Tema 6 Cremas y rellenos

¿Qué diferencia entre trufa cocida y ganache?. La trufa cristaliza y la ganache no. La trufa lleva más cobertura que la ganache. Se trata de la misma elaboración. La ganache lleva frutos secos y la trufa no.

¿Qué es una crema de agua?. Es una crema que, una vez elaborada, tiene poco color. Es una crema mal elaborada. Es una crema en la que el agua es el ingrediente principal. Cualquier crema es de agua pues si no llevan, no pueden espesar.

¿Sería correcto enfriar la crema sobre la mesa de trabajo?. Sí, si la tapamos con papel film. Sí, siempre que la removamos bien. Sí, siempre que la crema esté bien caliente. No, nunca, ya que las mesas de trabajo no suelen estar bien desinfectadas.

En la elaboración de la trufa, ¿cómo se mezcla la nata se mezcla con el chocolate?. En el fuego y removiendo enérgicamente para que se mezcle bien. Con la cobertura a trocitos y llevándola el fuego para que hierva. Fuera del fuego vertiendo la nata al chocolate y removiendo. Cuando la nata esté templada.

¿Qué es la pasteurización?. Una técnica que consiste en calentar el producto una temperatura de 100ºC durante un tiempo necesario y en su enfriamiento de forma rápida. Una técnica que consiste en calentar el producto a una temperatura inferior a 100ºC durante un tiempo que depende de la temperatura que se aplique y en enfriarlo en el mínimo tiempo posible. La pasteurización es una técnica que consiste en calentar el producto a una temperatura inferior a 100ºC durante tres minutos y enfriarlo en el mínimo tiempo posible. Una técnica que consiste en calentar el producto a una temperatura superior a 100ºC durante un tiempo que dependerá de la temperatura que se aplique y en enfriarlo en el mínimo tiempo posible.

¿Qué diferencia hay entre una crema pastelera y una crema catalana?. La crema catalana está elaborada en Cataluña y la otra no. La crema pastelera es más dulce. En el sabor. La crema pastelera tiene sabor de vainilla y la crema catalana a canela y limón. La crema pastelera es más espesa que la catalana.

¿Qué técnicas se utilizan para incorporar sabor a una crema?. Aplicación de calor y enfriamiento. Emulsión y montado. Infusión, fusión o cocción. Pasteurización.

En la elaboración de una yema, ¿para qué se utiliza el crémor tártaro?. No se utiliza para la elaboración de la yema. Se utiliza para que la yema conserve el color amarillo. Se utiliza para sustituir parte de los huevos de una receta de yema. Se utiliza para que la yema no se espese demasiado.

Las cremas se pueden clasificar en: Crema Saint-Honoré, crema muselina y crema pastelera. Cremas calientes, cremas frías y cremas compuestas. Cremas espumosas, cremas espesas y cremas líquidas. Crema de huevos, merengues y yemas.

En la elaboración de una crema ¿se pueden utilizar huevos frescos?. Se pueden utilizar siempre que al cocinar el alimento se alcance una temperatura en el interior del producto superior a 75ºC. No, no se pueden utilizar huevos frescos. Se pueden utilizar huevos frescos si se lavan antes de su uso. Solo se pueden utilizar en elaboraciones artesanas.

¿Qué es un praliné?. Una crema formada por la mezcla de azúcar y frutos secos tostados. Una pasta fina formada por la mezcla de azúcar y frutos secos tostados. Una pasta fina formada por la mezcla de azúcar, frutos secos tostados y chocolate. Una crema compuesta formada por la mezcla tostada de azúcar y frutos secos.

La lactosa es: Una emulsión que se obtiene con la leche y el aceite. El azúcar que contiene la leche. La grasa de la nata. El nombre que recibe la leche envasada en botella de cristal.

