TEST UD 5 ELABORACIÓN

Un guiso de carne cocinada en grasa y luego remojada es: Un Fricase. Todas son correctas. Un Salteado en salsa. Un Raguts.

La técnica empleada con el objeto de dorar uniformemente un género, consiguiendo que su interior resulte muy tierno y el exterior crujiente se denomina: Blanquear. Revolcar. Risolar. Saltear.

¿Qué es un Roner?. Un aparato para medir la temperatura interior de un alimento. Un termostato que permite crear una temperatura constante controlada y con un constante movimiento.. Un tipo de horno a convección. Un tipo de olla a presión de grandes dimensiones llamada también marmita basculante.

¿Cuál de estos tipos de cocción no son por expansión?. Rehogar. Gratinar. Asar. Pochar.

Las verduras deben refrescarse tras su cocción y escurrirse posteriormente para: Que no pierdan cualidades organolépticas por el exceso de humedad. Que no pierdan color. No servirlas llenas de agua. Recuperen las cualidades organolépticas originales..

La fusión de diferentes culturas hace que: Existan nuevas formas de interpretar la gastronomía. Todas son correctas. Se generen nuevas técnicas. Aparecen nuevas expresiones en el mundo de los fogones.

El calor se transmite a los alimentos por: Todas son correctas. Aire caliente seco o húmedo. Líquidos. Calor sin aire.

¿Qué método de cocción consiste en emplear temperaturas elevadas, para que los alimentos conserven la mayor parte de sus jugos?. Parejo. Expansión. Concentración. Mixto saturadas.

¿La técnica de cocer un alimento lentamente con el recipiente tapado se denomina?. Brasear. Cocción al vacío. Estofar. Gratinar.

La cocción en calor húmedo, vaporizado es por: Confusión. Expansión. Concentración. Regeneración.

En el caso de la cocción por expansión los jugos de los alimentos…. Se ponen ácidos por la acción de la clorofila de las verduras. Se intercambian con el líquido de cocción. Se evaporan por completo. Se mantienen en el interior del genero.

La Gastrovac es: Es un equipo compacto para cocinar e impregnar al vacío, que tiene como principal aplicación crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno. Es un equipo compacto para cocinar al vacío en una atmósfera de alta presión y oxígeno modificado. Es un equipo compacto para cocinar sin vacío, que tiene como principal aplicación crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno. Es un equipo para cocinar, que crea una atmósfera artificial de alta presión y ausencia de oxígeno.

La técnica de cocción al vacío es obra de: Ninguno de los anteriores. Ferrán Adriá. Georges Pralus. Leonardo.

Cuando hablamos de una aplicación del calor indirecta, nos estamos refiriendo al: Estofado. Horno o Espetón. Plancha o parrilla. Fritura.

La operación culinaria que se sirve de calor para que un alimento sea más sabroso, apetecible y digerible, se denomina: Refreír. Transformación. Escandallar. Cocción.

¿Cuál de estas técnicas de cocción es por concentración?. Cocer al vapor. Glasear. Confitar. Estofar.

¿Una cocción realizada a alta presión es?. Ninguna de las anteriores. Una cocción en una olla. Una cocción en un cocedero de vapor inyectado. Una cocción en un recipiente tapado.

La cocción total de la carne por inmersión en cuerpo graso caliente a alta temperatura es una: Pochado. Confitado. Salteado. Fritura.

Una clasificación sencilla de los sistemas de cocción podría ser: Cocción en medio no liquido, Cocción en elemento acuoso, Cocción en elemento graso, Cocción mixto, Cocciones al vacío. Cocción en medio no liquido, Cocción en elemento no graso, Cocción en elemento graso, Cocción mixto, Cocciones al vacío.. Cocción en medio liquido, Cocción en elemento acuoso, Cocción en elemento graso, Cocción mixto, Cocciones al vacío. Cocción en medio no liquido, Cocción en elemento no acuoso, Cocción en elemento no graso, Cocción mixto, Cocciones al vacío.

Al aplicar calor a un género estamos modificando: La resistencia de la proteína al calor. Sus cualidades químicas y organolépticas. El colágeno. La coagulación de la proteína.