tema 5

indica lo correcto del comedor. el comedor es la dependencia dónde se consumen productos alimentarios elaborados debe cumplir los requisitos establecidos en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre debe estar situado en un lugar próximo a la cocina, con acceso directo desde la misma, preferentemente a través de puertas abatibles, con una ventanilla que permite a ver si va a pasar alguien desde el otro lado. así se evitarán accidentes. los suelos debe ser antideslizantes y fáciles de limpiar. debe estar situado lejos de la cocina para evitar la contaminación cruzada. la sala dispondrá de espacio suficiente para colocar las mesas, de manera que diste al menos un metro una de otra. se tendrá en cuenta que debe queda espacio suficiente para que los camarero pases de manera cómoda, sin tropezar con el mobiliario. la sala dispondrá de espacio suficiente para colocar las mesas de manera que diste al menos metro y medio una de otra.

qué mesas de comedor hace más fácil el contacto entre las personas que allí se sienten. mesas rectangulares. mesas cuadradas. mesas redondas. cualquiera de ellas.

las mesas más pequeñas para 4 comensales, medirán?. 80 cm por lado o como máximo un metro. 1 metros por lado como mínimo. 80 cm por lado como máximo. 90 cm por lado o como máximo 2 metros.

todas sala donde se sirven comidas contará con algún mueble donde colocar el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de las comidas, la característica común es que dispone de baldas para la colocación de vajillas y cubertería y mantelería, para guardar los cubiertos a qué nos referimos?. gueridon. mueble auxiliar. aparador. mesa.

es una mesa auxiliar que se utiliza como apoyo a determinadas tareas del servicio: trinchar, desespinar, elaborar platos a la vista del cliente, descorche de vinos, etc. aparador. gueridon. taburete. mesa.

indica maquinaria del servicio de comedor. carro caliente. calienta platos. calientafuentes. rechaud. carro frío. gueridon.

tiene la misma función que una mesa caliente: mantener los alimentos a la temperatura adecuada hasta su servicio, con la diferencia de que tiene ruedas y se puede desplazar por la sala para facilitar el servicio de las mesas. calienta platos. carro caliente. rechaud. carro frío.

este elemento se utiliza para mantener los platos calientes evitando así que las elaboraciones calientes se enfríen en el momento del racionado y servicio. mesa caliente. calienta platos. calientafuentes. todas son correctas.

es un infiernillo de gas o alcohol, utilizado para elaborar platos, o terminarlos en el comedor, delante de los comensales. a)fondue. b)reachaud. c)tiene una rejilla sobre la que se coloca la saute, osarten empleada en comedor, que tiene un aspecto cuidado, y suele ser de cobre en el exterior. el interior, que entra en contacto con los alimentos, debe ser de acero inoxidable. d)B y C son correctas.

indica lo correcto sobre colocar las mesas. la mesa debe estar puesta antes de que lleguen los comensales. con carácter general la distancia entre mesa y mesa de un metro o un un metro y medio. la mesa se pone después de que lleguen los comensales.

al conjunto de piezas textiles que se utiliza para el montaje y servicio del comedor se denomina. textil. lencería. manteleria. todas son correctas.

señala la lenceria del comedor. muleton. mantel. cubremantel. servilleta. Lito. Re muleton. colcha.

a qué pieza de lencería de comedor nos referimos: es una pieza gruesa de felpa o algodón normalmente, pero que resulte absorbente. cubre la superficie de la mesa para evitar que se manchen, deteriore y evita que el mantel se deslice sobre la mesa. va unido con cintas atadas a las patas o gomas elásticas. mantel. cubremantel. muleton. Lito.

El mantel debe cubrir toda la mesa y colgar por todos los lados por igual entre…….. y se coloca sobre el muleton. 30 y 50 cm de caída. 30 y 40 cm de caída. 40 y 50 cm de caída. da igual la cuestión es que caiga.

la técnica aplicada para colocar el mantel correctamente con un movimiento para que quede bien centrado y los picos hacia las patas se denomina. sujetar el mantel. lanzar el mantel. cubrir el mantel. tirar el mantel.

que se entiende por cuerpo de cocina. a)al módulo donde se genera el calor por medio de las distintas fuentes energéticas: carbón, gas, electricidad. b)este módulo costa de elementos desmontables cómo son los soportes para el menaje, planchas, quemadores, bandeja recoge grasas, etc. c)A y B son correctas. d)el módulo donde se genera frío por medio de las distintas fuentes energéticas carbón, gas, electricidad.

la limpieza del cuerpo de cocina se realizaráio. a)los elementos desmontables se sumerge en agua con desengrasante y al cabo de unos minutos estarán perfectamente limpio. b)las zonas que no se puedan desmontar en muchas ocasiones es necesaria la utilización directa de productos antigrasa. c)A y B son correctos. d)os elementos no desmontables se sumergen en agua con desengrasante y amoniaco y al cabo de unos minutos estarán perfectamente limpio.

