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Las zonas de cocina son: Zona de calor. Zona de frío. Zona de pase. Ninguna es correcta.

En la zona de cámaras encontraremos: Cámara frigorífica de refrigeración. Cámará de congelación. Armarios frigoríficos. Todas son correctas.

Si hablamos de economato: Las puertas deben ser estrechas para que no entre mucha luz ni polvo. La luz debe ser solar para identificar mejor todos los productos. Se usa el sistema FEFO y no el FIFO. No se introduce nada hasta estar todo el albarán revisado.

En el cuarto frío: Se preparan verduras y hortalizas exclusivamente. Se preparan carnes. Se preparan pescados. Todas son correctas.

En la cocina transformamos géneros crudos en cocinados por medio de calor. En cuarto frío: Es imposible cocinar en frío. Se puede cocinar con sal o azúcar. Se puede refrigerar pero nunca cocinar nada. Ninguna es correcta.

En la zona de pase: Se entregan los platos elaborados. Generalmente falta la revisión del jefe de cocina. Es donde tendremos un biberón para limpiar huellas de los platos. Separaremos Platos fríos de calientes. Tenemos unos focos que llegan a cocinar. Todas son correctas.

La salamandra NO sirve para: Gratinar. Decorar la cocina. Subir a una temperatura de 350ºC. Dar un toque a embutidos para aportar brillo.

Las fgreidoras pueden ser: Eléctricas. De gas. Mixtas. Todas son correctas.

l'ast es: Un tipo de horno. Un tipo de elaboración. Un tipo de plancha. Un asador de pollos. Un especiado marroquí que se da a los alimentos.

Los hornos de convección: Al tener un ventilador hace que se seque el interior del alimento. El ventilador distribuye el aire uniformemente dando un interior jugoso y una corteza crujiente.

Algunos regeneradores de géneros son: Cámara frigorífica. Inmersión en agua caliente. Rational. Todas son correctas.

Es tan importante la congelación como la descongelación: Verdadero. Falso.

Un alimento una vez descongelado, sí puede recongelarse de nuevo si se hace en unas condiciones óptimas: Verdadero. Falso.

Las carnes y los pescados se pueden descongelar a temperatura ambiente: Verdadero. Falso.

Para descongelar los pescados usaremos: Bandejas con rejilla. Bandejas de horno con papel sulfurizado.

Las carnes y los pescados deben siempre descongelarse en cámara frigorífica: Verdadero. Falso.

Los huevos pueden congelarse y regenerarse: Los huevos no pueden congelarse. Se estropean. Se pueden congelarse pero deben consumirse inmediatamente tras regenerarse.

La sartén basculante es: Una sartén con una báscula para pesar. Una cubeta gigante para cocinar que permite vaciarse. Una sartén no puede bascular. Las sartenes solo pueden ser grandes o pequeñas.

La mesa caliente es: Una mesa que calienta en su superficie. Una mesa con puertas corredizas con platos calientes en su interior.

Si queremos pasar a una temperatura muy baja rápidamente usaremos el: Congelador. Ultracongelador. Abatidor de temperatura. Cámara frigorífica.

Es recomendable que en cada partida haya una báscula. No, ocupan mucho y no se usan siempre. Sí, es recomendable pues las haya pequeñas.

Uno de los puntos quye hay que tener en cuenta a la hora de definir la superficie de las instalaciones es el tipo de establecimiento para el que se proyecta: Verdadero. Falso.

El economato debe estar a: 0-5ºC para que todo dure más tiempo. 5-12ºC para que esté a temperatura ambiente. 12-21ºC y con luz artificial.

Plonge debe estar separado de office de limpieza para que la vajilla no se mezcle con grasas y productos corrosivos destinados a las limpiezas de las ollas. Verdadero. Falso.

El baño maría es un generador de calor directo donde se colocan recipientes para mantener calientes los alimentos durante el servicio: Verdadero. Falso.

La zona del pase es donde se entregan y devuelven los platos elaborados y siempre falta la revisión del jefe de cocina. Verdadero. Falso.

Para regenerar un producto este deberá pasar de la temperatura de conservación a la de servicio con un mínimo de 60ºC en el interior en un tiempo menor a una hora. Verdadero. Falso.

Unn alimento, una vez descongelado, sí puede volver a congelarse si se hace de la manera adecuada: Verdadero. Falso.

Las carnes y pescados puedes descongelarse a temperatura ambiente: Verdadero. Falso.

En los alimentos que han sido privados parcial o totalmente del oxígeno, únicamente debemos abrir el envase para permitir que se restauren los niveles naturales de gases. Verdadero. Falso.

Cuando pintamos con huevo la superficie de una empanada estamos: Abrillantando. Rebozando. Enharinando. Encortezando.

Si queremos regenerar un deshidratatado: Lo sumergimos en agua. Lo cocinamos. Lo seguimos deshidratando. Todas son correctas.

Acanalar se usa para: Cócteles y decoraciones. Sacar el corazón de una fruta.

Llamamos albardar a: Atar una pieza de carne con hilo de bramante para hacer un relleno. Envolver con bacon o tocino la pieza de carne para dar jugosidad.

Áspic es: Una gominola de niños. Cubrir un alimento con gelatina. Un método de aliño. Ninguna es correcta.

Beurré manié es: Una roux en tamaño pequeño. Harina y mantequilla en crudo para ligar preparaciones. Las dos son correctas.

El blanqueado se usa para: Que las frutas queden tiernas. Fijar el color de las hierbas. Ambas son correctas. Ninguna es correcta.

Brunoise es: Un tipo de corte. Un tipo de elaboración. Una salsa francesa.

Juliana es un corte: De tiras finas. En cuadraditos. En distintos tamaños.

Tamizar es: Pasar por un tamiz para eliminar grumos o impurezas. Un proceso de colar. Se usa en azúcar, harina, frutos secos molidos y caldos.

Uperizar es: Un tratamiento de la leche. Usar 140-150ºC para matar microorganismos. Conlleva un enfriado inmediato. Todas son correctas.

Cuando nos referimos a Velouté estamos definiendo: Un fondo blanco con una roux. Un hojaldre para rellenar.

A las partes más selectas de ciertos manjares, desprovistos de espinas, huesos y piel, las denominamos: Supremas. Gourmet.

El muslo de pollo: Contiene menos proteína que la pechuga. Es más jugoso porque contiene más grasa que la pechuga. a y b son correctas. Contiene más proteína y menos grasa que la pechuga.

Las lentejas se hidratan en agua fría: Verdadero. Falso.

Los garbanzos deben empezar la cocción: Desde agua hirviendo. Desde agua fría.

La desecación es un proceso natural de secado de alimentos que reduce el contenido de agua de estos utilizando las condiciones ambientales naturales, como el sol. Verdadero. Falso.

No es necesario registrar por escrito las incidencias de los proveedores, ya que es fácil recordar cuándo nos han servido mal un producto. Verdadero. Falso.

Cuando se rompe la cadena de frío de un alimento, este deja de ser seguro debido al crecimiento de microorganismos presentes en él. Verdadero. Falso.

El escabechado consiste en someter a los alimentos de origen animal, cocidos o fritos, a la acción del vinagre y sal, con o sin otros condimentos: Verdadero. Falso.

La deshidratación y la desecación son lo mismo: Verdadero. Falso.

La puntilla es: La parte final del calamar. Un cuchillo más pequeño que el cebollero. Lo que sacamos al final de un corte.

Los espárragos blancos y trigueros llevan la misma cocción. Verdadero. Falso.

La musaka puede llevar láminas de berenjena o placas de lasaña según se desee: Verdadero. Falso.