TEMA 4: Aditivos alimentarios

Señala la opción incorrecta acerca de los aditivos alimentarios: Cualquier sustancia que no se consume habitualmente como alimento. ni se utiliza como ingrediente característico de éste. No tienen valor nutricional. Adicionado intencionalmente con una finalidad tecnológica en la fabricación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o conservación del alimento directa o indirectamente. Forma parte del componente o sus derivados del alimento.

A partir de la segunda mitad del siglo XX se produjo un rápido crecimeinto de la población y la necesidad de producción global de alimentos para lo cual se produjo un desarrollo científico y tecnológico que conllevó a un uso generalizado y creó una necesidad de regulación ¿A través de qué reglamento se realizó esta regulación?. Reglamento 1333/2008. Reglamento 1331/2008. Reglamento 1333/2000. Reglamento 1331/2000.

¿Cuál de las siguientes NO es una función del Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios?. Armonizar el uso de los aditivos alimentarios en todos los Estados miembros de la Unión Europea. Establecer listas comunitarias de aditivos autorizados y los alimentos en los que pueden emplearse. Fijar criterios de pureza específicos para cada aditivo autorizado. Establecer niveles de uso de aditivos.

Respecto al principio de “no reducir la calidad nutricional del alimento”, ¿cuál es la afirmación correcta?. El principio se aplica siempre, sin excepciones. La excepción incluye alimentos insignificantes en la dieta y alimentos para necesidades dietéticas especiales. Se permite reducir la calidad nutricional solo si el aditivo abarata el proceso productivo. La reducción del valor nutritivo está permitida siempre que el alimento sea bajo en calorías.

¿Cuál de los siguientes productos NO justificaría el uso de un aditivo que reduce la calidad nutricional?. Fórmula infantil espesada para lactantes con reflujo gastroesofágico. Bebida “zero” sin aporte nutricional relevante. Preparado hipocalórico para manejo de la obesidad severa. Pasta enriquecida consumida de forma habitual por la población general.

Un fabricante quiere añadir un aditivo que disminuye el contenido proteico en un alimento. ¿En qué caso estaría permitido según el Reglamento 1333/2008?. En caramelos sin azúcar, que no contribuyen significativamente a la ingesta de macronutrientes. En yogures naturales, ya que el tratamiento térmico lo justifica. En panes integrales, puesto que el balance fibra/proteína se mantiene. En platos preparados destinados a la población general, siempre que el etiquetado lo indique.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe una situación en la que el uso de un aditivo que disminuye el valor nutritivo no contraviene el Reglamento 1333/2008?. Se utiliza un colorante en un puré de verduras dirigido a población infantil. Se incorpora un estabilizante en un suplemento hipercalórico para deportistas sin necesidades especiales. Se añade un edulcorante a una fórmula enteral para pacientes diabéticos donde el control glucémico es crítico. Se usa un espesante en un alimento básico de consumo diario que aporta micronutrientes esenciales.

Según el Reglamento (CE) 1333/2008, ¿en cuál de las siguientes situaciones estaría permitido emplear un aditivo que, objetivamente, reduce la calidad nutricional del alimento?. En un alimento que aporta proteínas de alto valor biológico y forma parte esencial de la dieta cotidiana de la población general. En un alimento cuyo aporte nutricional es irrelevante para la dieta normal, siempre que el aditivo sea necesario para su elaboración. En un alimento destinado a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas específicas, cuando el uso del aditivo sea imprescindible para conseguir el efecto tecnológico deseado. En cualquier alimento, siempre que el aditivo no incremente el contenido calórico total del producto final.

¿Cuál de los siguientes aditivos de origen natural es también de procedencia animal?. Ácido carmítico. Xilitol. Agar-agar. Curcumina.

¿Cuántas clases funcionales de aditivos tiene el anexo I del reglamento CE 1333/2008?. 24. 26. 32. 28.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre secuestrantes es correcta?. Incrementan la viscosidad de los alimentos. Se utilizan para formar complejos con iones metálicos y evitar oxidación o cambios de color. Se usan para expulsar alimentos de envases presurizados. Captan sustancias ácidas para regular el pH de los alimentos.

El soporte de un aditivo tiene como función principal: Mantener la humedad del alimento. Vehículo para dispersar o diluir un aditivo. Formar geles estables. Aportar volumen significativo y energía al alimento.

Las sales fundentes se utilizan principalmente para: Favorecer la fusión de proteínas y grasas. Aumentar la percepción de acidez. Impedir la formación de espuma en alimentos líquidos. Mantener la humedad en productos horneados.

¿Cuál es la función principal de los gases de envasado?. a. Generar presión para expulsar alimentos de envases presurizados. b. Proteger el alimento dentro del envase de oxidación, humedad o alteraciones. c. Dispersar aditivos en polvo. a. y b.

El agente de tratamiento de harina tiene la función de: Aumentar la viscosidad de masas líquidas. Mejorar las propiedades del gluten o la panificación del trigo. Aportar dulzor sin calorías. Atrapar iones metálicos para evitar oxidación.

¿Cuál de los siguientes aditivos se podría considerar funcionalmente más cercano a un antioxidante, pero no es un antioxidante químico?. Secuestrante. Acidulante. Agentes de carga. Correctores de la acidez.

Se añade un aditivo para evitar que la mezcla de un queso fundido se separe en grasa y proteína. ¿Cuál es su clase funcional?. Sales fundentes. Emulsionantes. Antiaglomerantes. Acidulantes.

Para mejorar la estructura, elasticidad y volumen del pan durante la cocción, ¿qué aditivos son los más adecuados según el Reglamento 1333/2008?. Agentes de tratamiento de harina. Emulsionantes. Humectantes. Antiaglomerantes.

Señala la opción CORRECTA acerca de la clasificación de los aditivos: Cada clase funcional puede tener distintas categorías. El primer dígito indica la familia. El segundo dígito sirve para identificar la sustancia. Es obligatorio que en etiquetado se de la clase funcional y el nºE ò su nombre químico ò su nºE, pero no es necesario que todos se especifiquen a la vez.

Si miramos en un alimento una etiqueta en la que hay un colorante como aditivo y queremos saber el color ¿Qué digito/s miraremos?. Segundo. Primero. Resto. Conjunto de dígitos.

Si queremos saber la categoría de un aditivo E-XXX ¿Qué dígito/s tendremos que observar?. Primero. Segundo. Resto. Conjunto.

Si queremos identificar un aditivo E-XXX ¿Qué dígito/s tendremos que observar?. Primero. Segundo. Resto. Conjunto.