Tests A

El Cloro libre es: Cloro total con baja capacidad oxidante. Cloro no unido con baja capacidad oxidante. Cloro no unido con alta capacidad oxidante. Cloro si unido con alta capacidad oxidante.

Uno de los parámetros determinados en esta práctica es: Nitrógeno. Proteína. Cloro. Ceniza.

Según los resultados obtenidos para el recuento total en mi muestra de agua, puedo tomar la decisión de … basada en … el valor paramétrico presente en el Real Decreto 140/2003. El agua es apta para consumo ya que hay ≤ 100 ufc en 1 ml. El agua es apta para consumo ya que hay ≥ 100 ufc en 1 ml. El agua no es apta para consumo ya que hay ≤ 100 ufc en 1 ml. El agua no es apta para consumo ya que hay ≥100 ufc en 1 ml.

Los resultados obtenidos para el recuento enterobacterias o coliformes totales en mi muestra de agua, deben ser ... para tomar la decisión de que el agua es potable y adecuada para su consumo, basado según el valor paramétrico presente en el Real Decreto 140/2003. 0 ufc en 100 m. 0 ufc en 1 ml. 0 ufc en 10 ml. 10 ufc en 1 ml.

Con la prueba de la fosfatasa sabremos ... Si la leche ha recibido una esterilización o no. Si la leche ha recibido una pasteurización alta o no. Si la leche ha sido pasteurizada o no. Si la carga de microorganismos en la leche es alta, media o baja.

El análisis del contenido en proteínas por el método de Sorensen-Walker implica: Una digestión de las proteínas con ácido sulfúrico. Todas las respuestas son correctas. Un calentamiento de la muestra en baño María. Una valoración acido-base.

Con la prueba de la reductasimetría: Conoceremos si la leche ha sido adulterada. Conoceremos si la leche tendrá o no peroxidasa. Conoceremos si la leche tendrá o no fosfatasa. Conoceremos la calidad microbiológica de la leche.

A través de distintas fórmulas podemos estimar el extracto seco de la leche. Teniendo los datos de grasa y acidez. Teniendo los datos de proteínas y extracto seco magro. Teniendo los datos de grasa y densidad. Teniendo los datos de densidad y proteínas.

El cálculo final del porcentaje de proteína de un alimento por el método Kjeldahl tiene en cuenta: un factor de conversión igual a 6.25 que convierte el nitrógeno no proteico en nitrógeno proteico. un factor de conversión igual a 6.25 que convierte el nitrógeno no proteico a porcentaje de proteína. que la mayoría de las proteínas de los alimentos contienen un 6.25% de nitrógeno. que la mayoría de las proteínas de los alimentos contienen un 16% de nitrógeno.

El método de Lowry, Bradford y del ácido bicinconínico para la determinación de proteínas, tienen en común: Un paso final de medición de absorbancia de la muestra a 650 nm. Una alta sensibilidad. Se añade un compuesto que es reducido por las proteínas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El método de la absorbancia a 280 nm para el análisis de proteínas se basa: En la fuerte absorción de la luz a dicha longitud de onda de los aminoácidos triptófano y tirosina. En la fuerte absorción de la luz a dicha longitud de onda de los aminoácidos serina y cisteína. En la fuerte absorción de la luz a dicha longitud de onda de los aminoácidos triptófano y tirosina, y al patrón constante de las proteínas en estos aminoácidos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El éter de petróleo y el éter etílico son compuestos que se usan comúnmente para la extracción de lípidos de una muestra: pues rompen los enlaces de los lípidos con las proteínas e hidratos de carbono. pues son solventes de los lípidos, arrastrándolos hacia el recipiente de recogida. pues extraen todos los compuestos distintos de los lípidos, dejando el matraz original que contenía la muestra tan sólo con los lípidos. a+b.

Durante la preparación de la muestra para el análisis de lípidos en los alimentos, la hidrólisis ácida es conveniente cuando: Se requiere hidrolizar los lípidos y obtener sus componentes básicos. Se desea hidrolizar los aminoácidos ácidos. Se desea romper los enlaces iónicos o covalentes de los lípidos con las proteínas y los hidratos de carbono. Se desea romper los enlaces covalentes de los lípidos con las proteínas.

Los métodos de Babcock y Gerber: Son métodos de extracción vía húmeda de los lípidos. Requieren el empleo de ácidos. Requieren centrifugación y medición volumétrica de los lípidos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El índice de peróxidos: es un indicador del grado de insaturaciones de la grada mediante el empleo del reactivo peróxido de hidrogeno. es un indicador del grado de insaturaciones de la grasa donde se mide un producto primario de la oxidación. es un indicador del grado de oxidación de la grasa mediante el empleo del reactivo peróxido de hidrogeno. es un indicador del grado de oxidación de la grasa donde se mide un producto primario de la oxidación.

El fundamento del método del fenol-sulfúrico para el análisis de carbohidratos: Se basa en la descomposición de los carbohidratos a altas temperaturas y en presencia de ácidos. Se basa en la descomposición de los carbohidratos a altas temperaturas. Se basa en la formación de fenoles a partir de los monosacáridos, y en su reacción con el ácido sulfúrico. a+c.

