Tema 9 Decoración y acabados

¿Por qué puede pasados 15 días de una elaboración, las decoraciones de cobertura se pueden volver blancas?. Las decoraciones de chocolate siempre se vuelven blancas. Porque las decoraciones no son de cobertura, son de pasta de bañar. Porque no se han guardado adecuadamente. Porque la cobertura es de baja calidad.

¿Qué ingrediente se utiliza para el acabado de las trufas?. Granillo de chocolate. Azúcar grano. Fondant. Granillo de avellana.

Una de las diferencias entre la cobertura y la pasta de bañar es: Son la misma elaboración. La cobertura funde rápidamente en la boca, mientras que la pasta tarda en fundir. Ninguna se funde en la boca. La cobertura funde rápidamente en la boca, mientras que la pasta tarda en fundir.

El mazapán es?. Una masa modelable, elaborada con sacarosa y almendras, que se puede estirar. Una masa modelable, elaborada con azúcar y almendras, que no se puede estirar. Una masa elaborada con azúcar y almendras, que no se puede modelar ni estirar. Una masa modelable, elaborada con sacarina y almendras, que se puede estirar.

Para elaborar un caramelo burbujas... No es necesario respetar ninguna temperatura. Respetaremos 120ºC para añadir el colorante, 130ºC para detener la cocción y 180ºC la temperatura del horno. Respetaremos 160ºC para añadir el colorante y 180ºC para detener la cocción e introducir las latas en el horno. A los 120ºC añadiremos el colorante, a los 160ºC detendremos la cocción y en el horno la temperatura deberá ser de 180ºC.

Las decoraciones recortadas se pueden elaborar con?. tijeras. cuchillo, cortapastas o plantillas. una puntilla. moldes.

Si el pastillaje está muy blando y no se puede extender, ¿cómo podrías corregirlo?. Añadiendo agua y amasando de nuevo. Añadiendo zumo de limón y amasando de nuevo. Añadiendo gelatina y amasando de nuevo. Añadiendo azúcar lustre y amasando de nuevo.

Si el pastillaje se de desmenuza, puede ser debido a que?. Hay demasiada azúcar lustre, puedes corregir añadiendo unas gotas de zumo de limón. Hay demasiada azúcar lustre, puedes corregir añadiendo leche. Hay demasiada azúcar lustre, puedes corregir añadiendo gelatina. Falta azúcar lustre, puedes corregir añadiendo unas gotas de zumo de limón.

¿Qué diferencia hay entre una figura elaborada maciza y una vacía?. Las figuras macizas son de caramelo y las vacías de chocolate. La diferencia está en su peso, la figura vacía pesa más que la maciza. No hay diferencia. La diferencia está en su peso, la figura maciza pesa más que la vacía.

Tres ingredientes utilizados para decorar son: El cacao, el azúcar, el café soluble. El agua, la sal, la vainilla. Los cortapastas, las plantillas, los moldes. El mazapán, el pastillaje, el fondant.

¿Qué es el pastillaje?. Es una masa de azúcar que se puede modelar o estirar y que se seca a temperatura ambiente. Es una masa de azúcar que se puede modelar o estirar y que se seca en la nevera. Es una masa de azúcar y almendras que se puede modelar o estirar y que se seca a temperatura ambiente. Es un recipiente hermético donde se guardan las pastillas.

¿Qué significa temperar la cobertura?. Una técnica que consiste en fundir la cobertura a 40ºC, enfriarla a 25ºC/27ºC y calentarla de nuevo a 35ºC/36ºC. Consiste en fundir la cobertura a 40ºC, enfriarla a 30ºC y calentarla de nuevo a 36ºC. Consiste en fundir la cobertura a 140ºC, enfriarla a 25ºC/27ºC y calentarla de nuevo a 28ºC/31ºC. Consiste en fundir la cobertura a 40ºC, enfriarla a 25ºC/27ºC y calentarla de nuevo a 28ºC/31ºC.

