U6 Microbiología e higiene alimentaria

Con respecto a la temperatura y tiempo de limpieza: Mayor temperatura, menor tiempo. Aplicar el mínimo tiempo posible con la menor temperatura. Aplicar bajas temperaturas para no dañar el material. Ninguna de las anteriores es correcta.

Con respecto al control del agua: No es necesario realizar un análisis si proviene de la red pública. Hay que realizar un control solo en el caso de tener depósitos. Hay que realizar un control de los depósitos y grifos. Solo hay que realizar un control en los grifos.

El círculo de Sinner recoge: Los factores principales de la limpieza. La acción mecánica y la acción química. El tiempo y la temperatura. Todas las anteriores son correctas.

El Real Decreto que se encuentra vigente actualmente con respecto a los manipuladores de alimentos es: Real Decreto 2505/1983. Real Decreto 2073/2005. Real Decreto 109/2010. Real Decreto 852/2004.

En el diseño de instalaciones del sector alimentario: No se diferencian espacios. No hay flujos de trabajo y movimiento. Se separa por sucio-limpio y crudo-cocinado. Se separa por sucio-crudo y limpio-cocinado.

En el diseño de una instalación del sector alimentario: La zona de preparación de los alimentos que se consumen crudos se encuentra en medio. La zona de preparación de los alimentos que se consumen crudos se encuentra separada de los que se consumen cocinados. La zona de limpieza está dentro de la cocina. La zona de preparación de embutidos es la misma que la de preparación de la carne.

En el programa de limpieza y desinfección se incluye: Listado de instalaciones y equipos. Tipo de detergente, dosis, forma de aplicación y tiempo. El responsable encargado. Todas las anteriores son correctas.

Entre las características de un buen detergente se encuentra: Ser insoluble en agua. Ser incompatible con desinfectantes. Ser compuestos liposolubles. No importa si es o no respetuoso con el medio ambiente.

La competencia de formación de los manipuladores de alimentos reside en: En la administración sanitaria. En la empresa. En el trabajador. Ninguna de las anteriores es correcta.

La desinfección se realiza: Antes de la limpieza. Antes del enjuagado. Entre el enjuagado y el secado. Después del secado.