Teoría OB

En un flujo estacionario e isotermo en un tubo circular las pérdidas de carga generan un calor que disminuye la viscosidad del flujo. V. F.

La entalpia por unidad de masa tiene como unidades m2/s2 en el SI. V. F.

Con solo saber el contenido en sólidos secos de un alimento puede estimar su valor específico a presión constante. V. F.

En un evaporador de “vapor vivo” se convierte en “vapor muerto” tras producir la evaporación en el fluido alimentario entrante. V. F.

La permeabilidad de gases a través de un plástico dado solo depende del material que está hecho. V. F.

En turbo-bombas la potencia máxima se da cuando el caudal tiene un valor medio o máximo. V. F.

Para un flujo de ley de potencia, el número de reynols crítico puede ser mayor de 5000, y el de hedstrom puede ser mayor de 10000. V. F.

La decantación ideal, a través de aire, de una partícula de agua de 5 micras de diámetro es esperable que ocurra bajo régimen turbulento si la Ta es de 20°. V. F.

La humedad absoluta del aire en una sala cerrada no depende de la Tª. V. F.

En la filtración a caudal variable el volumen acumulado de filtración puede ser decreciente. V. F.

En la ecuación de Plank se calcula el tiempo necesario de pre-congelación. V. F.

Usando el autoclave, las reducciones decimales que se alcanzan en el centro de una conserva son normalmente inferiores a las que se producen en los puntos cercanos a la superficie. V. F.

Cuando la humedad relativa es del 100%, son coincidentes la Tª del bulbo seco y la Tª del bulbo húmedo. V. F.

La viscosidad cinemática es un tipo de aceleración. V. F.

Con alimentos, la difusividad térmica se ve favorecida (aumenta) en cuerpos muy densos. V. F.

Bajo régimen laminar, y en condiciones ideales, un fenómeno de decantación por gravedad será más rápido cuanto mayores sean la viscosidad del flujo y el diámetro de la partícula que decanta. V. F.

En transmisión de calor por convección bajo régimen estacionario, el flujo de calor que puede existir en un caso dado es directamente proporcional al espesor de la superficie de intercambio de calor. V. F.

El peso específico, en el SI, puede tener unidades de kg/m2•s2. V. F.

En el modelo de filtración por colmatación inmediata el caudal de filtración es creciente con el paso del tiempo. V. F.

Extrayendo el calor necesario, el agua pura pasa de líquido a sólido a Tª constante. V. F.

En un flujo comprensible y estacionario con velocidad constante, si se varía la sección de paso del conducto (por donde circula) se producirá un cambio de densidad en dicho flujo. V. F.

El calor específico de un cuerpo (a presión constante) representa la cantidad de calor por unidad de volumen que tiene que ganar o perder para lograr un incremento de Tª dado sin producirse cambio de estado alguno. V. F.

En la ecuación de los gases perfectos la presión de un gas puede depender directamente del peso específico del gas, de la constante (Rg) del mismo y de la Tª absoluta. V. F.

En el interior de un autoclave interesa que el número de Biot sea mayor de 40. V. F.

Cuanto mayor es el espesor de un plástico (usado como recubrimiento de envasado) mayor es el flujo de materia que puede atrevesarlo. V. F.

El área equivalente (Ae) de una centrífuga de platos equivale a los m2 de superficie en planta que ocupa dicha máquina sobre el terreno. V. F.

Un lecho de partículas con esferidad = 0,2 normalmente tendrá asociada baja porosidad. V. F.

El número de reynolds generalizando se puede usar con un fluido newtoniano. V. F.

Para un fluido newtoniano que fluye a lo largo de un tubo circular, si el número de reynolds es menor de 2000 se puede afirmar con seguridad que el régimen de la corriente será laminar. V. F.

En turbo-bombas la potencia máxima se da cuando el caudal tiene un valor máximo. V. F.

El número de Arquímedes depende del n de reynolds y no del n de newton. V. F.

Durante la filtración por torra, al aumentar espesor, disminuye el volumen de filtrado. V. F.

