Toxicología

¿Cuál de los siguientes alimentos no produce alergia alimentaria?. Aceite de oliva. Leche. Mahonesa. Merluza.

Señala cuál de las siguientes opciones es falsa con relación a los epítopos. Las reacciones cruzadas entre distintos alérgenos se manifiestan en algunas ocasiones al presentar epítopos muy similares. Los epítopos son secuencias determinadas de aminoácidos presentes en proteínas. El tratamiento térmico elimina su capacidad alergénica. Los anticuerpos son específicos de cada epítopo y presentan una zona para unirse a él.

Señala cuál de las siguientes opciones es falsa con relación a la enfermedad celiaca. Es una enteropatía crónica. Es una alergia mediada por IgE. La causan aquellos cereales que contienen gluten. Produce la atrofia de las vellosidades del intestino delgado.

Señala cuál de las siguientes sustancias es antimineral. Antitripsina. Agentes biciogénicos. Ovomucoide. Antitiamina.

¿Cuál de las siguientes opciones es falsa con relación a los valores legislados para las biotoxinas marinas?. El valor legislado para las PSP es 800 microgramos eq saxitoxina (STX)/kg. El valor legislado para las toxinas ASP es 20 mg de ácido domoico (AD)/kg. No están legislados valores para las toxinas ASP. Las unidades se dan en equivalentes de biotoxina.

Indica cuál de los siguientes alérgenos no está contemplados en el reglamento 1169/2011 como obligatorios para informar al consumidor. Leche. Kiwi. Cacahuete. Huevo.

¿Cuál de los siguientes alimentos presenta inhibidores de tripsina?. Mango. Huevo. Brócoli. Patata.

¿En cuál de las siguientes intoxicaciones no está implicada la “Marea roja”?. Intoxicación por azaspiracidas. Intoxicación por etrodotoxinas. Intoxicación por azaspiracidas. Intoxicación ciguatera.

¿Cuál de las siguientes opciones es falsa con relación a las micotoxinas?. El órgano diana de la OTA es el riñón. La ZEA se une la los receptores de estrógenos de las células humanas. El DON está clasificado por IARC en la categoría 3 “no puede ser clasificado respecto a su carcinogenicidad para el ser humano”. IARC clasifica a las toxinas T-2 y HT-2 dentro del grupo 1.

Indica la opción incorrecta con relación a las intoxicaciones por setas. Las setas con hidracinas presentan un periodo de latencia largo. El síndrome orellaniano se manifiesta antes de las 6 horas. La mayoría de las intoxicaciones con periodo de latencia breve no son graves. En las intoxicaciones con periodos de tolerancia prolongados pueden presentarse los síntomas incluso 10 días después de la ingestión.

¿Cuál de los siguientes compuestos afectan a la asimilación del calcio?. Oxalatos. Gosipol. Lecitinas. Ácido cianhídrico.

¿Cuál de los siguientes compuestos es una toxina cianofícea y biotoxina marina?. Anatoxina. Saxitoxinas. Microcistinas. Nodularinas.

¿Cuál de los siguientes compuestos tiene un efecto bociogenético indirecto?. Isotiocianatos. Citocromo. Tiocianatos. Tiooxazolidinas.

Indica de las siguientes opciones a qué se debe el efecto tóxico de los taninos. Fitotóxico. Antinutriente. Latirógeno. Glucósido cianogénico.

Señala cuál de los siguientes compuestos es una sustancia antinutritiva polivalente. Glucósidos cianogénicos. Ácido oxálico. Tiocianatos. Fítico.

¿Cuál de las siguientes micotoxinas son producidas por especies del género Fusarium?. Zearalenona. Todas ellas. T-2 y HT-2. DON.

¿Cuál de las siguientes biotoxinas presentan tras su ingestión debilidad muscular seguida de una sensación de hormigueo y entumecimiento de diferentes partes del cuerpo manifestándose en casos graves con parestesia y articulación incoherente?. Ácido domoico. Brevetoxina. Ácido ocadoico. Saxitoxina.

Indica a qué grupo de biotoxinas marinas pertenece el ácido ocadoico. Intoxicación diarreica (DSP). Intoxicación neurológica (NSP). Intoxicación paralizante (PSP). Intoxicación amnésica (ASP).

¿Cuál de los siguientes compuestos tienen capacidad para aglutinar los eritrocitos?. Vicina. Cumarinas. Lecitinas. Isoflavonas.

¿Qué tóxico afecta a los pacientes tratados con inhibidores de la MAO. Vicina. Ácido glutámico. Histamina. Solanina.