TOXICOLOGIA

Respecto las alteraciones microbianas en alimentos es falso que: El género Lactobacillus forme parte de cultivos inicadores. El género Penicillium sea comúnmente conocido como el moho del pan. El género Acetobacter cause alteraciones en alimentos fermentados debido a la producción de ácido láctico. Clostridium thermosaccharolyticum produczca el abombamiento de los envases por la producción de gas.

En relación a los productos vegetales, es cierto que: Cuando están cortados y envasados en atmósfera controlada, se inhibe el crecimiento de bacterias como Pseudomonas. La vida útil del producto ya cortado es mayor a la del producto entero. La alteración causada por hongos predomina en pH altos. Erwinia puede producir podredumbre blanda en estos alimentos.

¿A cuál de los siguientes virus pertenece el serotipo poliovirus?. Astrovirus. Parvovirus. Enterovirus. Adenovirus.

En la pasteurización de la leche, es cierto que: Posteriormente a dicho tratamiento hay evitar la contaminación cruzada con bacterias psicrótrofas. Mycobacterium tuberculosis es la bacteria causante de la mayoría de las alteraciones de la leche pasteurizada. Se destruyen bacterias termorresistentes como Micrococcus luteus. Es un tratamiento a altas temperaturas 72 ºC) durante un tiempo corto 15 s) y un lento enfriamiento a 10 ºC.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la oxidación de grasas y aceites?. Se mantiene la calidad del alimento. Se produce una degradación de vitaminas hidrosolubles. Puede detenerse almacenando el producto a bajas temperaturas. Conlleva la formación de radicales libres.

La Escherichia coli de adherencia difusa ECAD) puede causar: Disentería. Enfermedad de Crohn. Síndrome urémico-hemolítico. Ligera diarrea sanguinolenta en niños.

¿Qué tipo de toxina botulínica no suele producir botulismo en humanos?. La A. La E. La B. La D.

¿Cúal de estos géneros pertenece a bacterias grampositivas?. Campylobacter spp. Clostridium spp. Shigella spp. Vibrio spp.

Indica la afirmación falsa en relación a Clonorchis sinensis: Es termorresistente, por lo que debe someterse el alimento a altas temperaturas 180 ºC) para su destrucción. La principal diferencia con respecto a Fasciola hepatica es que esta necesita tres hospedadores. Es conocido también como duela hepática china. Los humanos puedan contagiarse por el consumo de pescado desecado contaminado.

Sobre la toxoplasmosis, indica qué afirmación es incorrecta: En pacientes inmunosuprimidos puede conllevar a aparecer síntomas más graves como la leucemia. Dicha enfermedad se produce a través de la ingesta del quiste del parásito. En la actualidad se estima que más de la mitad de la población es portadora crónica de Toxoplasma gondii. Puede desarrollarse de manera asintomática o puede cursar con una cuadro sintomático similar al de una gripe.

Señala la respuesta correcta sobre los helmintos: Chlonorchis sinensis es un gusano plano sin segmentar clasificado como cestodo. Taenia saginata es un gusano plano segmentado clasificado como nematodo. Trichinella spiralis es un gusano cilíndrico sin segmentar clasificado como trematodo. Fasciola hepatica es un gusano plano sin segmentar clasificado como trematodo.

Señala la afirmación correcta respecto a Salmonella spp.: Es un bacilo aerobio facultativo. Su temperatura óptima de crecimiento es de 37 °C. S. paratyphi provoca fiebre tifoidea. La especie entérica es la que provoca la menor proporción de enfermedades en humanos.

En una alteración alimentaria, es falso que: El alimento alterado pueda contener la presencia de algún tipo de contaminante. La velocidad y el grado de dicha alteración nos dará la vida útil del alimento. Pueden influir factores intrínsecos como las condiciones de almacenamiento de dicho alimento. La propia alteración pueda verse provocada por diversas causas de índole física.

Indica cuáll de las siguientes afirmaciones es incorrecta respecto al virus Norwalk: Su transmisión puede ser debida a agua contaminada. Pertenece a los calcivirus. Es un virus termosensible. Tiene un periodo de incubación largo.

