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Los principios inmediatos son: Los vitaminas y minerales que el organismo no puede sintetizar. Los componentes orgánicos de los alimentos (hidratos de carbono, lípidos y proteínas) que aportan energía o material plástico. Los alimentos de origen animal con alto valor biológico. Las moléculas de origen vegetal que no se digieren.

¿Cuántas kilocalorías por gramo aportan los lípidos?. 4 kcal/g. 7 kcal/g. 9 kcal/g. 3,75 kcal/g.

Según la OMS, ¿cuál es la ingesta máxima de sodio recomendada para adultos?. 5 gramos de sodio al día. 2 gramos de sodio al día. 3,5 gramos de sodio al día. 1 gramo de sodio al día.

La dieta hipocalórica estándar en el ámbito hospitalario aporta: 800-1.000 kcal/día. 1.200-1.500 kcal/día. 1.800-2.000 kcal/día. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de los siguientes aminoácidos es esencial?. Alanina. Glutamina. Lisina. Aspartato.

La dieta astringente está indicada principalmente en: Estreñimiento crónico. Enfermedad inflamatoria intestinal en remisión. Cuadros diarreicos agudos. Hipertensión arterial.

Según la FAO y la OMS, ¿qué porcentaje del valor calórico total (VCT) deben aportar los hidratos de carbono en una dieta equilibrada?. 25-30 %. 40-45 %. 55-60 %. 65-70 %.

La "dieta cero" o dieta absoluta está contraindicada en: Postoperatorio inmediato de cirugía abdominal. Trastornos gastrointestinales graves sin diagnóstico. Doce horas antes de una intervención quirúrgica electiva. Pacientes ambulatorios sin patología activa.

En una dieta hipoproteica para insuficiencia renal crónica avanzada (filtrado glomerular < 30 ml/min), la ingesta proteica recomendada es: 1,5-2 g/kg/día. 1-1,2 g/kg/día. 0,6-0,8 g/kg/día. 0,3-0,4 g/kg/día.

¿Qué técnica culinaria permite reducir hasta el 50-60 % el contenido de potasio en tubérculos y verduras para dietas hipopotásicas?. Fritura profunda. Remojo prolongado y doble cocción con cambio de agua. Cocción al vapor. Horneado a alta temperatura.

En la clasificación IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative), ¿cuántos niveles de consistencia se establecen?. Cinco niveles (del 1 al 5). Seis niveles (del 0 al 5). Ocho niveles (del 0 al 7). Diez niveles (del 0 al 9).

La diferencia entre la Ingesta de Referencia de la Población (PRI/RDA) y el Requerimiento Promedio Estimado (EAR) es que: La PRI satisface las necesidades del 50 % de la población, mientras que la EAR satisface al 97-98 %. Ambas expresan el mismo concepto con distinta terminología. La EAR es un valor de toxicidad y la PRI de recomendación.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la dieta para diabetes mellitus tipo 2 es correcta?. Debe eliminar completamente los hidratos de carbono. Distribuye los hidratos de carbono en raciones a lo largo del día, suprimiendo azúcares simples. Permite consumo libre de frutas tropicales (mango, piña) en cualquier cantidad. Ninguna de las anteriores.

El aceite de oliva virgen extra es especialmente recomendado en las dietas hipolipídicas porque su componente graso mayoritario es: Ácido linoleico (omega-6). Ácido alfa-linolénico (omega-3). Ácido oleico (omega-9, monoinsaturado). Ácido palmítico (saturado).

Una dieta se considera "completa" cuando: Aporta las calorías suficientes para cubrir el gasto energético. Incluye todos los nutrientes esenciales en cantidades iguales o superiores a las IDR. Está elaborada exclusivamente con alimentos de origen animal. Supera las 2.500 kcal/día.

En relación con las vitaminas liposolubles, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?. Se eliminan fácilmente por orina y no producen toxicidad por exceso. Son la vitamina C y el complejo B. Son las vitaminas A, D, E y K; su absorción depende de la presencia de grasa y pueden acumularse generando toxicidad. Todas las anteriores son correctas.

¿Cuál es la principal fuente de "sal oculta" en la dieta occidental?. La sal añadida en la mesa por el propio comensal. El sodio naturalmente presente en los alimentos frescos. Los alimentos procesados y ultraprocesados. El agua del grifo en zonas de agua dura.

