U4 Microbiología e higiene alimentaria

¿Cuáles de las siguientes zonas son propias de una instalación del sector alimentario?: Zona de recepción. Zona de elaboración. Zona de productos de limpieza. Todas las anteriores son correctas.

Con la cocción se consigue: Potenciar el color. Potenciar el sabor. Mejorar la digestibilidad. Todas son correctas.

El calor que se transmite por movimientos circulares donde las moléculas se calientan y ascienden y las frías descienden es: Conducción. Convección. Radiación. Ninguna de las anteriores es correcta.

El pelado y troceado es una operación de: Preelaboración. Elaboración. Regeneración. Ninguna de las anteriores es correcta.

El tipo de cocción en la que los alimentos se cocinan en medio grado a fuego alto es: Plancha. Fritura. Salteado. Parrilla.

En la zona de recepción se descargan dos pallets, uno contiene tomate frito y otro nueces peladas, el almacenamiento de estos productos será: A temperatura de refrigeración. Las nueces peladas se almacenarán por separado. El tomate frito y las nueces se almacenarán juntos. Da igual cómo se almacenen.

La congelación rápida produce: Cristales de hielo grandes. Cristales de hielo pequeños. No interfiere en el tamaño de los cristales. Produce tanto cristales de hielo pequeño como grandes.

La deshidratación del producto se lleva a cabo por un proceso de: Absorción. Adsorción. Desorción. Ninguna de las anteriores es correcta.

La temperatura central del producto debe encontrarse por encima de: 65ºC. 72 ºC. 85ºC. 100ºC.

La trazabilidad se define como: Procedimientos de codificación y registro de las materias primas. Seguimiento de un producto en todas sus etapas. Asegurar alimentos seguros. Todas las anteriores son correctas.