Tema 8 Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias

¿Si al aplicar el nappage se cae, podemos?. calentar el nappage y dejar enfriar el pastel. añadir agua caliente al nappage. dejar enfriar el nappage y dejar el pastel a temperatura ambiente. dejar enfriar el nappage o dejar enfriar el pastel.

En pastelería, el azúcar quemado es?. un caramelo de azúcar que quema. una disolución de azúcar a 20/30ºBé de color marrón que se utiliza para dar sabor o color a las elaboraciones de pastelería 25. una disolución de azúcar a 30/35ºBé de color marrón que se utiliza para dar sabor o color a las elaboraciones de pastelería. el azúcar demasiado cocido.

Cuando se calienta un jarabe... disminuye densidad de la disolución. aumentará la densidad de la disolución. disminuye la temperatura del agua. se volatiliza el azúcar.

Los baños se pueden utilizar... solo en pequeñas cantidades. una sola vez. fríos o calientes. por inmersión o por calado.

¿Qué es el azúcar lustre?. Azúcar en terrones. Azúcar líquido. Azúcar convertido en polvo. Azúcar de caña.

Las cubiertas sólidas más habituales son: El mazapán cocido y el fondant de pastelería. El mazapán crudo y el fondant para cubiertas. La yema y la mantequilla para cubiertas. El mazapán cocido y el fondant para cubiertas.

Napar es?. Aplicar sobre un pastel caliente y colocado sobre una reja, una cubierta líquida dejando que se extienda y cubra toda la superficie y las paredes. Aplicar sobre un pastel, que previamente habremos enfriado y colocado sobre una reja, una cubierta líquida dejando que se extienda y cubra toda la superficie y las paredes. Aplicar sobre un pastel, que previamente habremos enfriado y colocado en una bandeja, una cubierta líquida dejando que se extienda únicamente por la superficie. Rellenar y cubrir un pastel con chocolate.

Para estirar fácilmente un mazapán demasiado duro?. podemos añadir jarabe al mazapán. podemos añadir un licor blanco al mazapán. podemos añadir agua al mazapán. podemos añadir azúcar lustre al mazapán.

¿Para qué se "castiga" el azúcar?. Para que hierva más deprisa. Para evitar la cristalización de una disolución de azúcar y, por tanto, para conseguir que se mantenga líquida y transparente. Para provocar la cristalización de una disolución de azúcar y, por tanto, conseguir que se mantenga líquida y transparente. Para que hierva más despacio.

En pastelería los baños son... Son jarabes que dan sabor a un pastel. Elaboraciones que se componen de un jarabe y otro ingrediente que le da sabor y se utilizan para incorporar humedad a un pastel. Son líquidos que se utilizan para incorporar humedad a un pastel. Son las herramientas que se utilizan para incorporar humedad a un pastel.

¿Qué es el caramelo?. Un pescado muy pequeño que se utiliza para hacer quiches. Un azúcar con color oscuro y sabor amargo. Una pasta de azúcar consistente que se obtiene cuando la cocción de una disolución de azúcar llega a 190ºC de temperatura. Una pasta de azúcar consistente que se obtiene cuando la cocción de una disolución de azúcar llega a155ºC de temperatura.

Si la glasa se amarillea, puede ser debido a?. falta azúcar. falta clara de huevo. falta ácido. sobra ácido.

El cabello de ángel es ?. Un relleno de miel para pastas de hojaldre. Una mermelada de hilos finos. Una mermelada hecha con la pulpa de las calabazas de cabello de ángel y azúcar. Un coulis de fruta cortada muy finamente.

¿Qué otro nombre recibe el fondant para cubiertas?. Cubierta. Fondant de pastelería. Pasta de azúcar. Pastillaje.

¿A qué temperatura se utiliza el fondant de pastelería?. 35ºC. 30ºC. 40ºC. 45ºC.

¿Es lo mismo un azúcar cocido que un azúcar fundido?. No, es lo mismo. Mientras el azúcar cocido es el azúcar sin disociar, el azúcar fundido es azúcar que por el efecto del calor pasa de estado sólido a líquido. Es lo mismo. El azúcar fundido y el azúcar cocido es la sacarosa que por el efecto del calor pasa de estado sólido a líquido. Es lo mismo no hay diferencia, los dos provienen del azúcar de la leche. No es lo mismo. Mientras el azúcar cocido es el resultado de calentar una disolución de azúcar para obtener un jarabe a una densidad o temperatura que indica la receta, el azúcar fundido es azúcar que por el efecto del calor pasa de estado sólido a líquido.

En pastelería, las cubiertas son?. Son elaboraciones que utilizaremos para dar una capa interior a un pastel y mejorar su aspecto. Cremas que utilizaremos para dar una capa exterior a un pastel ocultando sus ingredientes y mejorando su aspecto. Son elaboraciones que utilizaremos para dar una capa exterior a un pastel, sin ocultar los ingredientes y mejorando su aspecto. Son elaboraciones que utilizaremos para dar una capa exterior a un pastel ocultando sus ingredientes y mejorando su aspecto.

¿A qué temperatura se utiliza un nappage líquido?. El nappage tiene que estar a 50ºC y el pastel lo más frío posible. El nappage tiene que estar a 40ºC y el pastel lo más frío posible. El nappage tiene que estar a 30ºC y el pastel lo más frío posible. El nappage tiene que estar a 60ºC y el pastel lo más frío posible.

¿Qué diferencia a la mermelada, el coulis y la compota?. La cantidad de agua en la receta. La cantidad de azúcar por kg de fruta. El tipo de fruta utilizada. La forma de cortar la fruta.

¿Cuál es el ingrediente principal de la glasa?. El jarabe. La miel. La gelatina. El azúcar lustre.

Si el nappage a 40ºC queda espeso, podemos... añadir agua caliente. añadir azúcar. añadir chocolate caliente. añadir agua fría.

Las cubiertas puede ser: Cubiertas blancas y cubiertas de color. Cubiertas líquidas y cubiertas sólidas. Cubiertas duras y cubiertas blandas. Cubiertas enteras y cubiertas medias.

¿Qué es espumar?. Retirar la nata de la leche fresca. Batir una mezcla para que haga espuma. Retirar la espuma (restos e impurezas del azúcar que no se han disuelto) que pueda haber flotando sobre un jarabe. Utilizar la espumadera.

¿A qué puede deberse que el fondant quede muy duro?. Demasiada temperatura de cocción. Poca temperatura de cocción. Exceso de azúcar. Exceso de agua.

Los ingredientes de una cubierta de yema son: Gelatina, agua y yema. Gelatina, agua y azúcar. Gelatina, mantequilla y yema. Gelatina, agua y huevos.

En la elaboración de un jarabe, ¿en qué consiste ?limpiar los bordes??. En limpiar la parte superior de un cazo donde hay un jarabe. En hacer caer, con un pincel mojado en agua, de los bordes de un cazo, en el que se esté cociendo una crema, los restos de crema que haya a su alrededor. En hacer caer, con un pincel mojado en agua, los restos de azúcar que hay alrededor de los bordes de un cazo, en el que se esté cociendo un jarabe, para evitar que el azúcar coja color. En hacer caer, con un pincel mojado en agua, de los bordes de un cazo en el que hay un jarabe frío los restos de azúcar que pueda haber a su alrededor.

La glicerina es?. un aceite. un humectante. una margarina. un edulcorante.

En pastelería, un jarabe es?. una mezcla de un azúcar y un sabor. un baño de fresa. una disolución de agua y azúcar. un medicamento.