Test unidad 4 Pree.

Limpieza de los tentáculos bajo el chorro de agua fría, limpieza de la parte interior de la cabeza y retirada de la boca. Este último puede hacerse también después de cocido. ¿A qué preelaboración se refiere?. a) A los cirrípedos, más conocidos como percebe. b) Ninguna es correcta. c) A los macruros nadadores, como por ejemplo Langostinos. d) A los octópodos, más conocidos como pulpos.

¿Qué se entiende por mariscos?. a) Se entiende por mariscos a los animales no invertebrados, ni comestibles y no acuáticos. b) Se entiende por mariscos a los animales invertebrados comestibles no acuáticos. c) Se entiende por mariscos a los animales invertebrados, comestibles acuáticos, frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados. d) Se entiende por mariscos a los animales acuáticos.

¿Cuál de estas afirmaciones, pertenece a un buen grado de frescor del pescado?. a) Las escamas fuertemente adheridas y brillantes. Los ojos transparentes, vivos y ocupando toda la cavidad ocular. b) Escamas con brillo muy abundante. c) Aspecto general mate, sin brillo. d) Ninguna es correcta.

¿Cuál es la clasificación del pescado según su forma?. a) Planos y curvos. b) Ovoides y planos. c) Redondo y planos. d) Redondo y ovoides.

Elegir los bogavantes de color azul oscuro. a) Es indicio de que han sido pescados en aguas muy frías. b) Es porque es un producto congelado. c) Es indicio que ha sido pescado en aguas cálidas. d) Ninguna es correcta.

Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula). Tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de Merluza y Bacalao. a) Medallón. b) Cococha. c) Lomo. d) Rodaja.

¿Cómo se selecciona el Percebe?. a) Crustaceo decápodo. b )Solo crustáceo. c) Solo decápodo. d )Crustaceo - Cirripedo.

¿Qué tanto por ciento de grasa tienen los pescados grasos o azules?. a) Más de un 10%. b )Entre un 6- 9 %. c )Más de un 15%. d )Menos de un 4%.

El verdadero caviar sólo se obtiene de tres variedades. ¿Cuáles son?. a) Ninguna es correcta. b) Solo el Osietra. c) Solo el Beluga y el Sevruga. d) El Béluga, el Osietra y el Sevruga.

Según el código alimentario la denominación genérica de los pescados. a) Comprende sólo a los animales vertebrados comestibles. b )No hay ninguna denominación. c) Su importancia nutricional se debe a su contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas A y D. d) Comprende a los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce, frescos o conservados.

La importancia nutricional del pescado se debe a su contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales y vitamina A y D. Verdadero. Falso.

El pescado una vez capturado debe conservarse en frío y no debe de romperse la cadena nunca. Verdadero. Falso.

Un pescado fresco no debe tener las escamas fuertemente adheridas y brillantes. Verdadero. Falso.

En los pescados frescos puedes observar la columna y las espinas se desprenden fácilmente. Verdadero. Falso.

Uno de los criterios de calidad del marisco es, según el tipo de especies. Verdadero. Falso.

Se entiende por mariscos a los animales invertebrados comestibles acuáticos, frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados. Verdadero. Falso.

La pigmentación del marisco es sólo roja. Verdadero. Falso.

La calidad de los pescados viene marcada porque la piel está decolorada y se desprende fácilmente. Verdadero. Falso.

La calidad de los pescados viene marcada porque los ojos están transparentes, vivos y ocupando toda la cavidad ocular. Verdadero. Falso.

Una de las características del pescado no fresco es que las vísceras están hinchadas y el peritoneo se desprenden fácilmente. Verdadero. Falso.

Una de las características del pescado no fresco es que la carne está firme, blanca o rosada y reflejos nacarados. Verdadero. Falso.

Por su contenido en grasas se clasifican en…. a) Azules, semi blancos y blancos. b) Magros, semi grasos y grasos. c) Azules, semi azules y blancos. d) a y b son correctas.

El pescado una vez pescado, debe conservarse en frío y no debe de romperse la cadena del frío NUNCA. a) Verdadero. b) Falso. c) Puede estar unas horas sin frío. d) Todas son incorrectas.

