tema 6 parte 3

Productor mayoritario de Té. China. India. Turquía. Vietnam.

Es el té preparado, sin el proceso de fermentación y que no haya sufrido disminución alguna de sus principios activos. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

Es el té convenientemente elaborado por fermentación, aunque conservando sus mismos principios activos. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

Es el té en cuya preparación se ha interrumpido el proceso de fermentación para obtener unas características organolépticas determinadas. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

sufre un proceso de maduración posterior. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

Es el té, verde o negro u Oolong, desprovisto de la mayor parte de su cafeína. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

Es el producto soluble en agua obtenido por parcial o total evaporación de la infusión de té. Té verde. Té negro o té. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té descafeinado. Extracto soluble de té.

adición de sustancias aromatizantes autorizadas, plantas aromáticas o especias, se les comunica un aroma o sabor característicos: pétalos de flores, esencias, especias, frutas... Té verde. Té aromatizado. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té prensado. Extracto soluble de té.

consumido en Rusia y algunas regiones de China. Té verde. Té aromatizado. Té semifermentado o té oolong. Té posfermentado, té Pu Erh o té rojo. Té prensado. Extracto soluble de té.

Té negro o té: humedad máxima (%).

Té negro o té: cafeina mínimo (%).

Té negro o té: nitrógeno mínimo (%).

Té negro o té: extracto acuoso mínimo (%).

Té negro o té: taninos mínimo (%).

Té negro o té: cenizas máximo (%).

Té negro o té: cenizas insolubles en ácidos máximo (%).

Té negro o té: fibra cruda máximo (%).

Té descafeinado : cafeína como máximo (%).

% de proteinas del té. 10-15%. 15-20%. 20-22%. 5-10%.

especial afinidad por o-difenoles. polifenol oxidasa. fenil- amoniaco- liasa. lipooxigenasa.

síntesis compuestos fenólico. polifenol oxidasa. fenil- amoniaco- liasa. lipooxigenasa.

oxidación ác. linoleico y linolénico. polifenol oxidasa. fenil- amoniaco- liasa. lipooxigenasa.

50% de aminoácidos libres es. teanina. triptófano. glicina. serina.

% aminoácidos libres del extracto seco. 1-3%. 1-4%. 2-5%. 3-7%.

% hidratos de carbono materia seca. 1-3%. 1-4%. 2-5%. 5-7%.

Lípidos que prevalecen en el té. Glicerofosfolípidos. Glicolípidos.

Vitaminas del té. grupo B y ácido ascórbico. grupo B y ácido fólico. grupo A y ácido ascórbico. grupo A y ácido fólico.

que vitamina se pierde en el roceso de oxidacion de la hoja.

que té tiene menos porcentaje de cafeina.

mas rica en compuestos fenólicos. hojas jovenes. hojas viejas.

que minerales destacan en el té. Ca y Mg. K y Mn. Mn y Ca. Fe y Ca. Mg y K.

porcentaje de minerales en el té. 1%. 4%. 5%. 8%. 9%.

en que se degrada la clorofila.

flavonoide mayoritario te verde.

planta te.