tema 5

LA TEMPERATURA DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN DEBE SER DE: a) De -1º C a 1º C. b) De 0º C a +4º C. c) De 1º C a 2º C. d) De 4º C a 7º C.

LA TEMPERATURA DE LA CÁMARA DE CONGELACIÓN DEBE SER DE: a) De -40º C aproximadamente. b) De -20º C aproximadamente. c) De -10º C aproximadamente. d) De entre -8º C y -15º C.

LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOS SE SITUARÁN: a) En el cuarto frío. b) En la cocina caliente. c) En la pastelería. d) Se deberá disponer de armarios frigorificos en el cuarto frío, la cocina caliente y la pastelería.

LAS MÁQUINAS PICADORAS SE SITUARÁN : a) En la cocina caliente. b) En la cocina caliente y preferentemente en la partida de entradero. c) En la cocina caliente y preferentemente en la partida de salsero. d) En el cuarto frío.

LA MESA CALIENTE ES EL MUEBLE METÁLICO DE CALENTAMIENTO QUE FUNCIONA A TEMPERATURAS DE: a) Entre 30 y 50º C. b) Entre 50 y 70º C. c) Entre 90 y 100º C. d) Entre 90 y 110º C.

LA CAPACIDAD DE ALMACENAJE DE LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOS SE MIDE EN: a) Mililitros. b) Litros. c) Gramos. d) Kilos.

EL MOTOR DE LAS CÁMARAS FUNCIONA CON: a) Gas propano. b) Gas ciudad. c) Energía electrica. d) Gasoil.

LA LIMPIEZA DE LAS CÁMARAS DE CONGELACIÓN DEBE HACERSE CON: a) Detergentes fuertes. b) Agua caliente. c) Dejando descongelar. d) Detergentes que no transmitan olor y sabor.

EL CUCHILLO CEBOLLERO SIRVE PARA: a) cortar carnes con hueso. b) Cortar grandes piezas con hueso. c) Cortar hortalizas, pescados, carnes, etc. d) Despiece de animales.

PARA TORNEAR, PELAR Y CORTAR "AL AIRE" SE UTILIZA: a) Una puntilla. b) Un deshuesador. c) Un trinchante. d) Un jamonero.

LA ANTECÁMARA SE EMPLEA PARA MANTENER LOS GÉNEROS A UNA TEMPERATURA DE: a) De 2 a 6º C. b) De 7 a 9º C. c) De 10 a 12º C. d) De 14 a 16º C.

LA BALANZA SE DEBE MANTENER: a) Perfectamente nivelada. b) En un lugar alto. c) Tapada con un paño húmedo. d) Dentro de un armario.

LA TEMPERATURA DE LA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN SERÁ DE: 20 grados centígrados bajo cero. 10 a 12 grados centígrados bajo cero aproximadamente. 5 grados centígrados bajo cero. 1 a 2 grados centígrados aproximadamente.

¿EN QUÉ ORDEN TIENEN QUE ESTAR DISPUESTAS LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS?. Cámara de congelación, cámara de refrigeración, cuarto frío. Frigorífico de verduras y frutas, frigorífico de carne y pescado, cámara de refrigeración. Antecámara, cámara de refrigeración, cámara de congelación. Antecámara, cuarto frío, cámara de refrigeración.

¿CUÁL ES EL GAS QUE SE USA EN LA ACTUALIDAD EN LOS SERPENTINES QUE FUNCIONAN POR GAS?. Sulfuro. Amoníaco. Gas propano. Cloruro de metilo.

LOS SERPENTINES MÁS USADOS EN CÁMARAS DE GRAN TAMAÑO SON: Los de enfriamiento por salmuera enfriada. Los de funcionamiento por gas. Los de techo. Los laterales.

¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES NO ES UNA MEDIDA DE CAPACIDAD EMPLEADA EN COCINA?. Litro. Medio litro. Cuarto de litro. Decalitro.

EL ALMIREZ SE EMPLEA PARA: Pasar y colar caldos y cremas. Machacar elementos de condimentación. Rallar géneros. Tamizar cremas y salsas.

