Tema 8

En la preparación de alimentos: Se utilizan técnicas complicadas para transformar, mediante el cambio térmico solamente, las materias primas alimentarias en sustancias químicas ausentes de actividad microbiana y enzimática. No se utilizarán colorantes, aromas ni sustancias químicas que no estén autorizadas. Se podrá utilizar cualquier tipo de materia prima que sea agradable al gusto. Se podrá aprovechar cualquier sustancia aun cuando se haya iniciado un proceso de alteración.

Si al pelar una hortaliza se ennegrece, ¿qué debemos hacer?. Meterla en agua con unas gotas de limón. Restregarla con sal. Limpiarla con unas gotas de lejía. Envolverla en papel de aluminio durante 10 minutos.

Es aconsejable lavar las hortalizas que se consumen crudas: Con agua salada. Con agua y unas gotas de lejía. Solamente con agua. Con agua a la que se le añaden unas gotas de limón.

En la preparación básica de: Los tomates, se deberá quitar la piel en todos los casos. Las alcachofas, una vez eliminadas las hojas exteriores, se meterán en agua con lejía para evitar su ennegrecimiento. La remolacha roja, se lavará primeramente sin cortar las ramas o tallos con los que vienen. Las acelgas, sólo se utilizarán las hojas, desprendiéndoles los tallos, por no tener ningún valor nutritivo.

La judía verde: Sólo se aprovecha la vaina. Se limpiará eliminando los filamentos que unen ambas caras de la vaina. La corola leñosa que le sirve para sujetarse a la mata puede usarse como condimento. Una vez pelada se limpiará con agua y abundante sal.

Los ajos: Son usados para la elaboración de encurtidos, con sales y aceites. Son bulbos, sencillos que crecen sobre tierra, necesitando gran cantidad de agua para su crecimiento. A los dientes se les deberá quitar siempre la película que los protege pues esta es muy dañina. Todas son incorrectas.

¿A qué es debido el ennegrecimiento que presentan algunas hortalizas cuando se les quita la piel protectora?. Al alto contenido en agua. A los productos fertilizantes con los que son tratados. A las bacterias y enzimas. A la oxidación.

El corte vertical del pescado que incluye piel, carne y espina, en cualquier tipo de pescado, se denomina: Rodaja. Suprema. Trancha. Darné.

El medallón de pescado tiene un peso aproximado de: Entre 50 y 75 g. Entre 100 y 150 g. Entre 150 y 200 g. Entre 200 y 250 g.

El blanqueado de algunas hortalizas se realiza con objeto de: Aclarar su color. Ablandarlas. Evitar su deterioro. Las respuestas b y c son correctas.

Para mejorar su color, las hortalizas verdes, en general, se ponen a hervir: En agua fría. En agua caliente. En agua hirviendo. Es indiferente.

Son elementos básicos de un caldo blanco: Agua, harina y limón. Agua, aceite y vinagre. Leche, harina y sal. Todas son correctas.

Para pelar tomates, previamente se procede a su: Escaldado. Escalafado. Hervido. Cocción.

El corte brunoise es equivalente al denominado: Paisana gruesa. Paisana fina. Juliana. Mirepoix.

La mezcla de hortalizas cortadas, que se emplea para enriquecer salsas de asados y braseados se denomina: Brunoise. Mirepoix. Paisana. Juliana.

El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina: Paisana. Juliana. Bastones. Ninguna es correcta.

Las patatas denominadas "Puente nuevo" tienen forma: Rectangular. Plana. Cuadrada. Torneada.

El tournedó se obtiene de: La tapa. El solomillo. El lomo. La cadera.

El entrecôte se obtiene de: El solomillo. El lomo. La cadera. La contra.

En general, la pieza más tierna y jugosa de la pierna trasera de la res es: La aguja. La cadera. La llana. La contra.

Se conoce también como "corte redondo" a: La blanquita. La babilla. El redondo. El solomillo.

