Tema 7 Seguridad alimentaria

¿Cuál de las siguientes se considera la fuente de infección más importante?. Los animales enfermos o portadores. Las fuentes inanimadas. La persona enferma. Los reservorios ambientales.

¿Cuál es una estrategia poblacional de prevención en Salud Pública?. El tratamiento de la dislipemia en un paciente sano en la consulta. La limitación al consumo de tabaco en lugares públicos. El consejo sanitario para dejar de fumar en APS. La cloración de las aguas de bebida.

Sobre el concepto "portador sano" de una enfermedad: Es el que elimina microorganismos durante un periodo prolongado tras la clínica. Es una persona que elimina microorganismos sin haber padecido la enfermedad o tras proceso inaparente. Es sinónimo de portador incubacionario o precoz. Es sinónimo de portador convaleciente.

Sobre el concepto "portador sano" de una enfermedad: Es el que elimina microorganismos antes de tener signos o síntomas. Es sinónimo de portador crónico. Es el que elimina microorganismos durante la fase de convalecencia. Es una persona colonizada o con infección inaparente que elimina microorganismos.

La valoración de la ingesta alimentaria poblacional tiene como finalidad fundamental: Tener una estimación o aproximación al consumo de alimentos de la población para valorar riesgos. Medir el consumo con vistas a evaluar el impacto de intervenciones nutricionales. Estudiar los hábitos alimentarios (dieta). Conocer los consumos individuales y compararlos con un gold estándar para determinar si es adecuado o insuficiente.

¿Qué es un Cuestionario de frecuencia alimenticia (Food Frequency Questionnaires)?. El registro de la ingesta de alimentos y bebidas consumidos en un día (obtenidos por pesaje, observación o recordatorios). Entrevista semiestructurada que analiza el consumo global de alimentos en un periodo determinado, mediante el recordatorio de consumo y la pesada de las raciones (tamaño). Registro de la frecuencia de consumo de una lista predefinida de alimentos durante un periodo de tiempo. Registro del número de raciones o porciones estándar de alimentos en un día.

Respecto a la epidemiología alimentaria, es FALSO que: Se centra en evaluar los factores que influyen en el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Los patrones dietéticos reflejan una realidad sociológica: el consumo de alimentos combinados y, por tanto, el consumo de perfiles de nutrientes. Debemos centrarnos en el estudio de los nutrientes aislados (exceso/aporte insuficiente) más que en los patrones alimentarios (presentan elevada variabilidad). Los patrones dietéticos saludable o prudente, vegetariano o provegetariano, y mediterráneo se asocian a reducciones en la incidencia de ENT y en la mortalidad por todas las causas.

El estudio PREDIMED es un estudio que analiza la mortalidad cardiovascular y la mortalidad por todas las causas en relación al patrón de dieta mediterráneo. ¿Cuál es el método de estimación de la ingesta alimentaria más empleado en estudios analíticos como el PREDIMED?. Historia Dietética. Encuesta recordatoria de 24 horas (24 h recall). Cuestionario de frecuencia alimenticia (FFQ). Diario dietético.

En la pirámide alimentaria publicada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en su base se incluyen una serie de parámetros a tener en cuenta excepto uno, señálelo: Señala el ejercicio físico diario que debe de realizarse. Destaca la importancia de las técnicas culinarias saludables. No resalta la importancia de la influencia del equilibrio emocional. Hay que tener en cuenta el balance energético.

En relación a las encuestas alimentarias, ¿Qué tipo de encuesta utilizaría preferentemente si va a llevar cabo un estudio epidemiológico Transversal?. Uno o varios recordatorios de 24 horas y frecuencia de consumo de alimentos. Encuesta de presupuestos familiares. Hojas de balance alimentario. Registro de 7 días.

Según el último informe de la FAO todas las siguientes afirmaciones son correctas excepto una, señale la: 25% de la población mundial está bien alimentada o sobrealimentada. 30% de la población mundial presenta una alimentación neta. El 15% de la población tiene una alimentación cuantitativamente suficiente con una escasez de proteína animal. 5% población mundial padece hambre crónica.

El sistema HACCP incluye entre sus principios todos los siguientes excepto uno, señálelo: Análisis de peligros. Identificar puntos críticos de control. Establecer acciones correctivas. No incluye archivos de registros que pueda documentar el sistema HACCP.

Desde Salud Pública, ¿qué afirmación NO es correcta sobre alimentación?. Importante considerar actividad física, emociones y técnicas culinarias. La dieta española es superior en HC e inferior en proteínas. Ha descendido el consumo de proteínas vegetales. Andalucía supera el consumo de AOVE y lácteos.