TEST UD 2 ELABORACIÓN

Cuando nos sirven por la derecha directamente con un plato se denomina servicio…. De gueridón. Emplatado. A la inglesa. A la rusa.

¿Cómo se denomina también al servicio de gueridón?. Servicio a la rusa. Servicio a la francesa. Servicio a la romana. Servicio especial.

El cliente que intenta solucionar el problema en una reclamación se le engloba en el grupo de: Grupo de expresión o queja. Grupo de lealtad. Grupo de protestas. Grupo de insatisfechos.

¿Qué departamento tendrá la máxima comunicación, antes de cada servicio con la cocina y la sala para informar de las reservas?. Director. Economato. Recepción. Lavandería.

¿Por qué se caracteriza los restaurantes self-service?. Por sus elaboraciones frías. Por la atención personalizada. Por su oferta reducida. Por la zona de los prostres y dulces.

¿Cómo se denomina a los restaurantes de comida rápida?. Buffet-libre. Self-service. Todos los anteriores son de comida rápida. Fast-food.

¿Cuáles son los servicios más empleados en colectividades?. A la inglesa y a la rusa. Emplatado y self-service. Emplatado y buffet. Ninguno de los anteriores.

¿Cómo se denomina a la comanda que una vez elaborada la misma, un cliente decide cambiar un plato por otro?. Comanda suite o sigue. Comanda de pedido. Comanda retour. Comanda devolutiva.

¿Cuál de estos departamentos pertenecen al departamento de gestión?. Administración. Comercial. Los tres son correctos. Dirección.

¿Qué departamento está al servicio de la cocina, restaurante y cafetería para suministrar materia prima?. Los proveedores. Recepción. Comerciales. El economato.

¿La comanda original a donde va dirigida?. A la dirección. Al camarero. A la facturación. Al departamento que nos suministra el alimento o bebida.

¿Por qué nombre se conoce al vale que por triplicado toma el jefe de sala con los manjares y bebidas de los clientes?. Nota de pedido. Comanda. Carta de comidas. Parte de alimentos.

¿Cómo se llama el conjunto de tareas necesarias para la puesta a punto previa al servicio?. Mice-en-place. colocación de materia prima. Relación interdepartamanetal. Desarrollo de tareas.

La palabra retour se utiliza cuando: Cuando en la cocina me dan platos equivocados. Cuando los clientes piden la hoja de reclamaciones. Cuando el cliente quiere seguir pidiendo platos. El cliente cambia o devuelve un plato.

La segunda copia de la comanda se dirigirá…. Al Camarero. A la Cocina. A la dirección. A la facturación.

¿En qué grupo incluimos al cliente insatisfecho que no acude más al establecimiento y se va a la competencia?. Grupo de salida o abandono. Grupo de lealtad. Grupo de protestas. Grupo de insatisfechos.

¿Cómo se llama el servicio donde los alimentos se presentan por la izquierda del comensal (según José María es por la derecha), en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato?. Servicio de gueridón. Servicio a la francesa. Servicio a la rusa. Servicio a la inglesa.

A que se denomina servicio a la inglesa: Cuando el camarero nos sirve el plato por la derecha. Cuando el camarero nos habla en ingles. Cuando nos sirven la comida al centro de la mesa. Cuando el camarero nos sirve por la izquierda desde una fuente al plato.

Aquel cliente que esta dispuesto a recibir el mismo servicio una y otra vez confiado a que este mejore se le engloba en el grupo de: Grupo de expresión o queja. Grupo de insatisfechos. Grupo de lealtad. Grupo de protestas.