La dieta basal en el ámbito hospitalario (también llamada dieta libre o dieta cero administrativa) se prescribe a: Todos los pacientes ingresados en postoperatorio. Pacientes con diabetes mellitus bien controlada. Pacientes que no requieren ninguna modificación específica de su dieta. Pacientes en fase terminal de enfermedad oncológica.

Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga (DHA y EPA), presentes en el pescado azul, tienen como propiedad principal demostrada: Aumentar los niveles de colesterol LDL. Efecto antiinflamatorio y protector cardiovascular. Reducir la absorción de vitaminas liposolubles. Ninguna de las anteriores.

La Estrategia NAOS, que sirve de marco institucional a las Recomendaciones Dietéticas Saludables y Sostenibles de la AESAN, fue impulsada mediante: El Reglamento (CE) n.º 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios. La Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. El Real Decreto 191/2011 sobre el Registro General Sanitario. Todas las anteriores son el fundamento de la Estrategia NAOS.

¿Cómo se define la dietética?. La ciencia que estudia los alimentos únicamente desde el punto de vista químico y bromatológico. La rama de la medicina que trata exclusivamente enfermedades digestivas mediante fármacos. El conjunto de técnicas culinarias destinadas a mejorar el sabor de los alimentos. La disciplina que aplica los principios de la nutrición para establecer regímenes alimentarios adecuados tanto en personas sanas como enfermas.

Los principios inmediatos o macronutrientes son aquellas sustancias que: Se necesitan en cantidades mínimas (miligramos o microgramos) para el funcionamiento orgánico. El organismo obtiene exclusivamente del reino vegetal. Se necesitan en cantidades elevadas y constituyen la mayor parte de la dieta, aportando energía y material estructural. Solo tienen función reguladora, sin aportar energía.

¿Cuáles son los tres principios inmediatos energéticos clásicos?. Vitaminas, minerales y agua. Fibra, colesterol y glicerol. Glucosa, aminoácidos y ácidos grasos. Hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

¿Cuántas kilocalorías aporta por gramo cada uno de los principios inmediatos energéticos?. Hidratos de carbono: 4 kcal/g; proteínas: 4 kcal/g; lípidos: 9 kcal/g. Hidratos de carbono: 9 kcal/g; proteínas: 4 kcal/g; lípidos: 4 kcal/g. Hidratos de carbono: 4 kcal/g; proteínas: 9 kcal/g; lípidos: 4 kcal/g. Hidratos de carbono: 7 kcal/g; proteínas: 7 kcal/g; lípidos: 9 kcal/g.

Según las recomendaciones del grupo de expertos de la FAO/OMS, ¿qué porcentaje del aporte calórico total deben cubrir los hidratos de carbono en una dieta equilibrada?. Entre el 30 y el 35%. Entre el 40 y el 45%. No más del 20%. Al menos el 55-60%.

¿Qué función desempeñan principalmente los hidratos de carbono en el organismo?. Función plástica o estructural, formando tejidos y membranas. Función reguladora, controlando reacciones metabólicas. Función energética, siendo la principal fuente de combustible celular. Función de reserva lipídica a largo plazo.

El cerebro y el sistema nervioso central utilizan como sustrato energético preferente: Ácidos grasos libres. Cuerpos cetónicos exclusivamente. Glucosa. Aminoácidos de cadena ramificada.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que: El organismo puede sintetizar a partir de otros aminoácidos y de glucosa. El organismo no puede sintetizar por sí mismo y deben obtenerse necesariamente a través de la alimentación. Solo se encuentran en alimentos de origen vegetal. Son prescindibles en la dieta de los adultos sanos.

¿Cuántos aminoácidos se consideran esenciales para el adulto?. Cuatro. Doce. Ocho (más la histidina, esencial para los lactantes). Veinte.

Las proteínas de origen animal (carne, pescado, huevos, leche) se consideran de alto valor biológico porque: Contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas. Aportan más calorías por gramo que las de origen vegetal. Son más fáciles de cocinar y conservar. No contienen grasas saturadas.

¿Qué aporta por gramo el alcohol etílico (etanol) en términos calóricos?. 4 kcal/g, igual que los hidratos de carbono. 9 kcal/g, igual que las grasas. 7 kcal/g, valor intermedio entre hidratos y grasas. 2 kcal/g, valor inferior a cualquier macronutriente.

Los ácidos grasos insaturados se dividen en: Saturados e insaturados de cadena larga. Triglicéridos y fosfolípidos. Omega-3 y omega-6 exclusivamente. Monoinsaturados y poliinsaturados.