En relación a Campylobacter es falso que: Una de las especies que presenta mayor implicación en toxiinfecciones alimentarias es C. jejuni. Son bacilos gramnegativos. Puede crecer a temperatura ambiente 25 °C. Es la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis a nivel mundial.

Las Alteromonas actuan: En condiciones de alta temperatura. En los produtcos con una aw baja. Con la presencia de oxígeno. Cuando el pH está alejado de la neutralidad.

En una alteración alimentaria, es falso que: Pueden influir factores intrínsecos como las condiciones de almacenamiento de dicho alimento. La velocidad y el grado de dicha alteración nos dará la vida útil del alimento. El alimento alterado pueda contener la presencia de algún tipo de contaminante. La propia alteración pueda verse provocada por diversas causas de índole física.

En productos enlatados, en el caso de fallo en el tratamiento térmico, podemos encontrar: En alimentos ácidos Clostridium ssp. En alimentos poco ácidos bacterias acidolácticas. En alimentos ácidos Bacilus stearotermophilus. En alimentos ácidos Bacilus coagulans.

Respecto a la actividad del agua (aw) es cierto que: Es la suma del agua ligada y el agua libre. Las levaduras crecen a aw < 0,80. las bacterias necesitan aw < 0,90. Los mohos se desarrollan a aw ≥ 0,80.

Respecto a Shigella es cierto que: S. sonnei causa las infecciones más graves. El agua contaminada es la principal vía de transmisión. Es un bacilo móvil. Es sensible a bajas temperaturas.

Señala la afirmación correcta sobre Staphylococcus aureus: La toxina estafilocócica es la que produce intoxicación alimentaria. Es un coco anaerobio facultativo, móvil y esporulado. Es intolerante a alimentos con valores bajos de actividad de agua. Su temperatura óptima de crecimiento es superior a los 60ºC.

Indica cuál de las siguientes medidas no es aconsejable para la prevención de salmonelosis: Evitar contaminaciones cruzadas durante la manipulación. Cocinar el alimento como máximo 5 minutos a 60ºC. Refrigerar rápidamente el alimento si no va a ser consumido inmediatamente. Adoptar medidas preventivas frente a posibles vectores portadores como roedores.

¿Cuál de estas afirmaciones es falsa sobre Yersinia enterocotliica?. Su temperatura óptima de crecimiento está entre 28-30 °C. Es móvil a temperaturas inferiores a los 30 °C. No tolera / es intolerante a la congelación. Es un cocobacilo de la familia de las enterobacterias.

Indica cuál de estas afirmaciones sobre la especie Vibrio spp. es correcta: Hay doce especies patógenas en humanos y tan sólo una de ellas es transmitida a través de los alimentos. Son capaces de soportar elevadas concentraciones salinas. Su temperatura óptima es de 60 °C. Son bacilos grampositivos con un único flagelo polar.

En relación con los quistes que causan la teniasis, pueden destruirse sometiendo la carne a: - 15 ºC durante 30 días. - 5 ºC durante 6 días. Altas temperaturas (50-60 ºC). - 10 ºC durante 15 días.

¿A cuál de los siguientes virus pertenece el serotipo poliovirus?. Adenovirus. Astrovirus. Parvovirus. Enterovirus.

Indica la afirmación falsa en relación a Clonorchis sinensis: La principal diferencia con respecto a Fasciola hepatica es que esta necesita tres hospedadores. Los humanos puedan contagiarse por el consumo de pescado desecado contaminado. Es termorresistente, por lo que debe someterse el alimento a altas temperaturas (>180 ºC) para su destrucción. Es conocido también como duela hepática china.

Respecto a Trichinella spiralis, es incorrecto que: El parásito hembra mida aproximadamente la mitad que los machos. La migración de sus las larvas a los músculos pueda desencadenar patologías cardiacas en humanos. Su ciclo de vida se inicie con la ingestión de carne contaminada con quistes del parasito. El cerdo se considere el principal animal hospedador de este parásito.