La determinación de la glucosa por un método enzimático: Hace uso de la enzima glucosa oxidasa. Hace uso de la enzima glucosa sintetasa. Hace uso de la enzima glucosa reductasa. Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

Qué tipo de métodos son los preferidos para la determinación de la vitamina B1: HPLC. Métodos fotométricos. Métodos fluorimétrico. Todas son correctas.

La primera fase para la determinación de vitaminas liposolubles es: Evaporación. Dilución. Extracción. Saponificación.

Entre las opciones, el Arsénico (As) se determina preferentemente por: Espectrometría de absorción atómica por generación de hidruros (HGAAS). Fluorometría. Espectrometría de absorción atómica por llama. HPLC.

La técnica de mayor densidad en la determinación de metales pesados es: Espectrometría de absorción atómica por generación de hidruros, (HGAAS). Espectroscopía de Plasma (ICP-OES). Espectrometría de absorción atómica por llama. Espectrometría de absorción atómica de horno de grafito (GFAAS).

Para determinar Cromo en agua se debe: reaccionar con ferrocianuro. precipitar con una sal triple. lavar en agua. Ninguna es correcta.

La fase de extracción en la determinación de micotoxinas consiste en: realizar un ELISA. Purificar la muestra. extraer el grupo de sustancias de interés a través de un disolvente. Todas.

¿Qué describe la trompeta de Trompeta de Hortwitz?. la relación entre el coeficiente de variación y media de las mediadas de diferentes analitos. La repetibilidad y reproducibilidad asociada a diferentes analitos. La sensibilidad de un método asociado a diferentes analitos. La a y b son correctas.

La técnica ELISA detecta la reacción antígeno-anticuerpo por: aglutinación. fluorescencia. reacción enzimática. halos de precipitación.

La parte soluble de un compuesto flavonoide se denomina. Aglicona. Glicona. Genina. Heterósido.

Los polifenoles no extraíbles (PNE) se pueden obtener mediante: Centrifugación exclusivamente. Hidrólisis ácida y básica. Derivatización. Utilización de solventes.

Los métodos multiresiduo (MRM) se utilizan con mayor frecuencia para el análisis de compuestos pesticidas en alimentos dado que. Son un escaso número de compuestos que se suelen presentar en altos niveles en las matrices alimentarias. Son compuestos numerosos que se presentan en niveles extremadamente bajos en las matrices alimentarias. Son compuestos que presentan una gran diferencia entre sus propiedades físicas y químicas. Las respuestas b) y c) son correctas.

La técnica cromatográfica más usada para el análisis de compuestos pesticidas es: a) Cromatografía de gases. b) Cromatografía líquida. c) Cromatografía en capa fina. d) HPLC.

En el análisis de contaminantes en alimentos, la etapa de purificación tiene por objetivo: a) Minimizar el efecto de la matriz del alimento. b) Maximizar la selectividad y sensibilidad de la técnica. c) Disolver el analito antes de la extracción. d) a y b son correctas.

Si se toma una muestra de un área de 10×10cm, se siembra en superficie (0.1 ml) la dilución madre de la muestra y el recuento promedio es igual a 56 ufc, la contaminación microbiológica será de. a) 560 ufc/cm2. b) 56 ufc/cm2. c) 5.6 ufc/cm2. d) 0.56 ufc/cm2.

La técnica de sedimentación se utiliza para: a) El análisis microbiológico de superficies. b) El análisis microbiológico de alimentos. c) El análisis microbiológico de aguas. d) El análisis microbiológico del ambiente.

El agua de peptona se cataloga como un medio: a) De enriquecimiento. b) De dilución. c) De aislamiento. d) Cromogénico.

En la cata, la adaptación y la fatiga están relacionados. a) Esta afirmación es falsa. Se trata de atributos de textura distintos que no poseen relación. b) Esta afirmación es verdadera. Realmente se trata del mismo concepto, pero recibe nombres distintos según el contexto. c) Esta afirmación es verdadera, y además tienen lugar durante la percepción de los atributos de textura de los alimentos. d) Esta afirmación es verdadera, y además tienen lugar durante la percepción del olor y el aroma de los alimentos.

El picante, el astringente o el refrescante de un alimento son: a) Sensaciones trigeminales. b) Atributos de textura. c) atributos de aroma. d) sabores secundarios.

La temperatura de una sopa caliente se aprecia mediante el sentido del: a) gusto. b) tacto. c) olfato. d) oído.

¿Qué alimentos de los que se citan a continuación presenta mayor elasticidad?. a) Calamares. b) Chicles. c) Yogur. d) Turrón.

¿Cuál es la mayor desventaja del perfil de libre elección dentro de las pruebas sensoriales descriptivas?. a) El tiempo necesario para preparar las fichas de cata. b) La dificultad para seleccionar catadores entrenados apropiados. c) La organización de las sesiones en las que los catadores seleccionan libremente las muestras. d) El tratamiento de los resultados de la cata.