referente a los servicios higiénicos y vestuarios indica lo correcto. estarán separados por sexo. antesala con lavabo. paredes y suelos de fácil limpieza y desinfección. en establecimientos de más de 7 trabajadores, son exclusivos para los manipuladores. las taquillas en lugares aislados cerca del servicio. paredes y suelos de difícil limpieza y desinfección. en establecimientos de más de 10 trabajadores, son exclusivos para los manipuladores.

indica lo correcto sobre la estructura de la cocina. aislado del resto de zonas. paredes, suelos y techos de materiales apropiados: lisos, de fácil limpieza y desinfección. zonas de manipulación diferenciadas. lavamanos no manual. puntos de luz desprotegidos. Aberturas protegidas. ventilación y sistema de extracción adecuadas y suficientes. agua potable caliente. lavamanos manual. agua potable caliente y fria.

une con lo que corresponda la limpieza de las distintas zonas de la cocina. cocina y office. maquinaria-. vajilla pequeña---. superficie de trabajo. cámaras. vajilla grande. superficies no accesibles.

los productos procedentes de países de terceros cumpliran los siguientes requisitos indicalos. tendrán condiciones equivalentes a las establecidas en el Real Decreto 3484/2000 29 de diciembre. habrá sido introducidos por un puesto fronterizo autorizado o un recinto aduanero habrán sido sometidos a controles veterinarios. irán acompañados de certificación sanitaria y de origen indicando su actitud para consumo humano. tendrán condiciones equivalentes a las establecidas en su país de origen. irán acompañados de certificación sanitaria y de origen indicando su actitud para consumo animal.

7 Indica lo correcto del mantel. se usan preferentemente de colores claros , ya que es más sencillo de lavar con productos capaces de eliminar las manchas. se coloca en la mesa sobre el muleton, por lo que su forma será la misma que la de la mesa,. el tamaño del mantel será más pequeño que el muleton. el tamaño del mantel será más grande que el muleton. se coloca en la mesa anterior al muleton.

a qué pieza de lencería nos referimos: se coloca sobre el mantel para evitar que éste se manche, de manera que entre 2 servicios será suficiente con retirarlo y cambiarlo por uno limpio, de esta manera el montaje de la mesa es más sencillo, y no es necesario dejar al descubierto el muleton o la propia mesa. a)cubremantel. b)el tamaño es más pequeño que el mantel. c)A y B son correctas. d)muleton.

a que nos referimos: es un elemento textil similar a una servilleta, que utiliza el camarero como apoyo al servicio. sirve para repasar el material o para servir de apoyo a diversos utensilios colocados sobre la bandeja durante su transporte, debe estar siempre a mano y perfectamente limpio. lito. muletilla. gamuza. cubrebandejas.

conjunto de piezas de loza o cristal utilizadas para el servicio de comida. lencería. vajilla. cubertería. cristalería.

1 indica el orden de la colocación de los platos. porta platos o plato de presentación. plato llano o trinchero. plato sopero o hondo. plato de pan. plato de postre.

2 a qué a qué pieza de la vajilla nos referimos: se conoce como marcado de plato base, es la primera pieza del menaje que se coloca.De ella dependerá la correcta colocación del resto de los complementos, no siempre se colocan y se retira al servir el primer plato. plato llano o trinchero. plato sopero u hondo. plato de pan. porta platos o plato de presentación.

Une cada medida con su plato. plato llano o trinchero. plato sopero u hondo. plato de postre. plato de pan.

A qué distancia se situarán los platos unos de otro. como mínimo a 60 cm. como mínimo a 50 cm. como máximo a 60 cm. entre 60 y 50.

el plato llano o trinchero se debe colocar. a)encima del plato porta platos. b)será el segundo en utilizar en la comida. c)debajo del plato de presentación. d)A y B son correctas.

el plato sopero u hondo se colocará. a)debajo del plato llano. b)si hay sopa, crema, se debe colocar encima del plato llano una vez terminado el primer plato, se comprobará sí este se ha ensuciado o no.Si se ha ensuciado se debe cambiar por otro limpio. c)se colocará encima del porta platos o platos. d)se colocará encima del porta platos o platos.

el plato de pan se colocará. a la derecha del plato a unos 6 cm. a la izquierda del plato a unos 8 cm. se colocará indistintamente a la izquierda o la derecha del plato. se colocará a la izquierda del plato, a unos 6 cm, de manera que el plato del PAN y plato base se tocarán como si estuviesen a la misma altura.

el plato de postre se colocará. al lado derecho del plato base. al lado izquierdo del plato base. se colocará una vez que se hayan retirado todos los platos y se de paso al postre. delante del plato base.