¿Qué tipo de Escherichia coli causa el síndrome urémico-hemolítico (HUS)?. E. coli enteroinvasiva (ECEI). E. coli enterotoxigénica (ECET). E. coli enteropatógena (ECEP). E. coli enterohemorrágica (ECEH).

Indica cuál de estas afirmaciones sobre la especie Vibrio spp. es correcta: Su temperatura óptima de crecimiento es de 60 °C. Son capaces de soportar elevadas concentraciones salinas. Son bacilos grampositivos con un único flagelo polar. Hay doce especies patógenas en humanos y tan sólo una de ellas es transmitida a través de los alimentos.

¿Cuál de los siguientes tipos de virus de la hepatitis se transmite por vía fecal-oral?. El C. El E. El D. El B.

¿Cúal de estos géneros pertenece a bacterias grampositivas?. Vibrio spp. Shigella spp. Clostridium spp. Campylobacter spp.

Respecto a la criptosporidiosis es falso que: La filtración ayude a disminuir sus niveles en aguas. Una de las vías de contaminación sea a través del aire. El marisco pueda contaminarse a través del agua. En niños acostumbre a causar diarrea leve.

En el pardeamiento enzimático, señala la respuesta incorrecta: Cuando se produce, el alimento adquiere una coloración parda. Es debido a la oxidación enzimática de los compuestos fenólicos. En ocasiones puede ser deseable. El pH del alimento no influye en la posibilidad de que se produzca.

¿Cúal de las siguientes afirmaciones sobre el rotavirus es falsa?. Es un género de virus ARN bicatenario. Su infección afecta a todo el intestino delgado. Su sintomatología suele prolongarse durante más de 15 días. Es la causa más común de diarrea grave en niños de hasta 5 años.

En relación a los productos vegetales, es cierto que: Cuando están cortados y envasados en atmósfera controlada, se inhibe el crecimiento de bacterias como Pseudomonas. La alteración causada por hongos predomina en pH altos. Erwinia puede producir podredumbre blanda en estos alimentos. La vida útil del producto ya cortado es mayor a la del producto entero.

Respecto a la posible contaminación en la carne, es cierto que: El primer síntoma del deterioro que se produce es el incremento de la viscosidad de su superficie. Unas buenas prácticas higiénicas y al cumplimiento de las directrices establecidas por la normativa eliminan por completo la carga microbiana superficial. Los cambios en su aspecto se hacen notorios al alcanzar valores de carga bacteriana a partir las 10^8 ufc/cm². La limpieza del ganado antes del sacrificio puede suponer una reducción de hasta el 10% de la carga microbiana superficial.

Indica cuál de estos grupos de población tiene menor probabilidad de mortalidad por listeriosis: Mujeres embarazadas. Recién nacidos. Enfermos con infecciones en el SNC. Personas inmunodeprimidas.

Señala la afirmación falsa respecto a los virus: Los adenovirus son uno de los virus sin envoltura de menor tamaño. El parvovirus B19 es el responsable de la mayoría de infecciones humanas. Los enterovirus se eliminan a través de las secreciones respiratorias. Los rotavirus son capaces de sobrevivir en un rango de pH muy rypto (entre 3 y 10).

En una alteración alimentaria, es falso que: Pueden influir factores intrínsecos como las condiciones de almacenamiento dedicho alimento. La velocidad y el grado de dicha alteración nos dará la vida útil del alimento. La propia alteración pueda verse provocada por diversas causas de índole física. El alimento alterado pueda contener la presencia de algún tipo de contaminante.

Según la tinción de Gram, es una bacteria gramnegativa: Listeria monocytogenes. Bacillus cereus. Yersinia enterocolitica. Mycobacterium tuberculosis.

Respecto las alteraciones microbianas en alimentos es falso que: Clostridium thermosaccharolyticum produczca el abombamiento de los envases por la producción de gas. El género Acetobacter cause alteraciones en alimentos fermentados debido a la producción de ácido láctico. El género Penicillium sea comúnmente conocido como el moho del pan. El género Lactobacillus forme parte de cultivos inicadores.