En el análisis de alimentos, las etapas de purificación y concentración se llevan a cabo para: a) Analizar los compuestos que pueden interferir con el analito. b) Analizar los compuestos mayoritarios presentes en la muestra. c) Aumentar la sensibilidad de la técnica analítica. d) Ninguna de las anteriores.

La organización internacional AOAC tiene entre otras funciones. a) La revisión de métodos analíticos y aprobación oficial. b) La realización de cursos de formación y entrenamiento. c) La realización de estudios de comparación interlaboratorio. d) Todas las respuestas son correctas.

El muestreo sistemático consiste en: a) Tomar las muestras de forma aleatoria a lo largo de un intervalo de tiempo establecido. b) Realizar agrupaciones de muestras formando un "pool". c) Eliminar parte de las muestras tomadas de un lote con objeto de ahorrar costes. d) Seguir siempre un mismo procedimiento de muestreo.

En el análisis de humedad de un alimento, atendiendo al criterio de rapidez, emplearía los siguientes equipos por orden descendente (de más a menos rápido): a) Estufa de tiro forzado, estufa de convección, estufa de vacío. b) Estufa de vacío, estufa de convección, estufa de tiro forzado. c) Estufa de tiro forzado, estufa de vacío, estufa de convección. d) Estufa de vacío, estufa de tiro forzado, estufa de convección.

Para determinar la humedad en un alimento con alto contenido en volátiles, emplearía: a) Una estufa de tiro forzado. b) Un analizador de microondas. c) Un método de destilación. d) El método Mojonnier.

La valoración de Karl-Fisher: a) Tiene como objetivo determinar la humedad de un alimento. b) Se basa en la reacción de reducción del cloro por dióxido de azufre en presencia de agua. c) No es adecuado para sustancias térmicamente lábiles. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

La calcinación vía seca: a) Requiere constante atención por parte del analista. b) Requiere la adición de algunos reactivos. c) Es un método seguro. d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

La principal aplicación de la calcinación vía húmeda es la preparación de las muestras para el análisis de elementos inorgánicos específicos. a) Esta afirmación es falsa. Esta aplicación es típica de la calcinación vía seca. b) Esta afirmación es falsa. La principal aplicación es la preparación de las muestras para el análisis de elementos orgánicos específicos. c) Esta afirmación es verdadera. d) Esta afirmación es verdadera sólo si el alimento objeto de análisis es rico en elementos inorgánicos.

El perclórico es un ácido comúnmente usado durante: a) La calcinación vía seca. b) La calcinación vía húmeda. c) El método de Gerber. d) El método Kjeldahl.

La norma ISO 17025. a) establece los procedimientos de análisis y calibración llevados a cabo en los laboratorios. b) no describe el sistema de gestión de calidad. c) no implica la armonización de estándares y procedimientos de laboratorios. d) ninguna de las anteriores.

Algunas de las propiedades fundamentales que deben tener los materiales de referencia certificados están referidas a: a) homogeneidad. b) trazabilidad. c) estabilidad. d) a + b + c.

El método colorimétrico de Nessler: a) determina la concentración de histamina en el pescado. b) determina la presencia de formol en el pescado. c) determina la presencia de amoniaco en el pescado. d) determina la presencia de ácido bórico en el pescado.

El método QIM: a) Es un método organoléptico de caracterización de la frescura del pescado. b) se basa en que la puntuación asignada es mayor cuanto más fresco es el pescado. c) aplica los mínimos atributos sobre un grupo de especies de pescado. d) no permite estimar la vida útil del pescado.

La densidad de la leche. a) es mayor en la leche entera. b) puede ser indicativo de una adulteración por aguado. c) No depende de la temperatura. d) Es lo mismo que el grado lacto….

La reductimetria en la leche. a) es una prueba que no necesita incubación de las muestras. b) es independiente de los cambios en el potencial redox en la leche. c) se hace sobre un tubo de ensayo. d) determina la calidad higiénica de la leche.

La determinación del “cloro total” en agua de bebida se refiere. a) cloro residual combinado. b) cloro residual libre. c) Cloro residual libre + ácido hipocloroso. d) Cloro residual combinado + cloro residual libre.

¿Qué función cumple el N, N-dietil-p-fenilendiamina (DPD) en la determinación del cloro en agua de bebida?. a) .... b) Transformación del cloro residual libre a total. c) Viraje de color por reducción debido al cloro. d) Viraje de color por oxidación debido al cloro.

¿En qué consiste la fase inicial en la determinación del Nitrógeno total en aguas residuales?. a) Digestión de la materia orgánica del agua. b) transformación del nitrógeno total a nitrógeno amoniacal. c) dilución del nitrógeno para su determinación. d) eliminación de las proteínas y ácidos presentes.

En un sistema de calidad, los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) se clasifican en: a) De política, de gestión de la calidad y operativos. b) No normalizados y acordados con el cliente. c) De política, operativos y de instrucción técnica. d) De política, validación y calibración.