El cuerpo debe de estar rígido y arqueado con una consistencia firme y elástica y las escamas fuertemente adheridas y brillantes…. a) Da igual su cuerpo, se va a cocinar. b )Hace referencia al mal estado del pescado. c) Hace referencia al grado de frescor del pescado. d) Ninguna es correcta.

¿Por qué han empezado a pasteurizar el caviar?. a) Porque tiene poco tiempo de conservación. b) Porque así coge el color negro que tiene. c) Porque así sabe mejor. d) Porque es parte de su calidad organoléptica.

El tamaño, sexo, época del año y conservación, del marisco, son…. a) Solo el tamaño y conservación. b) Solo el sexo y época del año. c) Todas son parámetros de criterio de calidad. d) Todas son correctas.

A la hora de comprar crustáceos…. a) Tenemos que asegurarnos que estén bien rojos. b) Deben comprarse vivos, si no se puede, congelado. c) Ver que tiene un par de tenazas. d) Solo tenemos que darnos cuenta de que huelan bien.

Los langostinos y las gambas son…. a) Crustáceos. b) Moluscos. c) a y b son correctas. d) Decápodos macruros nadadores.

Los octópodos…. a) Tienen 8 patas y cabeza redondeada. b) Son gelatinosos y no tienen patas. c) Tienen el cuerpo blando y protegido por una concha en forma de espiral. d) Ninguna es correcta.

¿Qué tipo de marisco no requiere una preelaboración específica, sólo se lavan y se preparan hervidos?. Crustáceos. Cirrípedos. Moluscos. Gasterópodos.

Si tienes en tu mano una nécora… ¿Cómo puedes saber si es hembra o macho?. a) Basta con mirarles el abdomen. Los machos lo tienen de forma ovalada y las hembras de forma de punta. b) Si es macho las pinzas son más grandes que las de las hembras. c) No hay forma de saber su sexo. d) Basta con mirarles el abdomen. Los machos lo tienen de forma triangular terminado en punta; y las hembras en forma ovalada.

¿Cómo se deben adquirir los moluscos bivalvos?. a) Ninguna es correcta. b) Da igual si están vivos, lo importante es que la concha está cerrada. c )Siempre vivos y con las conchas cerradas. d) Siempre vivos y da igual la concha.

El pescado una vez pescado debe conservarse en frío y no debe de romperse la cadena nunca. a) Falso. b )Eso de la cadena del frío, no es muy importante. c) Verdadero. d) Depende del pescado.

Cuanto más contenido de agua tengan los pescados…. a) Más jugoso y tierno es. b) Mejor se conserva. c) Peor se conservan, y más rápidamente se deterioran al ser un caldo de cultivo para las bacterias. d) Más nutritivos y apetitosos.

Las escamas crecen a la vez que el pez y en cada una de ellas quedan marcados…. a) Ninguna respuesta es correcta. b) Los anillos del crecimiento y mediante los cuales se puede determinar la edad del animal. c) Las escamas no crecen a la vez que el pez. d) El tipo de alimento y su edad.

Son piezas de 200 a 250 gr en sucio, se pueden presentar con piel y con cabeza o sin ellas.…. a) Pescado de ración. b) Ninguna respuesta es correcta. c) Trancha. d) Supremas.

¿Qué mariscos tienen el cuerpo blando y protegido por una concha en forma de espiral?. a)Solo las cañaíllas. b) Solo los bígaros. c )El berberecho. d) Los bígaros y cañaíllas.

¿Qué tanto % de grasa tienen los pescados blancos o magros?. a) Entre un 5-8 %. b) No tiene nada de grasa, son muy aptos para dietas bajas en grasas. c) Menos de un 5%. d) Más de un 7%.

¿Cuál de estas afirmaciones, pertenece a las características del pescado no fresco?. a) La carne firme, blanca o rosada y reflejos nacarados. b) La carne con coloración rojiza más o menos marrón a lo largo de la columna. Ojos vidriosos, opacos y cóncavos y desprendidos de las órbitas. c) Olor agradable y carne muy tersa y blanca. d) Ojos vidriosos, opacos y cóncavos y desprendidos de las órbitas.

¿Qué tanto % de grasa tienen los pescados semi blancos o semi grasos?. a) Más de un 10%. b) Entre un 5-10 %. c) Entre un 6-9%. d) Menos de un 5%.