Tema 7 Decoración y exposición de platos

Los colores de un plato se clasifican en: Rojo, verde, azul, etc. Cálidos y fríos. Claros y oscuros. Suaves e intensos.

La fermentadora es: Un generador de frío. Un generador de calor. Una máquina de vacío. Un generador mixto de frío y calor.

El emplatado?. se refiere al orden en que debe realizarse una elaboración. es el montaje final de la elaboración de forma que se integren todos los elementos. es la mise en place de la elaboración. se refiere a la vajilla elegida para servir la elaboración.

¿Para qué sirve el sifón?. Para la emulsión de líquidos. Para dar calor a una elaboración. Para rellenar varias elaboraciones. Para añadir azúcar a la fruta.

¿Qué es un cincelador?. Una herramienta para hacer estrías y canales. Un puré de guarnición. Una herramienta para cortar. Una máquina de tratamiento de calor.

La hoja de reclamaciones debe constar de?. una copia. dos copias. cuatro copias. tres copias.

¿Cuál de los siguientes elementos no se relaciona con la textura?. Crujientes. Picantes. Salsas. Aires.

¿Para qué sirve la mandolina?. Para cortar la manzana en gajos uniformes. Para hacer estrías y canales a la fruta. Para hacer cortes ondulados a las hortalizas. Para emulsionar.

El desayuno continental suele constar de: Yogur, cereales, zumos de frutas, café y/o té. Huevos, quiches, ensaladas, salmón ahumado, zumos de frutas, café y/o té. Huevos, beicon, alubias, tostadas con mantequilla y mermelada, café y/o té. Huevos, embutidos, tostadas, bollería, cereales, fruta, café y/o té.

Son colores fríos?. el rojo, amarillo y naranja. el azul, verde y violeta. el naranja, morado y marrón. el amarillo y verde.

Son colores cálidos?. el naranja, morado y marrón. el amarillo y verde. el rojo, amarillo y naranja. el azul, verde y gris.

La copia blanca de la hoja de reclamaciones es para?. la empresa. el cliente. la Administración. el proveedor.

En una presentación transversal?. los elementos del plato se distribuyen siguiendo una línea ordenada. los elementos del plato se distribuyen de forma ordenada en base a un elemento central. los elementos del plato se disponen siguiendo en líneas cruzadas. los elementos del plato se distribuyen de forma que ninguno destaque.

En una presentación dispersa?. los elementos del plato se distribuyen de forma que ninguno destaque. los elementos del plato se distribuyen de forma ordenada en base a un elemento central. los elementos del plato se distribuyen siguiendo una línea ordenada. los elementos del plato se disponen en líneas cruzadas.

¿De qué país es originario el brunch?. Inglaterra. Estados Unidos. Irlanda. Francia.

Son factores clave para conseguir un buen resultado en la decoración de los platos: Los colores y las formas en el conjunto del plato. La receta y sus ingredientes. El coste y la técnica. La formación y creatividad del cocinero/a.

¿Qué nombre recibe un cuchillo pequeño?. Cincelador. Pelador. Puntilla. Boleador.

¿A qué se refiere el término take away?. Comida para llevar. Brunch. Fast Food. Slow Food.

El modelo tradicional de presentación de platos, se caracteriza por tener?. un ingrediente principal con su guarnición y salsa. contener múltiples elaboraciones. un elemento principal predominante. la decoración del plato delante del comensal.

La franja horaria más común en un brunch es: 11:00 a 15:00 h. Es un buffet abierto todo el día. 7:00 a 10:00 h. 9:00 a 12:30 h.

El abatidor es: Un generador de frío. Un generador de calor. Una máquina de vacío. Un generador mixto de frío y calor.

Las texturas en cocina: Producen una sensación de estructura, disposición, orden o entrelazamiento de los elementos que componen un plato. Determinan la frescura de los productos. Permiten diferenciar elaboraciones. No tienen una función concreta en el plato.

La combinación de colores por analogía busca?. que el plato resulte muy llamativo. una sensación de provocación. sorprender al comensal. armonía y equilibrio.

En la presentación de un plato, es importante: La luz en consonancia con la estacionalidad. La cantidad de producto y la disposición del mismo. La elección del soporte, la cantidad de producto y la disposición de los elementos en el plato. Los materiales y la materia prima utilizada.

En un servicio tipo cóctel: La oferta, basada mayoritariamente en elaboraciones de bocado o de ración individual, se presenta en bandeja. La oferta es abierta y al aire libre. La oferta solo está basada en bebidas. Las oferta es solo de elaboraciones frías de bocado.