De manera general, un 'procedimiento' en un sistema de calidad es: a) Un conjunto de instrucciones utilizadas en la gestión de la calidad, descritas en el manual de calidad. b) Una descripción de forma detallada de cómo llevar a cabo una actividad especifica de un sistema de calidad. c) Una descripción secuencial y detallada de los procesos y realizar dentro de una actividad especifica de un sistema de calidad. d) Una descripción de forma detallada de la política de la calidad de la empresa y de su organigrama.

En la elaboración de un PNT: La fase de lanzamiento sucede: a) El documento ha sido supervisado y aprobado y puede ser distribuido para su aplicación. b) El documento en forma de borrador se distribuye a las personas implicadas para su modificación. c) El documento definitivo es distribuido a la dirección para su aprobación. d) El documento definitivo, bajo solicitud de las personas implicadas, es distribuido a dirección o responsables para su mejora e inclusión de nuevos aspectos.

En la determinación de nitritos en carne ¿qué propósito tiene la adición de los reactivos de Carter I y II y la filtración posterior?. a) Determinar proteínas. b) Eliminar compuestos nitrogenados. c) Eliminar grasas, proteínas y clasificar. d) Eliminar compuestos amoniacales.

¿Qué propósito tiene la filtración en el análisis microbiológico de agua de bebida?. a) Eliminar interferencias. b) Reducir el tamaño de la muestra. c) Reducir el valor del límite de cuantificación del método. d) Aumentar el valor del límite de cuantificación del método.

Los productos utilizados como referencia en la escala de masticabilidad, para el entrenamiento de catadores son: a) Café, té, limón. b) Chóped en lata y jamón cocido. c) Pastilla de goma sin almidón y pastilla de goma con almidón. d) Piña en lata y tocino.

Los aspectos generales en una cata descriptiva evaluados son: a) Olor, sabor, sensaciones trigeminales, textura, apariencia general. b) Masticabilidad, cohesión, número de masticaciones, dureza. c) Sabor azucarado, ácido, amargo, salado, astringente. d) Color usando la escala de Roche y la tabla de colores Munsell.

En las pueblas triangulares, el número y característica de las muestras utilizadas es: a) 3 muestras, donde son 2 muestras iguales y 1 diferente. b) 5 muestras, donde son 2 muestras iguales y 2 muestras diferentes y una es nueva. c) Todas las muestras son diferentes. d) 3 muestras iguales, pero con diferentes concentraciones.

El objetivo de las pruebas descriptivas o analíticas es: a) demostrar la fisiología de percepción del enzima. b) identificar las diferencias evidentes entre muestras, en pruebas triangulares. c) caracterizar cualitativamente los atributos sensoriales de un producto. d) ordenar según el grado de aceptación de un producto.

Los 5 sabores básicos utilizados para el entrenamiento de catadores son: a) Sabor dulce, picante, fresco, umami, viejo. b) Sabor azucarado, ácido, amargo, salado, astringente. c) Sabor animal, vegetal …. d) Todas las anteriores.

¿En la evaluación sensorial de diferentes tipos de...? ¿Los atributos que presentaban mayor...?: a) color, densidad y homogeneidad. b) textura, cohesividad y viscosidad. c) olor. d) .... Oxidativa.

Valorar el crecimiento microbiano para la determinación de vitaminas: a) No tiene sentido, porque no se puede extrapolar la medida de crecimiento microbiano a la concentración de una vitamina. b) No tiene sentido, porque no se puede conocer qué vitamina produce el crecimiento. c) Tiene sentido, aunque es necesario disponer de patrones de la vitamina a determinar. d) Tiene sentido, aunque es necesario disponer de varios microorganismos para monitorizar su crecimiento en presencia de una determinada vitamina.

La cromatografía es una técnica: a) De mezcla de sustancias. b) De separación de sustancias. c) De detección de sustancias. d) De identificación de sustancias.

El 13-cis-retinol y el todo-trans-retinol son los compuestos que han de analizarse: a) Por HPLC (distintos tiempos de retención) para conocer el contenido de un alimento en vitamina A. b) Por HPLC (iguales tiempos de retención) para conocer el contenido de un alimento en vitamina A. c) Por bioensayo para conocer el contenido de un alimento en vitamina A. d) Por métodos microfluorométricos para conocer el contenido de un alimento en vitamina A.

El cuadrupolo es: a) Un tipo de analizador de masas. b) Un tipo de ionizador. c) Un tipo de detector. d) Es un elemento del sistema HPLC.

La ionización por impacto electrónico en un espectrómetro de masas: a) Consiste en la ionización de átomos. b) Consiste en la ionización de moléculas. c) Consiste en la ionización de átomos, y además, su posible fragmentación en átomos de distintos tamaños. d) Consiste en la ionización de moléculas, y además, su posible fragmentación en moléculas de diversos tamaños.

El espectrómetro de masas: a) Puede acoplarse a un cromatógrafo de gases. b) Puede acoplarse a un cromatógrafo líquido de alta resolución (HPLC). c) Puede acoplarse a cualquiera de los dos equipos anteriores. d) Ninguna respuesta es correcta.