Cómo se denomina la cafetera para la elaboración del café en comedor, a la vista del cliente, se utiliza una cafetera de cristal con un émbolo dotado de un filtro para que pase el café. mocca. Cona. Nespresso. émbolo.

las tazas tienen diferente capacidad en función de su uso y con lo que corresponda. desayuno. café--. Moka.

en las vajillas existen otros platos menos utilizados que son. platos para la ensalada: es un tipo de plato especial para el servicio de ensalada como guarnición tiene forma de media luna. Rabanera: plato ovalado para el servicio de aperitivos o de mantequilla. plato para caracoles: plato de metal o losa con cierta profundidad, y huecos en su superficie para colocar los caracoles. plato para ostras: plato de loza, metal o cristal, que presenta huecos con la forma de la concha de la ostra.En el centro lleva un huevo circular para colocar limón como acompañamiento de las ostras. plato de presentación: es un plato decorativo de mayor tamaño, que se usa en el montaje de la mesa, y se usa como bienvenida, pero sobre el que no se sirve con.En ocasiones se denomina- porta platos. Este elemento no se utiliza siempre.

2 une con lo que corresponda. sopera. legumbrera.

el consomé puede servirse. en plato sopero. en plato llano. en taza. en plato sopero o en taza de consomé, es una taza con 250 cc de capacidad y que dispone de dos asas.

qué diferencia tiene la cafetera de la lechera. la lechera es de menor tamaño que la cafetera. la lechera es de mayor tamaño que la cafetera y tiene tapa. la lechera es de mayor tamaño que la cafetera y no tiene tapa. la cafetera es de mayor tamaño que la lechera y además tiene tapa.

5 une con lo que corresponda. taza de café…. taza de consomé.

Los cubiertos se pueden dividir. a)de uso individual por el comensal. b)aquellos que son utilizados por el camarero para el servicio. c)A y B son correctas. d)los cubiertos son generalmente de aluminio.

La cuchara según su uso varian en tamaño siendo las más habituales, de mayor a menor tamaño indicalas. sopera, de consomé, de postre, de café, de helado, de moka. consomé, sopera, postre, café, de moka, de lado. sopera, de consomé, de café, de postre, de moka. consomé, de postre comas ópera, de café, de lado, Moca.

el tenedor costa del mango y un extremo dotado de púa los principales tipos de tenedor son. trinchero, de pescado, de postres, de ostras ,de caracoles, de mariscos , de fondue de angulas. trinchero, de pescado, de postre, de caracoles. de pescado, pinche y de postre, de ostras, y de marisco. todas son falsas.

une con lo que corresponda. tenedor de ostras. tenedor de caracoles. tenedor de marisco-. tenedor de fondue y de angulas.

cómo se le llama al tenedor de trinchar. diapasón. tenedor grande. pinza. trinchero.

las pinzas usadas para el servicio están formada por. cuchara sopera y tenedor trinchero. cuchara de consomé y tenedor de pescado. cuchara sopera y cuchara de consomé. todas son correctas.

todas aquellas piezas de cristal utilizadas para el servicio y degustación de bebidas: copas, vasos, jarras y botellas. cubertería. cristalería. vajilla. lencería.

2 A qué copa nos referimos su tamaño puede ser mayor que la de vino o igual la tendencia actual es unificar, es decir a utilizar el mismo tipo de copa para ambas bebidas. copa de vino. copa de agua. copa de cava. copa balón.

3 el vino de jerez, y los vinos dulces en general, se toman en las copas de jerez, también denominadas. vinateras. copas dulces. catavino. cata Jerez.

4 la copa de champagne y el cava son vinos espumoso que se toman en un tipo de Copa. a)baja y estrecha. b)alta y estrecha denominada copa tipo flauta. c)copa baja pero bastante ancha denominada Rose Mary ( se usa cada vez menos). d)B y C son correctas.

Lo correcto sobre el montaje de mesas. antes de comenzar a montar la mesa se debe comprobar si está centrada y colocada en el guarde el comedor que le corresponda y que no está coja, si es así se debe calzar con una cuña. a continuación se coloca todos los elementos necesarios tal y como se describe a continuación, comenzando por la lencería, la vajilla, la cubertería y las copas. la mesa debe estar montada antes de que lleguen los comensales y, los elementos utilizados serán diferentes dependiendo del tipo de servicio que se vaya a dar. cuándo se ofrece menú a la carta en montar a la mesa con un cubierto base y si van cambiando los elementos con cada uno de los platos que el comensal pida. antes de comenzar a montar la mesa está se le colocará la lencería y después se comprobará si está centrada y colocada. la mesa se montará después de estar el comensal sentado.