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 se denominan ácidos grasos esenciales porque: El organismo no puede sintetizarlos y deben obtenerse de la dieta. Son los únicos que aportan energía al organismo. Su ingesta debe superar el 30% del aporte calórico total. Solo se encuentran en alimentos de origen animal.

Las vitaminas liposolubles son: Las vitaminas A, D, E y K. La vitamina C, el complejo B y el ácido fólico. Las vitaminas B1, B2, B6, B12 y C. Las vitaminas del grupo B y la vitamina C.

Una característica diferencial de las vitaminas hidrosolubles respecto a las liposolubles es que: Se almacenan en el tejido graso durante largos periodos. No son necesarias en la dieta diaria. No se almacenan en el organismo y deben aportarse de forma regular con la dieta. Provocan toxicidad con gran facilidad si se consumen en exceso.

¿Cuál de los siguientes enunciados describe correctamente la diferencia entre macronutrientes y micronutrientes?. Los macronutrientes tienen función reguladora exclusiva; los micronutrientes tienen función energética. Los macronutrientes se necesitan en grandes cantidades y aportan energía; los micronutrientes se necesitan en cantidades mínimas pero son imprescindibles para el metabolismo. Los macronutrientes solo se encuentran en alimentos animales; los micronutrientes solo en vegetales. Los macronutrientes no tienen valor calórico; los micronutrientes sí aportan calorías.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) enmarca sus recomendaciones dietéticas para la población española dentro de la Estrategia: INAOS (Investigación en Nutrición, Actividad física y Obesidad en España). ENALIA (Encuesta Nacional de Alimentación en la Infancia y la Adolescencia. PANACEA (Plan Nacional de Alimentación, Calidad y Educación Alimentaria). NAOS (Nutrición, Actividad física, prevención de la Obesidad y Salud).

La OMS y la FAO definen como dieta saludable aquella que: Reduce al mínimo el consumo de proteínas animales. Promueve el crecimiento y el desarrollo de los individuos y previene la malnutrición. Excluye todos los alimentos ultraprocesados del mercado. Establece un aporte calórico fijo de 2.000 kcal/día para toda la población adulta.

Según las recomendaciones nutricionales generales, ¿qué porcentaje máximo del aporte calórico total deben representar las grasas en la dieta?. El 10%. El 20%. El 30%. El 50%.

¿Cuál es la función principal de las proteínas en el organismo?. Función energética prioritaria en condiciones basales. Función plástica o estructural: formación y reparación de tejidos, síntesis de enzimas, hormonas y anticuerpos. Función de almacenamiento de energía a largo plazo. Función exclusivamente reguladora del equilibrio hídrico.

¿Qué se entiende por dietoterapia?. La parte de la farmacología que estudia los medicamentos derivados de alimentos. La parte de la dietética que se ocupa del diseño y aplicación de las dietas terapéuticas. La técnica culinaria de preparación de alimentos para deportistas de élite. El conjunto de normas de higiene alimentaria aplicables en hospitales.

Una dieta terapéutica se define como: Cualquier dieta que reduzca el peso corporal en más del 10% en menos de un mes. La dieta diseñada exclusivamente para la fase postoperatoria inmediata. La dieta que excluye todos los alimentos de origen animal. La dieta prescrita médicamente para el tratamiento, compensación o prevención de una enfermedad concreta.

Toda dieta terapéutica debe cumplir el requisito de: Ser obligatoriamente baja en calorías para reducir el trabajo metabólico. Ser una dieta equilibrada con las modificaciones específicas exigidas por la patología del paciente. Eliminar completamente uno o más principios inmediatos de la alimentación. Ser idéntica para todos los pacientes con el mismo diagnóstico.

Las dietas terapéuticas se clasifican, según la modificación nutricional que aplican, en: Cualitativas y cuantitativas. Activas y pasivas. Preventivas y curativas. Básicas y complementarias.

Una dieta terapéutica cualitativa es aquella en la que: Se cuantifica con exactitud el aporte calórico y de principios inmediatos. Solo se modifica el aporte de micronutrientes, manteniendo invariable el de macronutrientes. Se calcula el balance energético exacto para cada comida del día. Se permite o restringe la presencia de determinados alimentos sin necesidad de cuantificar la energía ni los nutrientes.

Una dieta terapéutica cuantitativa es aquella en la que: Solo se modifican los aspectos sensoriales (textura, temperatura, sabor). No es necesario calcular los gramos de cada principio inmediato. Se cuantifica y valora el contenido en energía y nutrientes de la dieta. Se administra exclusivamente por vía parenteral.