Los compuestos glucosinolatos. a) Están presentes en vegetales del género Brassico spp. b) Son compuestos químicos de bajo peso molecular. c) Son equivalentes a las antocianidinas. d) Ninguna de las anteriores es correcta.

Señala la afirmación correcta. a) La extracción de polifenoles se debe llevar siempre a cabo mediante hidrólisis ácida o básica. b) Los compuestos flavonoides son capaces de absorber a distintas longitudes de onda. c) La separación de compuestos flavonoides se realiza mediante espectrometría de masas. d) En la separación de compuestos flavonoides por HPLC se utiliza un gradiente isocrático.

Los aminoácidos precursores de los compuestos flavonoides son. a) Fenilalanina y tirosina. b) Leucina y valina. c) Tirosina y triptófano. d) Metionina y treonina.

El método semi-cuantitativo de evaluación de residuos de medicamentos en alimentos basado en la utilización de placas de agar se denomina. a) Espectrometria de masas. b) Ensayos inmunoenzimáticos (ELISA). c) Inhibición del crecimiento microbiano. d) Ensayos de turbidez.

La especiación está relacionada con. a) La determinación de la forma química del elemento a analizar. b) La cuantificación de elementos presentes en bajos niveles en la muestra. c) El análisis cualitativo de elementos químicos. d) Ninguna de las anteriores.

Para el análisis de metales en alimentos, el proceso de digestión conducente a eliminar la materia orgánica de la muestra se denomina. a) Liofilización. b) Mineralización. c) Absorción. d) Extracción.

Los criterios microbiológicos deben incluir información relativa al método de análisis, límites microbiológicos, y la fase donde se aplica el criterio. a) Verdadero. b) Falso.

Uno de los medios selectivos que se utiliza para la enumeración y detección de Listeria monocytogenes en alimentos es. a) Agar XLD. b) Agar Oxford. c) Agar Baird Parker. d) Agar McConckey.

En la evaluación de la calidad de un medio de cultivo, la productividad se define como. a) La evaluación de distintas diluciones de un medio de cultivo problema comparando con un medio de referencia mediante pruebas de inoculación. b) El número de colonias existente en un medio de interés. c) La proporción del número de colonias contabilizadas en el medio de cultivo de interés en relación con el número existente en un medio de referencia. d) Ninguna de las anteriores.

En la cata, la adaptación y la fatiga están relacionados. a) Esta afirmación es falsa. Se trata de atributos de textura distintos que no poseen relación. b) Esta afirmación es verdadera. Realmente se trata del mismo concepto, pero recibe nombres distintos según el contexto. c) Esta afirmación es verdadera y se da durante la percepción de las características de textura de los alimentos. d) Esta afirmación es verdadera y se da durante la percepción del olor y sabor de los alimentos.

La sensación crujiente de una … se percibe mediante: a) gusto. b) tacto y oído. c) tacto. d) oído.

En la prueba dúo-trio: a) Se presentan 3 muestras, de las cuales se eligen las 2 más preferidas. b) Se presentan 2 muestras y se evalúan, continuación se presentan 3 muestras y se evalúan. Por último, se describen sus diferencias. c) Es una prueba de aceptación. d) Es una prueba de diferencia o discriminación.

Las pruebas de diferencia se usan para asegurase de que el catador no sea capaz de detectar diferencias. a) Verdadero. b) Falso. c) Verdadero o falso, depende del objetivo de la prueba.

En las pruebas de aceptación se realizan en: a) Catadores entrenados. b) Consumidores. c) Catadores expertos o consumidores, depende del objetivo de la prueba.

El agar McConkey sorbitol es adecuado para el análisis de. a) Listeria monocytogenes. b) Sthaphylococcus aureus. c) Bacilus cereus. d) Escherichia coli 0157:H7.

La distribución binomial es útil. a) En una prueba sensorial descriptiva. b) En una prueba sensorial hedónica de aceptación. c) En la prueba sensorial de discriminación triangular. d) En la prueba sensorial descriptiva (perfil de libre elección).

En la prueba triangular, se persigue. a) Conocer el gusto o preferencia del catador por uno de los tres alimentos. b) Todas son correctas. c) Conocer si el catador es capaz de detectar diferencias entre dos alimentos. d) Que el catador describa la diferencia entre los 3 alimentos.

En un perfil de textura de un alimento con un texturometro, el área bajo la curva corresponde a: a) Adherencia. b) Gomosidad. c) Elasticidad. d) Cohesividad.

Para evaluar si se detectan cambios en la percepción sensorial del consumidor cuando se realizan cambios en la composición (diferentes ingredientes) de un producto, es recomendable diseñar una prueba. a) De discriminación, por ejemplo, duo-trio. b) Hedónica, por ejemplo, por parejas. c) Ninguna es correcta. d) Descriptiva, por ejemplo, de libre elección.

