U4 Autoevaluación Microbiología e Higiene Alimentaria

¿Cuáles de las siguientes NO es propia de una instalación del sector alimentario?. A. Zona de recepción. B. Zona de elaboración. C. Zona de productos de limpieza. D. Zona de desinfección.

Un alimento deshidratado tiene una actividad de agua…. A. Alta. B. Media. C. Baja. D. La deshidratación no afecta a la actividad de agua.

El calor que se transmite por movimientos circulares donde las moléculas se calientan y ascienden y las frías descienden es: A. Conducción. B. Convección. C. Radiación. D. Termotransmisión.

El pelado y troceado es una operación de: A. Preelaboración. B. Elaboración. C. Regeneración. D. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿En qué método de cocinado se someten los alimentos a alta temperatura por acción del calor directo que suele provenir de brasas?. A. Plancha. B. Fritura. C. Salteado. D. Parrilla.

En la zona de recepción se descargan dos pallets, uno contiene tomate frito y otro nueces peladas, el almacenamiento de estos productos será: A. A temperatura de refrigeración. B. Ls nueves peladas se almacenarán por separado. C. El tomate frito y las nueces se almacenarán juntos. D. Da igual cómo se almacenen.

La congelación rápida produce: A. Cristales de hielo grandes. B. Cristales de hielo pequeños. C. No interfiere en el tamaño de los cristales. D. Produce tanto cristales de hielo pequeño como grandes.

La deshidratación del producto se lleva a cabo por un proceso de: A. Absorción. B. Absorción. C. Desorción. D. Deshidrosis.

Para evitar el crecimiento de la mayor parte de microorganismos, afectando lo menos posible las propiedades de los alimentos calientes, la temperatura central del producto debe encontrarse por encima de: A. 65ºC. B. 72ºC. C. 85ºC. D. 100ºC.

Indica la opción incorrecta sobre las zonas de almacenamiento de alimentos. A. Es donde se depositan las materias primas. B. Se debe evitar que los productos estén en contacto con el suelo. C. Los productos con alérgenos declarables deben separarse para evitar contaminación cruzada. D. Los productos deben almacenarse todos juntos para optimizar el espacio.