¿Qué características deben reunir las dietas terapéuticas para ser adecuadas según los principios dietoterápicos fundamentales?. Deben estar individualizadas, ser flexibles, adaptarse al paciente y minimizar las restricciones innecesarias. Deben ser restrictivas, monótonas y de corta duración. Deben ser idénticas a las dietas utilizadas en centros hospitalarios de referencia. Deben ser idénticas a las dietas utilizadas en centros hospitalarios de referencia.

La dieta hipocalórica se utiliza principalmente en el tratamiento de: La dieta hipocalórica se utiliza principalmente en el tratamiento de:. El síndrome de malabsorción intestinal. La obesidad y el sobrepeso. La insuficiencia renal crónica.

La dieta hipercalórica o hipercalórica-hiperproteica está indicada en: Situaciones de desnutrición, grandes quemados, pacientes oncológicos y postoperatorio con elevado catabolismo. Pacientes obesos con síndrome metabólico. Pacientes con diabetes mellitus tipo 2. Personas con hipertensión arterial severa.

La dieta hiposódica (baja en sodio) está especialmente indicada en: Pacientes con anemia por déficit de vitamina B12. Niños con déficit de calcio. Pacientes con osteoporosis severa. Personas con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca y edemas.

En la dieta para la diabetes mellitus, ¿qué principio fundamental rige la distribución de los hidratos de carbono?. ) Supresión total de los hidratos de carbono de la dieta. Sustitución completa de los hidratos de carbono por proteínas. Concentración de todos los hidratos de carbono en una sola toma diaria. Distribución fraccionada a lo largo del día para evitar picos glucémicos elevados.

La dieta astringente (antidiarreica) se caracteriza por: Alto contenido en fibra insoluble y grasas para estimular el peristaltismo. Alimentos de fácil digestión, bajo residuo, bajo contenido en fibra y evitar irritantes intestinales. Exclusión de todos los líquidos durante las primeras 48 horas. Alto aporte de lactosa y fructosa para repoblar la flora intestinal.

La dieta de protección gástrica tiene entre sus características: Alimentos de baja acidez, reducción de grasas saturadas y frituras, y eliminación de irritantes como el picante y el alcohol. Alto contenido en alimentos picantes y ácidos para estimular la secreción gástrica. Ayuno intermitente con períodos de 16 horas sin ingesta. Elevado consumo de bebidas carbonatadas para neutralizar el ácido gástrico.

La dieta hipoproteica (baja en proteínas) está indicada fundamentalmente en: Pacientes con desnutrición proteico-calórica grave. Pacientes con insuficiencia renal crónica y/o insuficiencia hepática grave, para reducir la carga de productos nitrogenados. Deportistas de alta competición con necesidades proteicas elevadas. Pacientes con celiaquía.

La dieta sin gluten es el tratamiento dietético de referencia para: La diabetes mellitus tipo 1. La intolerancia a la lactosa. La enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca. La gota y la hiperuricemia.

¿Qué cereales contienen gluten y deben eliminarse en la dieta sin gluten?. Arroz, maíz y mijo. Trigo, cebada, centeno y avena contaminada. Quinoa, amaranto y trigo sarraceno. Solo el trigo y sus variedades.

La dieta baja en purinas está indicada en el tratamiento de: La obesidad mórbida. La enfermedad de Crohn. La gota e hiperuricemia. La hipercolesterolemia.

La dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, se caracteriza fundamentalmente por: Abundancia de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, aceite de oliva como grasa principal y consumo moderado de pescado. Alto consumo de carnes rojas, lácteos enteros y azúcares refinados. Exclusión total de grasas y aceites de la alimentación diaria. Alto consumo de alimentos ultraprocesados y proteínas de suplementación deportiva.

En el contexto de los buques "Esperanza del Mar" y "Juan de la Cosa" del ISM, el Primer Cocinero tiene entre sus funciones: Prestar asistencia médica de urgencia a los pescadores evacuados. La preparación y conservación de alimentos, administrar el rendimiento de víveres, confeccionar los menús de tripulación y hospitalizados, y organizar el servicio de cocina y comedor. Realizar guardias de navegación y maniobras de atraque. Efectuar el mantenimiento del sistema eléctrico de la embarcación.

La nutrición enteral consiste en: La administración de nutrientes por vía intravenosa, saltando completamente el tracto digestivo. La administración de nutrientes directamente en el tracto gastrointestinal mediante sonda. La ingesta oral de suplementos nutricionales concentrados. La preparación de dietas trituradas administradas por vía oral con cuchara.

