TEMA 5

1. Principal característica que diferencia a los microbios o protistas del resto de los seres vivos microscópicos.

2. Ponga un ejemplo de microorganismo de interés alimentario, que no sea un microbio.

3. Mohos y levaduras son hongos microscópicos eucariotas ¿en qué se diferencian?.

4. ¿Con qué nombre se conoce la representación gráfica del logaritmo de la concentración de microbios viables frente al tiempo, obtenida en un quimiostato?.

5. Cuando en un quimiostato que contiene un medio de cultivo se inoculan microbios viables, hay un período durante el cual no se observa crecimiento microbiano, mientras se adaptan al nuevo medio ¿con qué nombre se conoce esta fase?.

6. ¿Cuál es el tramo de la curva de crecimiento microbiano en el que la velocidad de reproducción es máxima?.

7. ¿En qué zona de la curva de crecimiento microbiano es mínima la velocidad de reproducción?.

8. ¿En qué fase del crecimiento de los microbios es máxima su velocidad de reproducción?.

9. ¿En qué medio se desarrollan mejor las levaduras de interés alimentario: ácido o básico?.

10. Si no se interactúa con el sistema ¿por qué dos causas naturales puede detenerse el crecimiento microbiano?.

11. La temperatura óptima de un microbio ¿está más próxima a la mínima o a la máxima de desarrollo?.

12. ¿Qué nombre recibe el valor de la temperatura a la cual un determinado microbio presenta la máxima velocidad de crecimiento?.

13. ¿Qué nombre genérico reciben los microbios cuyas temperaturas óptimas son las más bajas?.

14. ¿Qué nombre genérico reciben los microbios cuyas temperaturas óptimas son las más elevadas?.

15. ¿Cuál es el nombre de la forma común de resistencia que presentan las bacterias de los géneros ‘bacillus’ y ‘clostridium’?.

16. ¿Cuál es la razón por la que las bacterias del género ‘clostridium’ y ‘bacillus’ resisten bien los tratamientos de estabilización?.

17. Escriba el nombre de un género bacteriano formador de endosporas.

18. ¿Qué tipo genérico de reproducción es común a la gran mayoría de los microbios?.

19. En un cultivo microbiano ¿qué nombre recibe el periodo de tiempo necesario para que se duplique la población?.

20. En microbiología ¿a qué se llama ‘tiempo de generación’?.

21. ¿A partir de qué valor de la actividad del agua en un alimento pueden crecer los microbios más habituales?.

22. ¿Qué microbios son los que se pueden desarrollar a valores más bajos de aw?.

23. ¿Cuáles son los microbios unicelulares que necesitan para desarrollarse un valor más alto de aw?.

24. ¿Qué tipo de microbios necesitan mayores valores de aw para desarrollarse: bacterias, mohos o levaduras?.

25. ¿Qué tipo de microbios presentan un mayor intervalo de valores de pH de desarrollo?.

26. El pH óptimo de un microbio ¿está más próximo al mínimo o al máximo?.

27. ¿Qué favorece más la proliferación de las levaduras de interés alimentario: un pH alto o un pH bajo?.

28. En general ¿cuáles se desarrollan mejor a pH bajo: las bacterias o las levaduras?.

29. ¿Cómo se denominan, genéricamente, los microbios que utilizan el oxígeno combinado en lugar de oxígeno molecular?.

30. ¿Qué toxina es más termorresistente: la del Clostridium botulinum o la del Staphilococcus aureus?.

31. ¿Qué grupo de microbios son los responsables de la producción de micotoxinas?.

32. Las micotoxinas pueden producirse cuando sobre un sustrato amiláceo se desarrolla determinado tipo de microbios ¿cuál?.

33. ¿Qué nombre genérico reciben las enfermedades alimentarias causadas por la ingestión de microbios patógenos vivos?.

34. La enfermedad alimentaria conocida como ‘botulismo’ ¿es una infección, una infestación o una intoxicación?.

35. ¿Cuál es el agente causante directo de la enfermedad alimentaria denominada ‘botulismo’?.

36. La salmonelosis ¿es una infestación, una infección o una intoxicación?.

37. ¿Es cierto que la neurotoxina de Clostridium botulinum es termolábil?.

38. ¿Es cierto que la neurotoxina de Staphilococcus aureus es termolábil?.

39. ¿Qué toxina se destruye más rápidamente calentando: la del Clostridium botulinum o la del Staphilococcus aureus?.

40. Cite el nombre de una enfermedad alimentaria que sea una ‘infestación’.

41. Cite el nombre de una enfermedad alimentaria que sea una ‘infección’.

42. ¿En torno a qué valor se encuentran las temperaturas óptimas de la mayoría de las bacterias causantes de las infecciones alimentarias?.

43. El Bacillus cereus ¿qué provoca: una infección o una intoxicación?.

44. Causadas por bacterias patógenas ¿qué hay más: intoxicaciones o infecciones alimentarias?.

45. ¿Qué tipos genéricos de microbios pueden causar la disentería?.

46. Cite un microorganismo causante de una infestación alimentaria.

47. ¿Cuál es la ruta de transmisión más frecuente en el caso de las virosis alimentarias?.

48. ¿Cuál es la procedencia más habitual de los virus causantes de enfermedades alimentarias?.

49. ¿Cuál es una enfermedad alimentaria: la hepatitis A, la B, la C, la D o la E?.

50. A partir de qué valor mínimo de aw se puede dar el desarrollo de la mayoría de los microbios de interés alimentario.

51. ¿Qué bacteria es formadora de endospora: Bacillus cereus o Clostridium botulinum?.

52. ¿Qué género bacteriano es formador de endosporas: ‘bacillus’ o ‘staphilococcus’?.

53. El ‘botulismo’ ¿es una infección, una infestación o una intoxicación?.