PARA CORTAR GRANDES PIEZAS, CON HUESOS MUY TIERNOS, UTILIZAREMOS PREFERENTEMENTE: Un cuchillo de golpe. Un cuchillo de medio golpe. Un cuchillo cebollero. Una puntilla.

PARA CORTAR AL AIRE UTILIZAREMOS: Un cuchillo de golpe. Un cuchillo de medio golpe. Un cuchillo cebollero. Una puntilla.

UN TRINCHANTE MEDIANO TIENE UNAS DIMENSIONES DE: 49 cm. 40 cm. 36 cm. 31 cm.

SEÑALA LA OPCIÓN INCORRECTA ACERCA DE LAS FREIDORAS: La “zona fría” tiene forma de embudo. La temperatura de mantenimiento cuando no se utilizan puede ser de 140 hasta 160 grados. La razón del menor ennegrecimiento de la grasa está en la labor del termostato. La cubeta contenedora de grasa está dividida en tres partes.

LA CACEROLA TIENE UNA CAPACIDAD MÁXIMA DE. 7 litros. 9 litros. 10 litros. 23 litros.

LA CAZUELA DE BARRO DE BORDE BAJO INDIVIDUAL MIDE: 14 cm. de diámetro. 16 cm. de diámetro. 20 cm. de diámetro. 33 cm. de diámetro.

PARA HACER CALDOS Y FONDOS NOS SIRVE: a) La cazuela baja. b) La fritura. c) El perol. d) La marmita con tapa.

CAMARAS FRIGORIFICAS: Se componen de antecamara, camara de aislamiento y camara frigorifica. Se componen de antecamara, camara de aislamiento y camara de refrigeracion. Estara muy cerca de la cocina caliente. Conserva alimentos de uso inmediato o constante.

SUS DIMENSIONES SON DE 14 A 17 CM. DE QUE CUCHILLO HABLAMOS. Jamonero. Puntilla. Pelador. Cebollero.

DIMENSIONES DEL CUCHILLO DE MEDIO GOLPE: 39 cm. 49, 5 cm. 38 cm. 44 cm.

EN UNA MESA DE TRABAJO: Cada puesto necesita un maximo de 1,20 cm de largo por 0,70 cm de ancho. Cada puesto necesita un minimo de 1,70 cm de largo por 0,70 cm de ancho. Cada puesto necesita un maximo de 1,20 cm de largo por 0,80 cm de ancho. ninguna es correcta.

ARMARIOS FRIGORIFICOS: Mueble situado dentro del cuarto frio. Empleados en la conservacion por refrigeracion a largo plazo. Sus compartimentos pueden ser estancos o comunicados. Los serpentines se encuentran en el departamento comunicado.

LA CAZUELA DE BARRO DE BORDE BAJO QUE TIMENSIONES TIENE: La de 6 raciones: 33 cm. de diametro por 2,5 cm. de alto. la individual es de 16 cm. de diametro por 4 cm de alto. la individual es de 14 cm. de diametro por 2,5 cm de alto. la individual es de 14 cm. de diametro por 4,8 cm de alto.

SERPENTINES O EVAPORADORES: a) Pueden ser de techo o frontales. b) Los de techo son los mas usados, sobre todo en camaras de gran tamaño. c) Los frontales son en forma de bateria. d) Las respuestas a y c son correctas.

SUS DIMENSIONES SON DE 25 A 60 CM DE DIAMETROS Y DE 12 A 170 LITROS DE CAPACIDAD: Cacerola. Paellera. Marmita con tapa. Cazuela de barro.

¿CUÁLES SERÍAN LAS DIMENSIONES APROXIMADAS DE UNA MACHETA?. 38 cm. 20 cm. 12 cm. 50 cm.

¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES HERRAMIENTAS SE UTILIZA PARA CORTAR GRANDES PIEZAS CON HUESOS MUY TIERNOS INCLUSIVE?. Cuchillo cebollero. Cuchillo medio golpe. Deshuesador. Cuchillo trinchante.