La pieza más grande de la pierna trasera de la canal es: La contra. El costillar. La tapa. La cadera.

El "ossobuco" se extrae de: El jarrete. El morcillo. El morrillo. Son correctas las respuestas a y b.

La suprema de pollo es: Una pechuga sin piel y sin hueso. Una pechuga con piel y sin hueso. Una pechuga o cuarto delantero. Un filete de la pechuga.

Cuando nos indican una cantidad de 0,1 litros, equivale a: 10 decilitros. 1 decilitro. 10 mililitros. Ninguna es correcta.

Si tenemos que preparar una guarnición para un menú de 100 comensales, compuesta por cinco variedades de hortalizas, necesitamos un total de: 4 kilos de cada variedad. 40 kilos de cada variedad. 20 kilos de cada variedad. 14 kilos de cada variedad.

Para elaborar un plato de arroz para 250 comensales necesitaremos aproximadamente: 20 kilos de arroz. 10 kilos de arroz. 50 kilos de arroz. 5 kilos de arroz.

El factor comestible, o parte aprovechable de cada 100 gramos, en el caso de las alcachofas es de: 67 g. 73 g. 36 g. 83 g.

El factor comestible de los guisantes frescos es de: 66 g. 65 g. 44 g. 83 g.

El factor comestible de las hortalizas congeladas, en general, es de: 75 g. 100 g. 120 g. 83 g.

El factor comestible de las legumbres es de: 100 g. 83 g. 200 g. 60 g.

Para preparar un potaje de lentejas para 50 personas nos harán falta: 4 kilos. 8 kilos. 12 kilos. 15 kilos.

Una ración de fruta para postre debe pesar aproximadamente: Entre 75 y 100 g. Entre 100 y 150 g.. Entre 150 y 200 g. Entre 250 y 300 g.

De los siguientes pescados, ¿cuál es el que presenta mayor merma?. Salmonete. Rape. Lenguado. Sardina.

El peso de una chuleta de cerdo en bruto suele ser de: 300 g. 200 g. 150 g. 125 g.

La ración de pescado para un niño de 2 a 4 años tiene un peso de: 50 g. 75 g. 120 g. 200 g.

Las raciones de carne, para personas de la tercera edad, deben tener un peso de: 200 g. 250 g. 150 g. 100 g.

¿Qué ventaja tiene el uso de placas de inducción como generadores de calor?. Reduce el consumo y aumenta el poder calorífico. Reduce el poder calorífico. Aumenta la temperatura ambiental. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué característica debe cumplir cualquier generador de calor respecto a su ubicación?. Dejará espacio alrededor para la difusión de la energía que se pierda. La maquinaria ha de estar debidamente aislada para evitar toda pérdida de energia. Toda maquinaria irá pegada a la pared. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué tipo de riesgos son comunes en el trabajo de la cocina?. Riesgo de corte. Riesgo de quemadura. Riesgo de caída. Todas son correctas.

¿Qué combustible es adecuado para los fogones en una cocina colectiva?. Gas. Gasoil. Electricidad. Todos los combustibles anteriores podrán utilizarse.

¿Cómo se puede evitar que el gas salga una vez que los fogones están apagados y no hay llama?. Solo se garantiza cortando el suministro. Con una válvula de seguridad. Con un generador de frío que compense el calor. No se puede evitar.

¿Qué son la turba o el lignito?. Tipos de carbón mineral. Variedades de gas natural. Combustibles fósiles. Fuentes energéticas eléctricas.

¿Cómo funcionan los fogones eléctricos?. Mediante la combustión de un gas. Por combustión de carbón. Por calentamiento de una resistencia eléctrica. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿Qué diferencia hay entre las placas vitrocerámicas y de inducción?. La eficacia. La eficiencia. El sistema de transmisión de calor. No presentan ninguna diferencia.

¿Se puede utilizar un recipiente del mismo material en una vitrocerámica que en una placa de inducción?. Sí. No. El sistema de inducción necesita siempre utensilios metálicos. No. El sistema vitrocerámico necesita siempre utensilios metálicos. Sí. En ambos casos se puede utilizar únicamente barro.

