U3 Microbiología e higiene alimentaria

Aquellos alimentos que tienen una fecha de caducidad de 30 a 90 días son: Perecederos. Semiperecederos. No perecederos. No hay alimentos con tanta fecha de caducidad.

El trípode de Manvoisín consiste en: Partir alimentos sanos. Aplicar frío lo antes posible. No interrumpir la cadena de frío. Todas las anteriores son correctas.

La desecación. Es un tratamiento de tipo físico. Es un tratamiento que actúa sobre el contenido de agua. Se diferencia de la deshidratación en que en el caso de la desecación ocurre por acción del calor natural. Todas las anteriores son correctas.

La fermentación que se da en la fabricación de pan, y que conlleva la producción de dióxido de carbono y etanol, es la fermentación: Propiónica. Láctica. Alcohólica. Acética.

La técnica en la que los alimentos se someten a agua ente 95-100ºC con la finalidad de fijar el color, ablandar alimentos e inactivar enzimas, se conoce como. Pasteurización. Escaldado. Desecación. Liofilización.

La transferencia de componentes del envase al alimento se conoce como: Permeación. Sorción. Migración. Absorción.

Las técnicas de conservación sirven para: Aumentar el tiempo de vida útil. Ofrecer alimentos inocuos. Conservar las propiedades fisicoquímicas, organolépticas y nutritivas. Todas las anteriores son correctas.

Los alimentos a los que está permitido aplicar radiaciones en la Unión Europea son. Carnes y pescados. Hierbas aromáticas, especias y condimentos vegetales. Frutas y verduras. Cereales.

Selecciona la opción incorrecta, el CAE permite: Conservación por frío. Conservación por calor. No permite la conservación por radiaciones. Escabechado.

Un tipo de agente químico que puede deteriorar un alimento es: A. Humedad. B. Toxinas. C. Pesticidas. La opción b y c son correctas.