¿Cómo podemos colorear una decoración?. Coloreando la masa o pintando las piezas con un compresor, un aerógrafo o un pincel. No se pueden colorear. Únicamente coloreando la masa. Únicamente pintando las piezas.

¿Qué diferencia hay entre el pastillaje y la pasta de azúcar?. El pastillaje se puede colorear y la pasta de azúcar no. Se diferencian en su composición y en que el pastillaje es de color blanco y la pasta de azúcar no. Se diferencian en su composición y en que mientras el pastillaje no se seca a temperatura ambiente, la pasta de azúcar sí. Se diferencian en su composición y en que el pastillaje se seca a temperatura ambiente y la pasta de azúcar no.

Las decoraciones de azúcar... se deben guardar en recipientes o armarios de cierre hermético. se deben guardar en recipientes en los que hemos colocado sal de sílice para que absorban la humedad. se deben guardar en la nevera. se deben guardar en recipientes de cierre hermético, en los que hemos colocado sal de sílice para que absorban la humedad.

Las condiciones ideales para conservar las decoraciones elaboradas con cobertura son: A 17ºC/20ºC de temperatura y a una humedad no superior al 70%. A 30ºC de temperatura y a una humedad no superior al 70%. A 17ºC/20ºC de temperaturas y a una humedad no inferior al 70%. A 17ºC/20ºC de temperatura y a una humedad no inferior al 90%.

¿Se obtienen los mismos resultados si se elaboran las decoraciones sobre un papel que si se elaboran sobre un plástico?. Sí. No, sobre plástico las piezas obtenidas quedan plastificadas mientras que sobre papel no. No, sobre plástico las piezas obtenidas son menos brillantes que las obtenidas sobre papel. No, sobre plástico las piezas obtenidas son más brillantes que las obtenidas sobre papel.

En decoración, una plantilla es?. una figura plana de cobertura. una cartulina o plástico con una forma determinada que se utiliza para dar formas a la pasta, a la cobertura, etc., cuando no disponemos de cortapastas que tengan la forma que necesitamos. una planta pequeña. un molde que se utiliza para realzar un pastel.

¿Qué es un cornet?. Una herramienta que para pinchar las masas que se utiliza también la decoración de pasteles. Un ingrediente que se utiliza para elaborar pastillaje. Un cono de papel de uso alimentario que una vez relleno se utiliza para decorar tartas, platos, pasteles, etc. Un cono de galleta.

¿Qué ingrediente se utiliza para el acabado de los éclairs?. Granillo de chocolate. Fondant. Azúcar grano. Granillo de avellana.

¿A qué se debe que las decoraciones de azúcar se peguen en los dedos?. Es el colorante que hace que las decoraciones se peguen en los dedos. A que el caramelo se ha cocido a poca temperatura o a que las decoraciones no se han guardado correctamente. Las decoraciones de azúcar siempre se pegan en los dedos. A que el caramelo se ha cocido a 190ºC o a que las decoraciones no se han guardado correctamente.

¿Qué es un molde?. Es lo mismo que un cornet y tiene la misma utilidad. Una herramienta que permite reproducir un elemento de decoración con volumen. Una herramienta que sirve para dar forma al chocolate. Una especie de plantilla que sirve para decorar.

¿Con qué se pegan las piezas de ensamblaje de una figura de pastillaje?. Con azúcar. Con glasa. Con miel. Con jarabe.

¿A qué se debe que las decoraciones de caramelo pierdan brillo?. Hay exceso de agua. A que has puesto glucosa en la receta. A que falta azúcar. A que falta glucosa en la receta.

¿Cómo podemos evitar que una decoración de cobertura elaborada sobre un papel se curve?. Retirando el papel en cuanto la cobertura empiece a secarse. Dejándola al revés para que recupere su forma inicial. Sacando el papel cuando la cobertura este completamente cristalizada. Sacando el papel en el momento de utilizarla.