¿Qué afirmación es cierta?. En la placa de inducción el calor pasa de la resistencia eléctrica al cristal cerámico y de este al recipiente. En las placas vitrocerámicas se utiliza un mecanismo de campo magnético. La placa de inducción permanece fría al retirar el recipiente. El sistema de inducción necesita utensilios no metálicos.

¿Qué función tiene la campana extractora en cocina?. Absorber los vapores y gases desprendidos en la cocción. Reducir la temperatura desprendida durante la cocción. Mover el aire interno de la cocina para evitar que se concentren vapores. Emitir aire frío.

¿Qué características son deseables en una campana moderna?. Menor volumen. Mayor potencia. Menor ruido. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué elementos suelen ser desmontables en las cocinas de gas?. Rejilla-soporte de recipientes y placa recogedora de grasa. Quemador y bandeja. Todos los anteriores. Ninguno de los anteriores.

¿Con qué se limpiará un fogón de gas?. Con un elemento abrasivo como cepillo de alambre o estropajo de níquel. Con un elemento suave como esponja o bayeta. Con líquido desinfectante. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué es falso sobre la limpieza de los fogones?. Es aconsejable en todos los casos desmontar las piezas para limpiar fuera del módulo. Las llaves de conexión o mandos se desmontarán para sumergirlos en agua con desengrasante. La limpieza de encimeras, laterales, frontales, etc., se hará siempre en sentido descendente. Para la limpieza se utilizará agua jabonosa.

Cuando en un fogón eléctrico queda algo de carbón adherido, ¿cómo se eliminará?. Con una espátula. Con un abrasivo. Con una bayeta. No se puede eliminar.

¿Cómo se definen los utensilios de cocina?. Herramientas utilizadas para la manipulación de los alimentos. Herramientas utilizada para la elaboración de platos. Elementos utilizados para protegerse de los riesgos derivados del trabajo. Las respuestas a y b son correctas.

¿Qué característica tiene el butano?. Es un hidrocarburo líquido. Combustión limpia. Produce mucho humo en su combustión. Son correctas las respuestas a y b.

¿Qué es el lignito?. Una variedad de carbón natural. Un gas. Una sustancia incombustible. Un tipo de fogón.

¿Qué sistema de calentamiento utiliza una placa vitrocerámica?. Gas. Una resistencia eléctrica sobre la placa de vidrio cerámico. Una resistencia eléctrica bajo la superficie de vidrio cerámico. Un generador de frío bajo la placa de vidrio cerámico.

¿Qué material compone el filtro de una campana extractora de humo?. Metal. Carbón granulado. Galvanizado. Cualquiera de los anteriores.

¿Cuáles de los siguientes elementos de una cocina de gas son desmontables?. Rejilla-soporte de recipientes. Placa recogedora de grasa. Quemador. Todas las anteriores.

¿Qué inconveniente tiene el uso de productos corrosivos en los fogones eléctricos?. Pueden producir quemaduras o lesiones. Pueden atacar al mecanismo del equipo. Pueden producir accidentes cuando se conectan. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué equipos se utilizan en cocinas industriales?. Generadores de calor. Generadores de frío. a y b son correctas. a y b son falsas.

¿Cuál de estos procesos no necesitan máquinas generadoras de calor?. Elaboración de platos. Mantenimiento de las temperaturas de los alimentos. Cocina en linea caliente. Ninguna respuesta de las anteriores es correcta.

¿Qué es una salamandra?. Un horno. Una placa. Una gratinadora. Una tostadora.

¿Qué precaución se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?. Que esté desconectada. Que el aceite no esté todavía caliente. Vaciar la cubeta. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué capacidad puede tener una freidora doméstica?. 1 litro como máximo. De 3 a 5 litros. Entre 10 y 20 litros. Más de 50 litros.