La nutrición parenteral total está indicada cuando: El paciente puede deglutir pero prefiere no comer. El sistema digestivo no es funcional o existe contraindicación absoluta para su uso. El paciente solo requiere un suplemento de vitaminas y minerales. La dieta enteral no resulta suficientemente sabrosa para el paciente.

¿Qué es la fibra alimentaria?. Un lípido de cadena media que aporta 9 kcal/g. Una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante. Un aminoácido no esencial presente en la carne y el pescado. Un conjunto de polisacáridos de origen vegetal no digeribles en el intestino delgado que pasan al intestino grueso.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las vitaminas liposolubles es correcta?. No se almacenan en el organismo y se eliminan fácilmente por orina. Solo pueden obtenerse de alimentos de origen vegetal. Son la vitamina C y el complejo vitamínico B. Se almacenan en el tejido graso y el hígado, por lo que su exceso puede producir toxicidad (hipervitaminosis).

El índice glucémico de un alimento indica: La cantidad de glucosa libre que contiene por cada 100 gramos. La velocidad y magnitud con que ese alimento eleva la glucemia en sangre comparado con la glucosa pura. El porcentaje de hidratos de carbono totales en relación con las proteínas. El contenido calórico total por ración habitual de consumo.

Las dietas progresivas hospitalarias (también llamadas dietas en escalera) tienen como objetivo: Lograr la máxima restricción calórica posible durante la hospitalización. Adaptar de forma gradual la alimentación desde una consistencia o tolerancia mínima hasta la dieta habitual del paciente. Sustituir permanentemente la alimentación oral por nutrición enteral. Eliminar todos los principios inmediatos de la dieta durante la fase aguda de la enfermedad.

¿Cuál es la función principal de los lípidos en el organismo, además de la función energética?. Función estructural (componentes de membranas celulares), transporte de vitaminas liposolubles, síntesis de hormonas esteroideas y protección de órganos. Función única como portadores de vitaminas hidrosolubles. Función exclusivamente de almacenamiento de glucógeno hepático. Función de síntesis de anticuerpos y defensa inmunológica.

¿Qué requerimientos nutricionales específicos deben considerarse en colectivos con alta actividad física intensa y continuada, como los tripulantes de los buques del ISM?. Mayor aporte calórico global (especialmente de hidratos de carbono complejos), adecuada hidratación y suficiente aporte proteico para el mantenimiento y reparación muscular. Reducción drástica de la ingesta calórica total para mantener un peso de combate. Supresión completa de los lípidos de la dieta para optimizar el rendimiento. Dieta exclusivamente basada en suplementos proteicos de síntesis.

En la elaboración de menús a bordo de un buque sanitario, ¿qué principio dietético debe guiar la confección de la dieta para personas hospitalizadas con patología activa?. Se aplica siempre la misma dieta base para toda la tripulación y los hospitalizados. Los hospitalizados deben recibir siempre dieta hipocalórica para facilitar la recuperación. La dieta debe adaptarse a la patología específica de cada paciente hospitalizado, pudiendo diferir completamente de la dieta de tripulación. La dieta hospitalaria solo puede modificarse con autorización del armador del buque.

¿Cuál de las siguientes es una característica de la dieta equilibrada o normocalórica?. Cubre las necesidades energéticas y nutritivas del individuo mediante una distribución proporcional de todos los principios inmediatos y micronutrientes. Aporta el 70% de la energía a partir de proteínas. Excluye los alimentos de origen animal para reducir el colesterol. Se define exclusivamente por el número de calorías totales, sin tener en cuenta la calidad de los nutrientes.

Los requerimientos nutricionales varían en función de: Únicamente la edad y el sexo del individuo. La edad, el género, la complexión, el estado fisiopatológico y el nivel de actividad física. Solo el estado de salud en el momento de la evaluación. Exclusivamente el peso corporal y la talla.

¿Cuál es la definición legal de "alimento" según el Reglamento (CE) n.º 178/2002?. Toda sustancia de origen vegetal o animal destinada a ser ingerida por los seres humanos. Toda sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si ha sido transformado como si no. Todo producto que aporte energía al organismo humano. Todo producto elaborado industrialmente para el consumo humano.

¿Cuántos aminoácidos esenciales existen?. Seis. Siete. Nueve. Doce.

¿Qué cantidad de kilocalorías por gramo aportan los lípidos?. 4 kcal/g. 7 kcal/g. 9 kcal/g. 11 kcal/g.