La fatiga en el análisis sensorial implica. a) todas son correctas. b) que el cazador posee cierto sentido saturados como son el del olor y el del gusto. c) que el cazador no debe analizar más producto, pues la calidad de la información disminuye. d) que no se debe preparar un número elevado de muestras para la cata.

Las sensaciones trigeminales son. a) sensaciones como el astringente, acre, picante, entre otras. b) todas son correctas. c) sensaciones que vehicula en nervio trigémico. d) sensaciones de dolor o agresivas.

La validación de un método analítico consiste en: a) confirmar y documentar que los resultados emanados de la aplicación de los métodos son confiables. v.

¿Cuál es el uso de la reflectometría de la leche condensada?. a) A mayor índice de refracción mayor contenido de solidos solubles. v.

Acido usado en la calcinación humedad Mezcla de gases: a) nítrico + acido perclórico. v.

Las proteínas con una absorbancia de 280nm presentan un contenido bastante alto en: a) tirosina y triptófano. v.

El fundamento de Dumas es para la determinación de proteínas con una combustión a altas temperaturas y el nitrógeno se cuantifica: a) Mediante un cromatógrafo de gases usando un detector de conductividad térmica. v.

El secado de la muestra, reducción del tamaño de la partícula, hidrólisis acida y elección de disolventes son pasos previos a: a) La extracción con disolventes de los lípidos de las muestras. v.

Para la extracción de los lípidos con fluidos supercríticos se ha dado de forma exitosa el uso de: v. a) Co2.

El índice de yodo: a) Es indicador de grado de insaturacion de aceites y grasas a granel. v.

Para la extracción de monosacáridos y oligosacáridos: a) A de realizarse a partir de la muestra exenta de lípidos, con un 80% de etanol caliente en presencia de carbonato cálcico. v.

La determinación del contenido de hidratos de carbono con el método fenol – sulfúrico: a) En presencia de ácido sulfúrico y genol se produce un cambio de color que se mide mediante absorbancia. v.

En el análisis de azucares: v. a) Tiene lugar la consecución de 2 reacciones de reducción y oxidación de iones de cobre.

Los dispositivos de flujo lateral para la detección de compuestos alérgenos se basan en una técnica tipo: a) Inmunocromatográfica. v.

Señala la afirmación correcta: v. a) Los métodos multiresiduos son los más utilizados para análisis de pesticidas dado que los compuestos presentan una gran diferencia entre si.

Un plan de muestreo continuado donde se representa el nº de unidades tomadas vs nº de unidades defectuosas se denomina: v. a) Secuencial.

Entre las opciones de Arsénico se determina preferentemente por: a) Espectrometría de absorción atómico por generación de hidruros. v.

Un criterio microbiológico que evalúa la contaminación de microorganismos para verificar la eficacia en una etapa de la cadena de producción se denomina: a) de higiene de procesos. v.

Uso de tablas de números aleatorios para identificar las muestras objeto de análisis sensorial tiene como objetivo: a) evitar perjuicios sobre las características de las muestras por parte del catador. v.

El cambio de posición de las bandas espectrales del espectro de absorción de transmitancia de reflectancia o de la emisión de la molécula Al tener longitud de onda más corta se denomina: a) espectro hipsocrómico.

El agar Oxford se usa para el análisis de: a) Listeria Monocytogenes.

La productividad, con medio de cultivo solido según la norma ISO 11133-2014 se define como: a) La proporción de nº de colonias contabilizándose en el medio de cultivo de interés, con relación al número de existencia en el cultivo de referencia.

Algunas técnicas de muestreo de control ambiental son: a) De sedimentación e impactación.

Los planes de muestra que miden un valor o concentración determinada en un alimento con objeto de comprobar si se ajusta o no a unas especificaciones determinadas se denomina: a) Variable.

Dentro del análisis sensorial la prueba de triangulo posee: a) 2 tipos de respuestas, un tipo con probabilidad 0,83 y el otro tipo con probabilidad 0,66 de seleccionarse por azar.

El uso de tablas de números aleatorias para identificar las muestras objeto de análisis sensorial tiene como objetivo: a) Evitar perjuicios sobre las características de las muestras por parte del catador.

En la cata para evitar el efecto negativo de Halo: a) Se debe evaluar un solo atributo sensorial a la vez.

En electroforesis de zona capilar el movimiento de las moléculas se debe a: a) Flujo electronático y electroforético.

Entre las opciones de Arsénico se determina preferentemente por: a) Espectrometría de absorción atómico por generación de hidruros.

Señala la afirmación correcta: a) Los métodos multiresiduos son los más utilizados para análisis de pesticidas dado que los compuestos presentan una gran diferencia entre si.

Los dispositivos de flujo lateral para la detección de compuestos alérgenos se basan en una técnica tipo: a) Inmunocromatográfica.

En el análisis de azucares: a) Tiene lugar la consecución de 2 reacciones de reducción y oxidación de iones de cobre.

La determinación del contenido de hidratos de carbono con el método fenol – sulfúrico: a) En presencia de ácido sulfúrico y genol se produce un cambio de color que se mide mediante absorbancia.