¿Qué característica tiene la freidora circular?. Cestillo redondo inclinado respecto al plano horizontal. Cubeta redonda en la que se introduce un cestillo normal. Cestillo redondo que se coloca recto y horizontal. Es un tipo de freidora continua.

¿Qué sistema de calentamiento es más suave para el aceite de la freidora?. El calentamiento directo por quemador externo. El calentamiento indirecto por resistencia. El calentamiento por medio de un fluido térmico. El calentamiento directo por quemador interno.

¿Qué fuente de calor utiliza la prusiana?. Gas. Gasoil. Carbón vegetal. Electricidad.

¿Qué sistema utiliza el horno microondas para transmitir el calor?. Ondas electromagnéticas. Gas. Calor. Puede utilizar cualquier fuente de calor.

¿Qué precaución se tomará en el manejo del microondas?. No meter nunca recipientes metálicos. Introducir alimentos en recipientes herméticos. No se limpiará el interior. Todas las respuestas son ciertas.

¿Cómo funciona la olla a presión?. Se acumula vapor en el interior hermético que se retiene sin salida posible. El vapor sale por la válvula. Funciona por transmisión de calor por ondas. Las espumas salen por la válvula.

¿Cómo se denominan los generadores de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación?. Freidora volquete. Paellera basculante. Sartén abatible. Todas las respuestas son ciertas.

En el baño María, ¿qué ventaja tiene que el agua esté en movimiento?. Asegurar el calentamiento del alimento. Asegurar una temperatura idéntica en todo el recipiente. Evitar que la temperatura se eleve mucho. No tiene ventajas.

¿Qué tipos de salamandras hay?. Eléctricas y de gas. Murales y centrales. Manuales y automáticas. Las respuestas a y b son correctas.

¿En qué se diferencian las freidoras continuas y las discontinuas?. En la capacidad de producción. En el tipo de fritura. En la cobertura del alimento. En el sistema utilizado para freír: convección o contacto.

¿Qué tipo de calentamiento utilizan las freidoras continuas?. Por quemador. Por resistencia. Por fluido térmico. Cualquiera de los anteriores sistemas.

¿Cuál de los siguientes no es un tipo de parrilla de contacto?. De placa lisa. Plancha. Salamandra. De placa ranurada.

¿Qué tipo de sartén se utiliza en la plancha?. Una de acero. Una de aluminio. Una de níquel. Ninguna. La propia plancha hace las veces de sartén.

¿Cómo se evita que se peguen los alimentos a la plancha?. Frotando con un poco de mantequilla. Con un producto químico antiadherente. Mojando la superficie. No se puede evitar.

¿Cuál de los siguientes no es un elemento de la prusiana?. Rejilla. Cajón depósito. Bombona de gas. Tiro.

¿Dónde se coloca el pollo en un asador?. En ensartadoras giratorias. En la plancha. En una olla. En una cubeta hermética.

¿Cómo se realiza la autolimpieza en un horno?. Mediante pulverización de agua. Mediante vapor que arrastra la grasa. Mediante pulverización automática de desengrasante. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de material se utiliza para calentar alimentos en el microondas?. Materiales porosos. Materiales conductores. Materiales plásticos. Materiales neutros eléctricamente que son traspasados por las ondas sin que se produzca calor en ellos.

¿Cuál de estas no es una función del horno microondas?. Cocinar. Descongelar. Calentar. Conservar.

¿Qué es falso sobre el microondas?. Calienta el alimento. No permite funcionar al microondas con la puerta abierta. Esteriliza el género. Puede desecar la superficie de los alimentos si estos no se protegen.

¿Para qué se usan las marmitas de baja presión?. Para la cocción de alimentos. Para la esterilización de productos. Para la conservación de alimentos. Son correctas las respuestas a y b.

¿Qué temperatura suele tener una mesa caliente?. Menor de 0 °C. Menor de 100 °C. Mayor de 100 °C. Mayor de 1000 °C.