El Reglamento (CE) n.º 852/2004 establece en su artículo 5 que los operadores de empresa alimentaria deben: Registrar todos los ingredientes empleados en la cocina. Crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC. Disponer de un dietista-nutricionista en plantilla. Someter todos sus menús a aprobación previa de la autoridad sanitaria.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las proteínas es correcta?. Las proteínas vegetales son siempre de mayor valor biológico que las animales. Las proteínas animales contienen todos los aminoácidos esenciales y son proteínas completas. Las proteínas deben representar el 40-50% de las kilocalorías totales de la dieta. Las proteínas no intervienen en la función inmunitaria.

En el contexto de los buques sanitarios del ISM, la tripulación rota aproximadamente cada: 15 días. 30 días. 60 días. 3 meses.

¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria establece el Anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011?. 8. 10. 12. 14.

La temperatura mínima de conservación de los alimentos congelados debe ser: -10 ºC. -15 ºC. -18 ºC.

El código de dietas de un servicio hospitalario o asistencial debe ser elaborado por: El cocinero jefe. La unidad de nutrición y dietética del centro. El servicio de aprovisionamiento. La gerencia del establecimiento.

¿Cuál de las siguientes dietas está indicada en la insuficiencia renal predialítica?. Dieta hipercalórica. Dieta hipoproteica. Dieta sin gluten. Dieta hiposódica con alto contenido en proteínas.

Según la escala NOVA de clasificación de alimentos por grado de procesamiento, ¿en qué grupo se incluye el pan artesanal?. Grupo 1 (alimentos no procesados). Grupo 2 (ingredientes culinarios procesados). Grupo 3 (alimentos procesados). Grupo 4 (alimentos ultraprocesados).

En la planificación de menús para colectividades, el ciclo óptimo para una colectividad con comensales que realizan todas sus ingestas en el establecimiento (como los tripulantes de un buque) suele ser de: 1 semana. 2 semanas. 4 semanas. 12 semanas.

La ficha técnica de un plato debe incluir obligatoriamente: Solo el nombre del plato y los ingredientes. La lista de ingredientes, modo de elaboración, información nutricional, alérgenos y temperatura de servicio. Únicamente la información de alérgenos conforme al Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Ninguna de las anteriores.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fibra dietética es correcta?. Aporta 9 kilocalorías por gramo. Se recomienda una ingesta de 25-30 gramos al día. No tiene ningún efecto sobre el tránsito intestinal. Solo se encuentra en alimentos de origen animal.

El principio FIFO aplicado a la gestión de almacén en cocina significa: Los alimentos más caros se utilizan primero para controlar el coste. Los alimentos congelados tienen prioridad sobre los frescos. El primer producto que entra en el almacén es el primero en salir y consumirse. Los alimentos con menor valor calórico se sirven antes que los más calóricos.

En la construcción del menú diario, si el primer plato del almuerzo es farináceo (arroz o pasta). El segundo plato puede ser también farináceo para completar el aporte de hidratos de carbono. El segundo plato proteico debe acompañarse de guarnición de verduras u hortalizas. No debe haber postre para equilibrar la energía. El menú debe ser sustituido por otro que comience con verduras.

¿Qué reglamento europeo establece las normas específicas de higiene para alimentos de origen animal?. Reglamento (CE) n.º 178/2002. Reglamento (CE) n.º 852/2004. Reglamento (CE) n.º 853/2004. Reglamento (UE) n.º 1169/2011.

Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA son especialmente abundantes en: Las carnes rojas y embutidos curados. Los cereales integrales y legumbres. Los pescados grasos como el salmón, la caballa y las sardinas. Ninguna de las anteriores; solo se obtienen de suplementos.

: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el código de dietas es correcta?. Es un documento de uso exclusivo de los médicos y no debe llegar al cocinero. Solo contiene dietas terapéuticas; la dieta basal no forma parte del código. Solo contiene dietas terapéuticas; la dieta basal no forma parte del código. Todas las anteriores son correctas.

Respecto a los alimentos de temporada en la planificación de menús de colectividades, ¿cuál es la afirmación correcta?. Los alimentos de temporada son más caros porque su producción es limitada. El uso de alimentos de temporada solo tiene ventajas organolépticas, no nutricionales. Los alimentos de temporada presentan mejor calidad organoléptica, mayor valor nutricional en el momento de consumo y menor coste que los producidos fuera de temporada. Ninguna de las anteriores.