En la transmisión de calor en estado estacionario el tiempo no influye. V. F.

Al concentrarse un producto el punto de ebullición aumenta. V. F.

La ecuación de Planck desprecia la fase de precongelacion. V. F.

El tiempo de reducción térmica es el tiempo necesario para reducir en un 90% la población de microorganismos. V. F.

El tiempo de muerte térmica es el tiempo necesario para una determinada reducción de una población. V. F.

Cuando la velocidad de deshidratación es constante, es válido utilizar el diagrama psicrometrico. V. F.

El transporte de materia está causado generalmente por gradientes de concentración y presión, con un pequeño flujo. V. F.

Un ejemplo de transporte de masas es el bombeo de salsa. V. F.

El uso de campos eléctricos es una opción para romper membranas celulares. V. F.

La ley de Fourier es inversamente proporcional a la conductividad térmica. V. F.

En un sistema adiabatico hay más transmisión de calor con el exterior. V. F.

El transporte de masa es causado por gradientes de concentración (o presión de vapor) y su flujo suele ser pequeño. V. F.

En un sistema adiabático se puede utilizar el gráfico psicometrico para calcular la Tª superficial. V. F.

En régimen no estacionario, la Tª no depende de la variable del tiempo. V. F.

Definición de número de Biot. Es un número a dimensional que depende de K, H, dc. X.

En la colmatación intermedia influye la filtración por torta. V. F.

En la filtración por torta, a medida que aumenta el caudal filtrado, disminuye el espesor. V. F.

En un alimento concentrado, a Tª ambiente, el agua pasa de estado líquido a sólido. V. F.

Se puede usar el psicrometro en evaporación continua. V. F.

La esferificidad nos indica cuánto más se parece a una esfera. V. F.

La esfericidad se define como la relación entre la superficie de la esfera y la superficie de la partícula en igualdad de volúmenes. V. F.

Las OB son etapas con entidad propia, porque, en el orden correcto, conforman un proceso industrial. V. F.

El flujo masivo viene expresado por la densidad, velocidad y peso específico. V. F.

La porosidad indica la proporción sin partículas de lecho. V. F.

La F de Moody es igual a Cf=4f. V. F.

El valor del calor específico no depende de la cantidad de grasas y proteínas. V. F.

En régimen no estacionario el tiempo no afecta al perfil de Ta. V. F.

Si Bi>40 se considera que la resistencia a la transmisión de calor por conducción en el interior del cuerpo es despreciable. V. F.

Según la ley de Fourier, en régimen estacionario, la transferencia de calor es inversamente proporcional el área de la superficie de intercambio. V. F.

Las unidades del peso específico son kg/m3. V. F.

Las unidades de la conductividad térmica (k) son w/m•k. V. F.

Un plástico de bingham no tiene tensión de fluencia. V. F.

El transporte de masa es causado por gradientes de concentración y su flujo suele tener un valor bajo. V. F.

El No de Arquímedes tiene relación con el No de Reynolds y el No de Newton. V. F.

La ley de stokes es aplicable a la decantación por gravedad cuando el régimen es turbulento. V. F.

La entalpia de un sistema, por unidad de masa, es una forma de energía que depende de la energía interna, presión, densidad o volumen específico. V. F.

La Tª de ebullición de un líquido aumenta al aumentar la concentración de este. V. F.

Las OB se pueden definir como etapas independientes que en el orden correcto formen proceso industrial. V. F.

El tiempo de muerte termina (F) es el tiempo empleado en reducir una determinada población. V. F.

El vapor vivo (stream) es el vapor que desprende un producto por la evaporación. V. F.

El vapor stream hace referencia al vapor procedente del producto. V. F.

El flujo masico depende del peso específico, de la velocidad y de la sección. V. F.

El modelo de colmatación intermedia es una variante del modelo de filtración de torta. V. F.

Si el No de Biot es mayor de 40, la resistencia por conducción es despreciable y la Tª dentro del cuerpo varía rápidamente. V. F.