¿Para qué se usa la mesa caliente?. Para elaborar platos calientes. Para elaborar platos fríos. Para mantener los platos calientes antes del servicio. Para mantener los platos fríos antes del servicio.

¿Qué es una sartén abatible?. Un generador de calor. Un generador de frío. Un utensilio de cocina. Ninguna respuesta es correcta.

¿Con qué fluido funciona el baño María?. Con aceite. Con agua. Con gel. Las respuestas a y b son correctas.

¿Qué ventajas presenta la cocción al baño María?. Evita la deshidratación. Respeta la estructura natural del alimento. Potencia los aromas y sabores. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué ventajas presenta la cocción al baño María frente a otros sistemas?. Reduce la vida de los alimentos. No se puede garantizar la cocción exacta de los alimentos. El alimento tiene menos sabor. Pueden asegurarse resultados más precisos que en un horno de convección donde el medio, en lugar del agua, es el aire y la oscilación térmica, mucho mayor.

¿En qué caso es útil un generador de frío?. Conservación de género perecedero. Conservación de alimentos congelados. Mantenimiento de comidas preparadas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estas partes de un generador de frío es un conducto cubierto de hojas dispuestas en batería pudiéndose encontrar situado en el techo o en el lateral?. Compresor. Serpentín. Elemento auxiliar. Generador de calor.

¿Qué partes puede tener una cámara frigorífica?. Antecámara. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de las siguientes es la antecámara?. Se utiliza para conservar los géneros de 0 a 4 °C. Es una cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Los alimentos son conservados a temperaturas de 18 o 40 grados bajo cero. Los alimentos son conservados por calor.

¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?. Aumentar la temperatura. Conservar el alimento. Bajar la temperatura del alimento. Cocer alimentos a presión.

¿Cuál de estos elementos no forma parte del compresor?. Pistón. Reostato. Serpentín. Termostato.

¿Cuál de estos elementos alcanza una temperatura más baja?. Cámara de refrigeración. Cámara de congelación. Abatidor de temperatura. Antecámara.

¿Qué es un armario frigorífico?. Mueble destinado a la conservación de géneros a corto plazo. Cámara sin frío propio, ideal para la conservación de frutas, verduras, conservas. Mueble que permite la bajada rápida de temperatura de los alimentos inmediatamente después de haber sido cocinados. Todas las definiciones anteriores son correctas.

¿Qué función tiene el abatidor de temperatura (parámetros específicos)?. Bajada de temperatura de 65 °C hasta 20 °C en un tiempo máximo de dos horas. Bajada de temperatura de 65 °C hasta 3-5 °C en un tiempo máximo de dos horas. Bajada de temperatura de 10 °C hasta 3-5 °C en un tiempo máximo de dos días. Bajada de temperatura de 3 °C hasta 5 °C en un tiempo máximo de diez horas.

¿Cómo se realiza el control de temperatura en el interior del alimento?. Mediante sondas termométricas. Mediante agujas sondas. Midiendo la temperatura exterior con un termómetro y calculando 10 menos. Son ciertas las respuestas a y b.

¿Qué son las mesas refrigeradas?. Son mesas de trabajo de acero inoxidable y en su parte inferior tiene instalado un sistema frigorífico. Son mesas de trabajo cuya única característica es que están dentro de una cámara frigorífica. Son mesas para mantener calientes las elaboraciones hasta el momento del servicio. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de estas características para las cámaras frigoríficas es correcta?. Las superficies serán impermeables a las condensaciones y a la humedad, y de fácil limpieza. Las puertas cerrarán con dispositivos herméticos y se abrirán por dentro y por fuera. Todos los accesorios interiores y estantes serán desmontables y fáciles de limpiar. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué nivel de iluminación tendrán las cámaras frigoríficas?. 100 lux. 200 lux. 300 lux. 500 lux.

¿Qué utilidad tienen las palas giratorias de la sorbetera?. Amasar. Alisar. Trocear. Despegar la mezcla.