La vainilla natural es: Una raíz que se utiliza para elaborar cremas. Un producto que da color y sabor a las cremas. Un polvo de color blanco muy aromático que se utilizan para dar sabor a las cremas. Una vaina de color negro que contiene en su interior pequeños granos responsables de su sabor.

¿Qué son las sultanas?. Pasteles de merengue con pasas. Pasteles de merengue y coco que se secan en el horno a mucha temperatura. Pasteles de coco que se secan en el horno a poca temperatura. Pasteles de merengue y coco que se secan en el horno a poca temperatura.

Un flan de huevo, ¿puede tener agujeros?. No, en todo caso será un defecto de la elaboración. Sin agujeros no sería un flan. Sí, porque tiene huevo. Sí, es señal de que es más natural.

La diferencia entre una crema pastelera y una crema inglesa es: La cantidad de yemas. La presencia de almidón. El espesor de la crema. La cantidad de azúcar.

¿Tiene el mismo sabor una crema de chocolate elaborada con agua que elaborada con leche?. Lo único que cambia es el color pues la leche, al ser blanca, dará lugar a una crema más clara. No. La crema elaborada con agua conserva todo el sabor del cacao, cosa que no sucede con las cremas de chocolate elaboradas con leche en las que el sabor del chocolate se ve alterado por el sabor de la leche. Sí, tienen el mismo sabor de chocolate.

¿Qué es un cuece cremas?. El utensilio que permite calentar las cremas elaboradas. Una técnica para elaborar cremas. Una máquina que permite calentar o hervir, al mismo tiempo que se remueve un producto líquido, como pueden ser las cremas y las mermeladas. Una herramienta para quemar la crema.

¿Cuál es la diferencia que hay entre el merengue suizo y el merengue italiano es?. El merengue italiano se elabora más rápido que el suizo. El merengue suizo utiliza una técnica desarrollada en Suiza y el merengue italiano unta técnica desarrollada en Italia. El merengue suizo incorpora el azúcar en grano a las claras y el merengue italiano incorpora el azúcar con un jarabe caliente. El merengue suizo lleva más azúcar en la receta.

Si el manjar blanco no sale del molde con facilidad?. es porque hay demasiada agua en la receta. es debido a que el manjar blanco está demasiado frío. es porque falta azúcar en la receta. es porque la crema está poco cocida o falta almidón en la receta.

¿Cómo se debe enfriar una crema en un bol?. Se debe añadir un poco de azúcar por encima de la crema. Se debe hacer de forma rápida, sin tapar el bol que la contiene. Se debe colocar un trozo de mantequilla sobre la crema. Se debe hacer lo más rápido posible y tapando la crema con papel de film, de manera que éste toque directamente a la crema.

En la elaboración de las cremas: No se producen alteraciones químicas con facilidad, por lo que, tanto en la fase de preparación como en la de elaboración, no será necesario un respeto escrupuloso de las normas higiénicas. Se seleccionan las materias primeras de máxima calidad, respetando escrupulosamente las normas higiénicas durante su elaboración y teniendo presentes todas las precauciones necesarias para su conservación. Tendremos en cuenta que son elaboraciones especialmente sensibles pues en ellas se producen fácilmente alteraciones químicas aunque raramente proliferación bacteriana. Los procedimientos deben de realizarse lo más rápido posible para evitar problemas.

Las cremas en pastelería: Pueden constituir un postre por sí mismas o formar parte de numerosas elaboraciones. Solo sirven para rellenar tartas. Son un postre que se presenta quemado con una pala o un soplete. Forman parte de numerosas elaboraciones pero no son un postre en sí mismas.

¿Qué es un clafoutis?. Una crema. Una tartaleta de pasta brisa o pasta sablé rellena de fruta: melocotón, cerezas, manzanas, etc... y crema mier. La técnica que utilizamos para moldear una tartaleta. Un pastel típico de Alemania.

La nata montada es?. nata espesa. nata con azúcar. una emulsión. nata con otro sabor.