UD5+UD6 Control Alimentario UAX. Autoevaluación. 2024-2025

¿Qué alteración es típica en harinas almacenadas con humedad alta?. Incremento en su acidez y formación de mohos. Incremento del gluten seco por pérdida de agua. Disminución de la capacidad reológica. Aparición de proteínas de bajo peso molecular.

¿Qué caracteriza al fraude alimentario?. Incumplimiento intencionado de legislación, afectando la calidad o seguridad. Añadir vitaminas no declaradas al etiquetado para mejorar el producto. Uso de sustancias legales para corregir imperfecciones. Declaración incorrecta del peso del alimento en el envase.

¿Qué microorganismo se asocia comúnmente con alteraciones en crustáceos?. Pseudomonas spp. Salmonella enterica. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus.

¿Qué papel desempeña el registro sanitario en la industria alimentaria?. Garantiza que los alimentos sean analizados solo en laboratorios acreditados. Supervisa el transporte de muestras entre regiones. Autoriza la producción y comercialización de alimentos para consumo humano. Asegura la calidad microbiológica en alimentos frescos.

¿Cuál es la función principal de la ficha de toma de muestras?. Garantizar la trazabilidad del analito en un alimento procesado. Identificar el tipo de matriz de la muestra analizada. Recoger datos y especificar el procedimiento de muestreo. Realizar el análisis químico directamente en el campo.

¿Cuál es el objetivo principal del muestreo en el análisis de alimentos?. Separar componentes de una muestra. Determinar los resultados de un análisis cualitativo. Realizar la validación de métodos analíticos. Elegir muestras representativas de un conjunto.

En el contexto de Food Defense, ¿qué paso es prioritario en la gestión de una crisis alimentaria?. Coordinar con los clientes la devolución de lotes defectuosos. Determinar el responsable del fraude. Suspender la producción hasta identificar el origen del problema. Comunicar de inmediato a todos los estamentos involucrados.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre el almacenamiento de muestras?. Las muestras deben conservarse siempre en atmósfera modificada. No es necesario etiquetar las muestras si están refrigeradas. Las muestras secas deben almacenarse en envases opacos al aire. Cada tipo de muestra requiere condiciones específicas de conservación.

¿Por qué es importante la limpieza y el secado del material de muestreo?. Reduce la necesidad de etiquetado en el transporte de muestras. Facilita el almacenamiento prolongado de la muestra. Previene alteraciones químicas y contaminación de la muestra. Permite análisis más rápidos de tipo cualitativo.

¿Qué tipo de análisis sensorial requiere al menos 80 personas no profesionalizadas?. Test del consumidor. Evaluación microbiológica. Análisis descriptivo. Análisis discriminativo.

Qué consideraciones son las más importantes para elegir el método más adecuado en la toma de muestras alimentarias. Características del analito y matriz, asegurar muestras confiables y validables. Características del analito y transporte, muestras aleatorias. Características de la matriz, homogeneización de la muestra, condiciones de transporte, muestras aleatorias. Todas correctas.

Qué método analítico escogerías? Cualitativo o cualitativo?. zumo naranja, determinar si contiene vit C. Harina de trigo, medir cantidad de gluten. Carne picada, comprobar si hay presencia bacterias.

preparación de la muestra. AOV. Queso curado. Bebida gaseosa. Bolsa patatas chips.

Es correcto el procedimiento: Se toma una muestra de leche, no se agita antes de tomarla. correcto. incorrecto.

Es correcto el procedimiento: transporte de carne sin refrigeración por más de 6h. correcto. incorrecto.

Es correcto el procedimiento: en una conserva sólo se tomó el líquido y se descartó el sólido. correcto. incorrecto.

Muestra de carne fresca se envía a un laboratorio para analizar presencia de bacterias, relaciona. tipo recipiente. Tª transporte. medidas garantizar cadena de frío. duración máx transporte.

Qué característica debe cumplir una muestra para ser representativa?. Sólo de be tomarse de una parte del lote. Tomarse únicamente a temperatura ambiente. Debe reflejar la características el lote completo. Sólo debe analizarse si está en buen estado.

Qué método analítico utilizarías para medir la cantidad exacta de sal. cualitativo. cuantitativo. organoléptico. microbiológico.

Acción necesaria para preparar correctamente una muestra de bebida gaseosa antes del análisis?. homogeneizar con una picadora. triturar y tamizar. separar la corteza del envase. eliminar el gas controladamente.

qué sucede si una muestra de carne no se conserva en frío durante el transporte?. no ocurre nada, la carne es una alimento estable. la muestra se contamina y los microorganismos pueden proliferar. aumentan los nutrientes. sólo cambia el color, no afecta al análisis.

Queso curado, toma de muestras ¿Cuál seria el error que invalida el análisis?. tomar porciones únicamente e la corteza. utilizar un sacabocados. homogeneizar las porciones antes del análisis. conservar la muestra en frio.