¿Cuántas aspas suelen tener las cuchillas de la sorbetera?. 1 o 2. 2 o 4. 4 o 6. 10.

¿Cuál de estos elementos de la sorbetera sirve para preparar cremas montadas?. Cubeta. Espátula. Disco. Cuchilla.

¿Cuál de los siguientes aparatos se utiliza para hacer helados?. Sorbetera. Batidora-Heladora. Ambas son correctas. Ambas son falsas.

¿Cuál de estos tiene mayor capacidad?. Sorbetera. Batidora-heladora. Batidora. Son correctas las respuestas b y c.

¿Cómo se hace el helado?. Por batido y enfriamiento. Por congelación y posterior mezcla. Por fusión y batido. Por congelación.

¿A qué temperatura aproximada se forma el helado?. 0 °C. 5 °C. -10 °C. -25 °C.

¿Cuál de estos utensilios sirve para cortar carne en trozos muy pequeños?. Moledora. Picadora. Batidora. Sorbetera.

¿Cómo se limpia la pequeña maquinaria en general?. Desmontando todas las partes que sea posible. Con agua y jabón, sin desmontar nada. Sólo se limpiarán las partes desmontables. Son correctas las respuestas a y c.

¿Qué equipo se conoce también como fouet?. Picadora. Batidora. Cortadora. Peladora.

¿Para qué se utiliza la batidora?. Para moler y mezclar. Para trocear. Para crear masas, cremas y salsas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se limpian en la batidora las partes no desmontables?. Con abundante agua y jabón. Con un paño ligeramente humedecido en agua con una disolución de bactericida. Con aceite y sal. Con desinfectante.

¿Qué aparato utilizaría para amasar galletas?. Batidora. Amasadora. Moledora. Afinadora.

¿Cuál de las siguientes no es un tipo de amasadora?. De brazos. Basculante. Porta carros. De espirales.

¿De qué depende que el grano molido sea más o menos grueso?. De la separación entre los rodillos en la moledora. Del grosor de la refinadora. De si se utiliza una moledora o una amoladora. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué tipo de alimento se puede trocear en la picadora?. Carne. Cebolla. Hortalizas en general. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo quitan la piel las máquinas peladoras?. Por mojado. Por raspado contra las paredes. Con calor y presión. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué afirmación es correcta sobre la cortadora de pan?. Las hojas de sierra son fijas y no regulables. Se puede controlar el grosor del corte. Al realizar el corte el pan se desmigaja mucho. Todas las afirmaciones son correctas.

¿Cómo se mueve la cuchilla de la cortadora de fiambre?. Girando. Descendiendo. Deslizando lateralmente. Son fijas, y lo que se mueve es el producto.

¿Cómo funciona la laminadora para pasta?. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y al estirar se rompe en porciones. La masa de pasta se desliza por unos rodillos y pasa por la línea de cuchillas. La masa se estira y se trocea pasando manualmente la cuchilla a lo largo. La masa de pasta se desliza por unos rodillos que la alisa y estira.

¿Qué característica tienen las máquinas universales?. Se enchufan en cualquier voltaje. Se encuentran en cualquier parte del mundo. Tienen múltiples aplicaciones. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué determina la balanza?. El peso. Grosor. La relación entre volumen y peso. La calidad.

¿Para qué se utiliza la mesa de trabajo?. Como apoyo. Para trinchar. Para cocinar. Son correctas las respuestas a y b, entre otras muchas funciones.

¿Qué diferencia una marmita de un rondón?. La altura. El material. La utilidad. Es lo mismo.

¿Cuál de estos utensilios sirve para la elaboración de pescado?. Bresera. Lubinera. Besuguera. Todas las anteriores tienen esa utilidad.

¿Qué denominación tiene el colador metálico de forma cónica?. Muelle. Pasapuré. Chino. De bola.

¿Qué cuchillo se utiliza para tornear verduras?. Puntilla. Cebollero. Tranchelar. Medio golpe.