Para la extracción de monosacáridos y oligosacáridos: a) A de realizarse a partir de la muestra exenta de lípidos, con un 80% de etanol caliente en presencia de carbonato cálcico.

El índice de yodo: a) Es indicador de grado de insaturacion de aceites y grasas a granel.

Para la extracción de los lípidos con fluidos supercríticos se ha dado de forma exitosa el uso de: a) Co2.

El cálculo final del porcentaje de proteínas de un alimento por el método kjedahl tiene en cuenta. Un factor de conversión igual a 6.25 que convierte el nitrógeno no proteico en nitrógeno proteico. Un factor de conversión igual a 6.25 que convierte el nitrógeno no proteico a porcentaje de proteínas( lo convierte a proteína bruta). Que la mayoría de las proteínas de los alimentos contienen un 6.25 de nitrógeno. Que la mayoría de las proteínas de los alimentos contienen un 16% de nitrógeno.

El método de Lowry, Breadford y del ácido bicinconícicopara la determinación de proteínas, tienen en común: Un paso final de medición de absorbancia e la muestra a 650nm. Una alta sensibilidad. Se añade un compuesto que es reducido por las proteínas. d. Ningún de las respuestas anteriores es correcta.

El método de la absorbancia a 280 nm para el análisis de proteínas se basa. a. En la fuente de absorbancia de la luz a dicha longitud de onda de los aminoácidos triptófano y tirosina. b. En la fuente de absorción de la luz a dicha longitud de onda de los aminoácidos serina y cisteína. c. En la fuente absorción de la luz a dicha longitud de los aminoácidos triptófano y tirosina y al patrón relativamente constante de las proteínas de estos aminoácidos. d. Ningunade las respuestas es correcta.

El éter de petróleo y el éter etílicoso compuestos que se usan comúnmente para la extracción de lípidos de una muestra. a. Pues rompen los enlaces de los lípidos con las proteínas e hidratos de carbonos. b. Pues son solventes de los lípidos arrastrándolos hacia el recipiente de recogida. c. Pues extraen todos los compuestos distintos de los lípidos dejando el matraz original que conte nía la muestra tan sólo con los lípidos. d. A+b.

Durante la preparación de la muestra para el análisis de lípidos en los alimentos, la hidrolisis ácida es conveniente cuando: a. Se requiere hidrolizar los lípidos y obtener sus componentes básicos. b. Se desea hidrolizar los aminoácidos ácidos. c. Se desea romper los enlaces iónicos o covalentes de los lípidos con las proteínas y los hidratos de carbonos. d. Se desea romper los enlaces covalentes de los lípidos con las proteínas.

Los métodos de Babcock y Gerger: a. Son métodos de extracción vía húmedade los lípidos. b. Requieren el emple o de ácidos. c. Requieren centrifugación y medición volumétrica de los lípidos. d. Todas las respuestas son correctas.

El índice de peróxidos: a. Es un indicador de grado de instauración de las grasas mediante el empleo de reactivo peróxido de hidrogeno. b. Es un indicador del grado de instauración de las grasas donde se mide un producto primario de la oxidación. c. Es un indicador del grado de oxidación de la grasa mediante el empleo del reactivo peróxido de hidrogeno. d. Es un indicador del grado de oxidación de las grasas donde se mide u producto primario de la oxidación.

El fundamento del método de fenol -sulfúrico para el análisis de carbohidratos. a. Se basa en la descomposición de los carbohidratos a altas temperaturas y en presencia de ácidos. b. Se basa en la descomposición de los carbohidratos a altas temperaturas. c. Se basa en la formación de fenoles a partir de los monosacáridos y en su reacción el ácido sulfúrico. d. A+c.

La determinación de la glucosa por un método enzimático. a. Hace uso de la enzima glucosa oxidasa. b. Hace uso de la enzima glucosa sintetasa. c. Hace uso e la enzima glucosa reductasa. d. Ninguna es correcta.

Que tipos de métodos son los preferidos para la determinación de las vitaminas b1. a. HPLC. b. Métodos fotométricos. c. Métodos fluorímetricos. d. Todas son correctas.

La primera fase para la determinación de vitaminas liposolubles es. a. Evaporación. b. Dilución. c. Extracción. d. Saponificación.

La primera fase para la determinación de vitaminas liposolubles es. a. Evaporación. b. Dilución. c. Extracción. d. Saponificación.

Entre las opciones, el arsénicose determina preferentemente por. a. Espectrometría de absorción atómica por generación de hidruros. b. Fluorometria. c. Espectrometría de absorción atómica por llama HPLC.

La técnica de mayor sensibilidad en la determinación de metales pesados corresponde. a. Espectrometría de absorción atómica por generación de hidruros HGAAS. b. Espectrometría de plasma ICP-OES. c. espectrometría de absorción atómica por llama. d. Espectrometría de absorción atómica de horno de grafico GFAAS.