De cara al lanzamiento de un nuevo sabor de yogurt, ¿Qué tipo de análisis organoléptico se utilizaría para investigar qué sabor les gustaría más al consumidor?. Idealmente el Test de consumidor. Test descriptivo. Test organoléptico. todas incorrectas.

los análisis ............ se centrar en propiedades como el ph, la temperatura y la viscosidad. fisicoquímicos. microbilógicos.

en los análisis .................., se identifican microorganismos que pueden afectar la vida útil o la seguridad alimentaria. químicos. microbiológicos.

la..................... de la carne depende de factores como la edad, raza y la alimentación del animal. ternura. grasa.

los análisis ................. evalúan las características sensoriales como el sabor, ......................., y textura. organolépticos, (c)olor. organolépticos, microbios.

La congelación ................ provoca la formación de cristales grandes que dañan la estructura de la carne. lenta. ultra congelación.

un pensado con branquias ............................ y ojos ....................... es fresco. rojas, brillantes. amarillentas, lechosos.

la ......................., formada en pescados mal conservados puede causar intoxicaciones en los consumidores. histamina. mercurio.

En los crustáceos, las enzimas .................................. producen compuestos nitrogenados que generan un ........................... olor. bacterianas/proteoliticas,mal. digestivas, mal.

Los análisis fisicoquímicos determinan la cantidad de microorganismos. verdadero. falso.

Un análisis organoléptico evalúa el color y el sabor de un alimento. verdadero. falso.

los análisis microbiológicos sirve para medir la viscosidad y el contenido de grasas. falso. verdadero.

Carne con olor a rancio debe descartarse. falso. verdadero.

Congelación ultrarrápida produce cristales pequeños que dañan la carne. falso. verdadero.

la firmeza de la carne es un indicador de calidad. verdadero. falso.

un aumento de histamina en pescado indica problema de conservación. verdadero. falso.

los crustáceos generan menos olor que los pescados al descomponerse. verdadero. falso.

pescado con pH>7 está en buen estado. falso. verdadero.

¿qué propiedades se evalúan en los análisis fisicoquímicos?. temperatura, viscosidad, conductividad, pH. características sensoriales; olor, color, sabor...

Característica análisis sensorial que evalúan los análisis organolépticos. flavor, olor, color, textura. microorganismos, acidez, jugosidad.

Qué indica cambio color carne?. deterioro, contaminación microbiana, estrés en el momento del sacrificio. ninguna de ellas.

Si la congelación se produce lentamente los cristales que se forman son grandes, rompen la estructura del músculo y dañan la carne. verdadero. falso.

Si el pescado no se conserva a una temperatura óptima puede producir histamina que es un compuesto tóxico para el organismo. verdadero. falso.

¿qué método evalúa las características sensoriales de un alimento?. microbiológico. organoléptico. fisicoquímico. toxicológico.

carne que es pálida, blanda y exudativa. PSE. DSE. normal. de cría.

¿qué indicador químico aumenta en pescados frescos durante su degradación?. Histamina. Trimetilamina (TMA). Dimetilamina (DMA). Etanol.

¿ qué mide un análisis fisicoquímico?. microorganismos presentes en el alimento. propiedades como el pH y viscosidad. opinión de los consumidores sobre el sabor. únicamente de contaminantes químicos.

¿qué característica sensorial de la carne depende de la cantidad de agua retenida?. Ternura. Firmeza. Jugosidad. Sabor.

¿qué método químico ayuda a evaluar la frescura de un pescado?. determinación de bases nitrogenadas. observación apariencia de las branquias. observación coloración de la piel. todas las anteriores.

Qué característica diferencia a las carnes PSE de las carnes DFD?. Las carnes PSE tienen un alto contenido en lípidos, mientras que las DFD presentan acidez elevada. carnes PSE son firmes, mientras que las DFD son blandas y exudativas. Las carnes PSE son pálidas y exudativas, mientras que las DFD son oscuras y firmes. Las carnes DFD tienen un color más claro y menor capacidad de retención de agua.

Cuál es el parámetro clave para determinar la madurez de una fruta?. Disminución de la acidez y concentración de taninos. Aumento del contenido en lípidos esenciales. Incremento de nitrógeno total y bases púricas. Disminución de vitaminas antioxidantes.

Cuál es el principal indicador de alteración en la calidad del pescado congelado. Disminución de la capacidad de retención de agua. Reducción de sólidos solubles en el humor acuoso. Incremento del pH por acción de bases nitrogenadas. Aparición de cristales grandes debido a congelación ultrarrápida.

Qué valor anormal en la leche indicaría una posible adulteración?. Punto de congelación de -0,50 °C. pH de 6,8 en producto fresco. Densidad de 1,030 a 15 °C. Humedad superior al 90 %.

Cuál es un ejemplo de un método cualitativo en análisis alimentario?. Medir la concentración de proteínas en un alimento. Realizar un estudio sobre la vida útil del producto. Determinar el pH exacto de una solución. Identificar la presencia de un analito específico sin cuantificarlo.

función principal de la ficha de toma de muestras?. Garantizar la trazabilidad del analito en un alimento procesado. Realizar el análisis químico directamente en el campo. Identificar el tipo de matriz de la muestra analizada. Recoger datos y especificar el procedimiento de muestreo.

análisis fisicoquímico se utiliza para evaluar la firmeza de frutas?. Refractometría. Penetrómetro. Densitometría. Colorimetría.

normativa regula el contenido máximo de humedad en harinas panificables. Directiva 2005/35/CE. No debe superar el 15% al envasarse. Código Alimentario Español. Reglamento Europeo sobre calidad de harinas (2020).