lo correcto de la servilleta. se colocará sobre el plato o a su lado, una vez que hayan colocado el resto de componentes( vajillas, cristalerías y cubiertos). hay multitud de formas decorativas para doblar la servilleta, pero siempre con lleva cierta manipulación de la misma, y por tanto un riesgo de contaminación la forma más sencilla es plegarla en triángulo, y colocarla sobre el plato con el pico mirando hacia el comensal. para colocar la servilleta, se le ofrecerá al comensal para que la coja el y así evitamos tocarla con las manos. la forma más sencilla es doblarla en cuadrado y colocarla sobre el plato. para colocar la servilleta, se utilizarán las pinzas evitando en todo momento tocarla con las manos.

indica lo correcto sobre la colocación de los cubiertos. marcar los cubiertos, es colocarlos en la mesa,Para cada platos y marcarán cubiertos específicos, siguiendo siempre unas normas básicas. los cubiertos se colocarán a ambos lados del plato base. la tendencia siempre aceptar la posición del cubierto en el lado del plato correspondiente a la mano con la que se van a usar, así, como norma general, se colocarán los tenedores a la izquierda del plato y las cucharas y los cuchillos a la derecha del mismo. cuándo a un lado del plato hay más de una pieza, se pondrán siempre más alejados los que se usaran en primer lugar, siguiendo en orden hacia la posición más cercana al plato. el cuchillo se colocará con el filo mirando hacia fuera. todas las piezas que darán debajo del borde del plato.

indica lo correcto sobre el marcaje de los cubiertos. el cuchillo se colocará con él filo mirando hacia el plato. todas las piezas quedan cerca del plato, pero no debajo del borde del mismo, para evitar que se golpea al cogerlo. no sé recomienda el número total de cubiertos, colocados a ambos lados del plato sumen más de 5. para menús a la carta solo se marcara tenedor trinchero a la izquierda y cuchillo trinchero a la derecha. cuándo solo se va a utilizar un cubierto ya sea tenedor o cuchara lo normal es colocarlo a la derecha del plato. cuándo solo se va a utilizar un cubierto ya se ha tenido oro cuchara lo normal es colocarlo entre las copas y el plato paralelo a los bordes de la mesa.

con el fin de no superar las 5 piezas junto al plato, te podrás marcar los cubiertos de de postre en la parte superior del plato. con el mango orientado hacia el lado de la mano con la que se van a usar tenedor con el mango hacia la izquierda, y cuchara y cuchillo con el mango hacia la derecha. con el mango orientado hacia el lado contrario de la mano con que se van a usar tenedor con el mango hacia la izquierda, y cuchara y cuchillo con el mango hacia la derecha. con el mango orientado hacia el lado de la mano con la que se va a tenedor con el mango hacia la derecha y cuchara y cuchillo con el mango hacia la izquierda. todas son falsas.

para llevar los cubiertos a la mesa se puede utilizar una bandeja cubierta con un. lito. gamuza. bayeta. servilleta.

1 cuando el número de cubiertos a transportar es menor y, por ejemplo, corresponden a una sola mesa con un número reducido de comensales, se utilizará. una bandeja cubierta con un lito. en un plato. una muletilla sobre un plato, fuente o bandeja. todas son correctas.

la muletilla es una servilleta o lito doblada en forma de sobre, de manera que los cubiertos se introducen en su interior. con el filo hacia dentro, y las cucharas y tenedores se colocarán sobre este, perpendicularmente a los cuchillos. con el tiro hacia fuera y las cucharas y tenedores se colocarán sobre este, perpendicularmente al Oscus. con el filo hacia dentro y las cucharas y tenedores se colocarán sobre este longitudinalmente a los cuchillos. todas son correctas.

dentro de las pinzas que puede usar el comensal están las de espárragos y la de caracoles une con lo que corresponda. pinzas de espárragos. pinzas decaracoles.

orden del montaje de mesas une con lo que corresponda. lenceria. vajilla. cuberteria. copas.

para colocar las copas se seguirán las siguientes pautas une con lo que corresponda. copa de agua se colocará-----. a la derecha de la Copa del agua irá. a la derecha de la copa de vino tinto. cava y licor pueden colocarse….

une con lo que corresponda. para un servicio de menú a la carta. para un servicio de menú concertado.

indica lo correcto a la hora de servir la mesa. se debe servir la mesa cuando esten todos los comensales. no se puede servir un nuevo plato hasta que todos hayan terminado y se hayan retirado los platos y cubiertos usados. la comida debe servirse , cuando es servicio a la inglesa,por la izquierda del comensal y se retira por la derecha. antes de servir el postre, se debe retirar todos los platos, cubiertos, paneras etc a continuación se coloca la vajilla de postre.