Para determinar cromo en agua se debe. El cromo es un metal esencial. a. Reaccionar con ferrocianuro. b. Precipitar con una sal triple. c. Lavar en agua. d. Ninguna es correcta.

La fase de extracción en la determinación de micotoxinas consiste en. a. Realizar un ELISA. b. Purificar la muestra. c. Extraer el grupo de sustancias de interés a través de un disolvente. d. Todas.

¿ que describe la trompeta de Hortwitz?. a. La relación entre el coeficiente de variación y media de las medianas de diferentes analitos. b. La repetibilidad y reproductividad asociada a diferentes analitos. c. La sensibilidad de un método asociado a diferentes analitos. d. A y b son correctas.

La técnica ELISA detecta la reacción antígeno anticuerpo por. a. Aglutinación. b. Fluorescencia. c. Reacción enzimática. d. Halos de precipitación.

La parte soluble de un compuesto flavonoide se denomina. a. Aglicona. b. Glicona. c. Genina. d. Heterósido.

Los polifenoles no extraíbles PNE se pueden obtener. a. Centrifugación exclusivamente. b. Hidrolisis acida y básica. c. Derivatizacion. d. Utilización de solventes.

Los métodos multiresiduo MRM se utilizan con mayor frecuencia para el análisis de compuestos pesticidas en alimentos dado que. a. Son un escaso número de compuestos que se suelen presentar en altos niveles en las matrices alimentarias. b. Son compuestos numerosos que se presentan en niveles extremadamente bajos en las matrices alimentarias. c. Son compuestos que presentan una gran diferencia entre sus propiedades físicas y químicas. d. B y c son correctas.

. La técnica cromatográfica más usada para el análisis de compuestos pesticidas es. a. Cromatografíade gases. b. Cromatografía liquida. c. Cromatografía en capa fina. d. HPLC.

En el análisis de contaminantes en alimentos, la etapa de purificación tienen por objetivo. a. Minimizar el efecto de la matriz del alimento. b. Maximizar la selectividad y sensibilidad de la técnica. c. Disolver el analito antes de la extracción. d. A y b correcta.

Uno de los inconvenientes que presenta el análisis de compuestos alérgenos mediante extracción de ADN es. a. Su complejo desarrollo. b. La carencia de los kits comerciales en el mercado. c. Su alta inestabilidad en medios ácidos. d. La imposibilidad de adaptarse a matrices vegetal.

Si se toma una muestra se superficie de un área de 10 -10 cm , se siembra una superficie 0.1 ml la dilución madre de la muestra y el recuento promedio es igual a 56 UFC, la contaminación microbiológica será de. a. 560 UFC/cm2. b. 56 UFC/cm2. c. 5.5 UFC/cm 2. d. 0.56 UFC/ CM2.

La técnica de sedimentación se utiliza para. a. El análisis microbiológico de superficies. b. El análisis microbiológico de alimentos. c. El análisis microbiológico de aguas. d. Los análisis microbiológicos del ambiente.

El agua de peptona se cataloga como un medio. a. De enriquecimiento. b. De dilución. c. De aislamiento. d. Cromatográfico.

En la cata, la adaptación y la fatiga están relacionados. a. esta afirmación es falsa. se trata de atributos de texturas distinto que no poseen relación. b. esta afirmación es verdadera. realmente se trata del mismo concepto , pero reciben nombres distintos según el contexto. c. esta afirmación es verdadera y además tiene lugar durante la percepción de los atributos de textura en los alimentos. d. esta afirmación es verdadera y además tiene lugar durante la percepción de olor y el aroma de los alimentos.

el picante, astringente o el refrescante de un alimento son. a. Sensación trigeminal. b. Atributos de textura. c. Atributos de aroma. d. Sabores secundarios.

La temperatura de una sopa caliente se aprecia mediante el sentido del. a. Gusto. b. Tacto. c. Olfato. d. Oído.

¿cuál es la mayor desventaja del perfil de libre elección de las pruebas sensoriales descriptivas?. a. El tiempo necesario para preparar las fichas de catas. b. La dificultas para seleccionar catadores entrenador apropiados. c. La organización de las sesiones en la que los catadores seleccionan libremente las muestra s. d. El tratamiento de los resultados de la cata.

El análisis de alimentos, las etapas de purificación y concentración se llevan a cabo para: a. Analizar los compuestos que puedan interferir con el analito. b. Analiza los compuestos mayoritarios presentes en las muestras. c. Aumentar la sensibilidad de la técnica analítica. d. Ninguna de las anteriores.

La organización internacional AOAC tiene entre otras funciones. a. La revisión de métodos analíticos y aprobación oficial. b. La realización de cursos de formación y entretenimiento. c. La realización de estudios de comparación inter -laboratorio. d. Todas las respuestas son correctas.

El muestreo sistemático consiste en. a. Tomar muestras de formas aleatorias a lo largo de un intervalo de tiempo establecido. b. Realizar agrupaciones de muestra formando un “pool”. c. Eliminar parte de la muestra tomadas de un lote con objeto de ahorrar costes. d. Seguir siempre un mismo procedimiento de muestreo.