Tipo test Teoría Tecnología de los alimentos

Uno de los principales problemas para el desarrollo de estudios en Tecnología de alimentos es: La gran capacidad de conservación de los alimentos. La complejidad química de los alimentos. La ausencia de legislación sobre conservación de alimentos. La simplicidad de los procesos químicos envueltos en el procesado de alimentos.

Una baja actividad de agua en un alimento provoca: La disminución de pH del alimento. El aumento en el grado de oxidación de los lípidos. El aumento de la actividad microbiológica. El oscurecimiento en el color del alimento.

En los sistemas de pelado caústico se utilizan disoluciones de: HCl al 1%. HCl al 20%. NaOH al 20%. NaOH al 1%.

Las alteraciones en las propiedades de los alimentos en los procesos de reducción de tamaño se pueden minimizar: Trabajando a bajas temperaturas. Trabajando a altas temperaturas. Modificando el pH del alimento. Trabajando en una atmósfera estéril.

La temperatura del vapor de agua saturado a presión atmosférica es: 121ºC. 100ºC. 0ºC. 144ºC.

Un refrigerante adecuado debe tener. Elevado punto de fusión. Baja densidad de vapor. Bajo calor de vaporización. Alto calor de vaporización.

Los cambios de color más importantes en los alimentos se dan en: Verduras. Carnes. Productos lácteos. Frutas.

Una de las funciones de los envases en los alimentos es: Protección de los fabricantes frente a las adulteraciones en la producción de materias primas. Protección de los consumidores frente a las posibles adulteraciones en los alimentos. Protección de los alimentos frente a la acción de los consumidores. Protección de los alimentos frente a la migración de aditivos.

El líquido simulante empleado para el ensayo de la migración en bebidas alcohólicas es: Metanol al 15%. Metanol al 20%. Etanol al 15%. Etanol al 20%.

El aumento de la concentración de CO2 en la atmósfera de un envase produce: La reducción de la velocidad de las reacciones aerobias. El aumento de la velocidad de las reacciones aerobias. La reducción de la velocidad de las reacciones anaerobias. El aumento de la velocidad de las reacciones anaerobias.

Los principales responsables del sabor salado de un alimento son: Los aldehídos y cetonas. Los cationes alcalino-térreos. Los aniones monovalentes. Los compuestos de pH inferior a 4,5.

Si en un tratamiento térmico (n=11) se busca que haya un microorganismo cada 10000 envases la cantidad inicial de microorganismos no debe ser superior a: 10 elevado a 11. 10 elevado a 7. 10 elevado a 6. 10 elevado a 0.

El componente mayoritario en las operaciones de mexclado se denomina: Fase estacionaria. Fase continua. Fase dispersa. Fase móvil.

Una de las razones de la inhibición del crecimiento de microorganismos por la irradación es: La desaparición de la membrana celular de los virus. La eliminación de ribosomas. El aumento de la temperatura. La inhibición en los procesos de duplicación del ADN.

Para proteger la clorofila en las verduras durante el escaldado se añade al agua: óxido de cobre. Cobre. Calcio. Óxido de calcio.

Los zumos de frutas pasteurizados deben ser desaireados para evitar el pardeamiento enzimático causadao por la presencia de: Peroxidasa. Fosfatasa alcalina. Ácido fólico. Polifenoloxidasa.

La textura de la carne durante su deshidratación se ve modificada por: La gelitinización del almidón. La agregación de las proteínas. La cristalización de las fibras de celulosa. La oxidación de las grasas.

El principal efecto de la liofilización en los alimetnos es: La oxidación de los lípidos. La pérdida de vitaminas hidrosolubles. La pérdida de vitaminas liposolubles. El aumento de pH.

La razón principal por la cual las frutas y verduras requieren la presencia de una cierta concentración de oxígeno e su envasado en atmósfera modificada es: La diferencia de permeabilidades en los materiales empleados. La necesidad de evitar el crecimiento de microorganismos anaerobios. La necesidad de eliminar el CO2 presente en el sistema. La necesidad de evitar la proliferación de microorganismos aerobios.

El valor z se define como la temperatura necesaria para reducir el valor D en un orden de magnitud. V. F.

La transferencia de calor por convección se da tan solo a través de fluidos. V. F.

Se puede conseguir la eliminación total de los microorganismos en un alimento por aplicación de tratamientos térmicos. V. F.

Una ventaja de las operaciones de acondicionamiento de materias primas es su bajo coste. V. F.

Los procesos de esterilización favorecen las reacciones de pardeamiento en carnes. V. F.

Si un alimento tiene un pH superior a 4,5 se reduce en gran medida la proliferación de microorganismos. V. F.

El fenómeno del acortezamiento en los procesos de deshidratación se da en todo tipo de alimentos. V. F.

El N2 líquido es menos utilizado en la congelación criogénica de alimentos debido a su alta toxicidad. V. F.

Los barnices empleados en el recubrimiento de envases metálicos son mezclados con disolventes antes de su utilización. V. F.

Cualquier sistema de envasado debe limitar al máximo las interacciones con el alimento que contiene. V. F.

El tiempo de reducción decimal (valor D) se define como el tiempo necesario para la destrucción del 10% de los microorganismos presentes en el alimento. V. F.

Los polímeros para envasado de alimentos presentan una conductividad térmica superior a la del acero inoxidable. V. F.

Las reacciones de proliferación de microorganismos se pueden dar a actividades de agua inferiores a 0,6. V. F.

Los procesos de mezclado permiten una mejora en la digestibilidad de las grasas y proteínas. V. F.

La fuerza centrífuga es inversamente proporcional al radio de giro en una centrífuga de laboratorio. V. F.

El escaldado por vapor afecta menos al contenido en nutrientes de un alimento. V. F.

Un compuesto criogénico es un refrigerante que cambia de fase al absorber el calor latente del alimento con el que entra en contacto. V. F.

El vidrio es una sustancia producto de la fusión de varios óxidos inorgánicos. V. F.

Los atrapadores de oxígeno son utilizados en los sistemas de envasado inteligente. V. F.

El sistema de envasado primario está en contacto directo con el alimento. V. F.