículos. Evitarán la contaminación por plagas u otros animales como residuos y sustancias peligrosas. Vigilarán el buen estado de salud de los manipuladores, y se asegurarán de que reciben la formación necesaria sobre el riegos sanitarios. Todas las respuestas son correctas.

Que requisitos exige el reglamento 852/2004 del Parlamento europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios?. Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer control de temperatura. Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias. Dispondrán siempre de buena iluminación natural. Todas las respuestas son correctas.

Qué características tendrán la superficie donde se manipulen alimentos?. Serán de materiales porosos con fácil absorción. La superficie se dan rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulación. Serán de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. No hay requisitos sobre las características de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberán mantener limpios.

Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, podrán transportar algo que no sean productos alimenticios?. No, nunca. Sí, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación. Si. No tienen por qué ser exclusivo para productos alimenticios. Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportada en el mismo vehículo.

El reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indica cuál de las siguientes es falsa: Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación. Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud. Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima puede estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos. La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas.

Qué objetivos tiene la formación de los manipuladores de alimentos?. Actualizar los cambios normativos y tecnológicos. Mejorar los hábitos de los manipuladores y promover las prácticas correctas. Responder a las exigencias de la normativa vigente. Todas las respuestas son correctas.

Según el reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento europeo y del consejo, de 29 de abril, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar: La supervisión, instrucción y formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria. La vigencia de la normativa en materia de higiene alimentaria. La formación de los inspectores de la autoridad competente en materia de higiene alimentaria. Todas las respuestas son falsas.

Qué obligación tiene la empresa alimentaria con la autoridad competente?. Deberá cooperar y notificar todos los establecimientos que estén bajo su control con el fin de proceder a su registro. Enviará informe diario pormenorizado sobre la actividad de la empresa. Registrada la contabilidad mensual. La normativa vigente no establece obligaciones con la autoridad competente.

Qué finalidad tiene el catálogo Nacional de cualificaciones profesionales?. Establecer la norma que regula cada una de las profesiones. Definir los contenidos de las diferentes titulaciones universitarias. Ordena las cualificaciones profesionales susceptibles de reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional. Dividir las profesiones en grupos familiares y módulos en función de los niveles salariales.