¿Para qué se usa la macheta?. Para trinchar asados. Para tornear verduras. Para pelar patatas. Para cortar huesos duros.

¿Qué herramienta de cocina se utiliza para coser y cerrar diferentes partes de un ave?. Mechadora. Aguja de bridar. Espalmadera. Acanalador.

¿Cómo se utilizan los moldes de repostería?. Para hornear el postre. Para preparar la masa. Para dar forma una vez terminada la elaboración. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué ventajas tiene el acero inoxidable?. Gran resistencia. Fácil limpieza. Buen conductor del calor. Las respuestas a y b son correctas.

¿Cómo se mejora la conducción de un utensilio de acero inoxidable?. Con mayor porcentaje de níquel. Con un fondo difusor compuesto de láminas de cobre y aluminio. Con un fondo de cobre. Por sí mismo el acero inoxidable es muy buen conductor.

¿Qué es falso sobre el aluminio?. Buen conductor. Ligero y blando. Gran resistencia que lo hace ideal para batir. Es un material alterable.

¿Cuál es el material más utilizado para las sartenes?. Acero negro. Acero estañado. Aluminio. Cobre.

¿Para qué se utiliza la marmita?. Para elaborar asados. Para elaborar fondos. Para cocciones al vacío. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se limpia una marmita?. En lavavajillas. Con estropajo de fibra y detergente. Con estropajo de esparto y lejia. Con bayeta suave y desinfectante.

¿Qué capacidad media tiene un cazo alto con mango?. De 2 a 6 litros.. De 10 a 15 litros. 50 litros como máximo. Tiene capacidad mínima de 20 litros.

¿Cuál de los siguientes utensilios de cocina se utilizan para asar alimentos?. Marmita. Cazo. Rondón. Rustidera.

¿Qué forma tiene la besuguera?. Redonda. Cuadrada. Ovalada. Triangular.

¿Cuál de los siguientes términos corresponde a una sartén profunda con dos asas?. Perol de asas. Sartén con mango. Turbotera. Rustidera.

¿Cómo se puede evitar que salga moho en la paellera que no se usa?. Pulverizando vinagre. Mojando. Secando bien y cubriendo con papel. Engrasando.

¿Para qué se utiliza el medidor de capacidad?. Para pesar sólidos. Para medir cantidades de líquidos. Para medir cantidades de gases. Para determinar los kilopondios.

¿Cuántos dientes tiene el tenedor de asado?. 2. 3. 4. Puede tener 2 o 3.

¿Cómo se denomina el infusor/colador de té en forma de pinza con malla esférica?. Colador de gusano. Colador de media bola. Colador de té. Colador de bola.

¿Qué características tendrá un cuchillo de cocina?. El peso del cuchillo se distribuirá adecuadamente entre la hoja y el mango. Estará bien afilado. Los mangos serán resistentes. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Un cuchillo mediano, entre 15 y 22 cm de hoja, usado para cortar verduras, ¿qué cuchillo es?. Cebollero. Puntilla. Cuchillo de tranchelar. Cuchillo de deshuesado.

¿Cuál de estos cuchillos es el más corto?. De sierra. Chaira. Deshuesado. De tranchelar.

¿Cuál de estos utensilios puede cortar huesos?. Macheta. Sierra. Cuchillo de golpe. Todos los anteriores.

¿Qué hilo se utiliza para bridar?. Bramante. Seda. Lana. Cordel.

¿Con cuál de estos utensilios se pueden sacar bolas de fruta?. Sacabocados. Cucharilla vaciadora. Vaciador de manzanas. Son correctas las respuestas a y b.

¿Cuál de los siguientes moldes no es redondo?. Pudding. Magdalenas. Brioches. Bizcocho.

¿Cuál de los siguientes moldes tiene tapa?. Gelatina. Tarta helada. Puding. Bizcocho.

¿Qué característica tiene el molde de pan de miga?. La masa fermenta dentro. No tiene tapa. Es de plástico. Todas las respuestas son correctas.