La temperatura del Stream tiene que ser superior a la de los vapores emanados por el producto. V. F.

En la transmisión de calor en estado no estacionario ocurre que la temperatura de un punto a otro puede ser diferente, y además esas diferencias pueden variar a lo largo del tiempo. V. F.

Un secado adiabático implica que el producto puede intercambiar calor con el exterior del secadero. V. F.

Bajo régimen laminar, y si la ley de Stokes se cumple, un fenómeno de decantación por gravedad será más rápido cuanto mayor sea la viscosidad del fluido en el que decanta una partícula dada. V. F.

De acuerdo con la ecuación de Rourier, para transmisión de calor en régimen estacionario, el flujo de calor que se puede existir en un caso dado es directamente proporcional al espesor de la superficie de intercambio de calor. V. F.

En general, las materias primas empleadas en las industrias agroalimentarias no son susceptibles a la actividad biológica, siendo fundamentalmente dependientes de factores como la composición, el tiempo (estacionalidad, anualidad y condiciones climáticas) y el espacio (localización del producto). V. F.

En un fluido de ley de potencia la tensión de fluencia es máxima. V. F.

El calor específico de un alimento varía con la T. V. F.

Para todos los fluidos el cambio de laminar a turbulento ocurre cuando el n reynolds es > 2000. V. F.

Los alimentos líquidos aumentan su punto de ebullición a medida que se concentran. V. F.

La viscosidad cinemática se mide en el SI en Pa•S. V. F.

Si el número de Biot < 0,1 la resistencia interna a la transmisión de calor (por conducción) es mucho mayor que la que existe por convección entre el fluido y la superficie de dicho cuerpo (el calor se transfiere más fácil en el exterior del cuerpo que en el interior). V. F.

De forma simple, un lecho relleno se puede decir que es el conjunto de partículas agrupadas en un volumen de control se caracteriza por parámetros como su sección transversal, longuitud, porosidad, esfericidad, diámetro de partícula, etc. V. F.

La densidad de un fluido se puede estimar por el cociente entre el peso específico y la aceleración gravitatoria. V. F.

En fluido pseudo plástico el exponente característico es n>1. V. F.

Entre las OB de transferencia de cantidad de movimiento se pueden citar: circulación de fluidos en conducciones e impulsiones, circulación de fluidos a través de lechos porosos, filtracion, sedimentación, transporte hidráulico y neumático, etc. V. F.

En un flujo comprensible y estacionario con velocidad constante, si se varía la sección de paso del conducto (por donde circula) se producirá un cambio de densidad de dicho flujo. V. F.

En la ecuación de Ergun se usa para estimar la velocidad de transporte neumático. V. F.

En los fenómenos de decantación el empuje de Arquímedes hay que tenerlo en cuenta. V. F.

El tamaño de partícula afecta al tipo de régimen que se produce en una decantación ideal. V. F.

En el SI las unidades de la conductividad térmica vienen dadas con w/m•k. V. F.

En filtración a medida que pasa el tiempo el volumen de filtrado acumulado va disminuyendo. V. F.

En un filtro de placas es común utilizar celulosa como medio filtrante. V. F.

El calor específico de un cuerpo a presión constantes representa la cantidad de calor por unidad de volumen que tiene que generar o perder para lograr un incremento de Ta dado sin producirse cambio de estado alguno. V. F.

Con alimentos, la difusividad térmica se ve favorecida (aumenta) en cuerpos poco densos de con bajo calor específico. V. F.

Para un tratamiento térmico dado, la resistencia térmica (z) se mide en minutos. V. F.

En la elaboración del diagrama psicometrico no hay que tener en cuenta la altitud. V. F.

En un sistema cerrado con aire al cambiar la Tª la humedad específica no se altera. V. F.

El diagrama psicometrico es utilizado para calcular el tiempo de secado en el periodo de humedad decreciente. V. F.

Con la economía del vapor podría saber qué porcentaje de vapor se podría reutilizar de un efecto evaporador de múltiple efecto. V. F.