Test unidad 5 Pree.

Según la comercialización de las aves de corral o domésticas, la categoría B…. a) Aves destinadas a la industria de transformación. b) Las de mayor calidad. c) Conformación ligeramente desviada de lo normal, con algún hueso roto o desarticulado y/o defecto de la piel. d) Aves de conformación normal, sin huesos rotos engrosamiento óptimo y mínimas alteraciones en la piel.

Según la clasificación por color de las carnes de las aves son: a) Negras y rojas. b) Blancas y rojas. c) Blancas y muy blancas. d) Solo blancas.

¿Qué animal catalogado como caza de pluma se cocina con las vísceras?. a) Becada. b) Jabalí. c) Perdiz. d) Codorniz.

¿Cuáles son los pasos a seguir a la hora de preelaborar caza mayor de pelo?. a) Desollado y eviscerado. b )Eviscerado, lavado y eliminación de residuos. c) Desollado, eviscerado, lavado, oreo, refrigeración y despiece. d) Ninguna es correcta.

¿Qué es la grasa intramuscular o veteada?. a) Es aquella que se encuentra infiltrada entre las fibras o haces del músculo, son las que aportan mayor terneza, sabor y jugosidad. b) Grasa que rodea el exterior del músculo. c) Es aquella que separa pequeños paquetes de músculo dentro de uno mayor. d) Ninguna es correcta.

¿Cuántos tipos de vacunos hay?. a) Vacuno joven y viejo. b )Vacuno mayor y menor. c) Vacuno joven y viejo. d) La respuesta a) y c) son correctas.

¿Cuáles son las piezas de cerdo catalogadas como extra?. a) Manitas, pies, sesos, careta, intestinos, hígados, callos. b) Pierna delantera o paletilla y chuletas de aguja. c) Solomillo y cinta de lomo. d )Pierna, chuletas de lomo y riñonada.

El Jamón y el codillo trasero salen de…. a) Pierna delantera. b) Carré. c )Del secreto. d) Pernil.

¿Qué es una corona si trabajamos con cordero?. a) Es el Carré hermoseado y enrollado sobre sí mismo con una patata en el centro. b) Se obtiene de la pierna deshuesada, de la cual, a su vez se pueden sacar escalopines. c) Son corderos mayores que se suelen deshuesar y rellenar para brasear. d) Son las glándulas situadas en la parte delantera del pescuezo. Solo presente en los mamíferos lactantes.

¿Cuántos tipos de Corderos hay?. a) Lechal, Recental y Pascual. b) Solo Recental y Lechal. c) Pascual, Lechal de 2 meses. d) Ninguna es correcta.

Cuáles son las cualidades organolépticas de las aves…. a) Que tengan buen aspecto y sean apetitosas. b) Buen olor, piel tersa y ojos brillantes. c) Aspecto vivo, buen olor y vísceras rojo vivo. d) Buen olor, ojos brillantes, aspecto vivo con cuello, cabeza sin amoratar, sin desgarros en la piel, carne tersa y firme. Vísceras de color rojo vivo e íntegras.

Según el código alimentario la denominación genérica de las aves…. a) No hay ninguna denominación. b) Es la de todos aquellos volátiles sanos, en sus distintas especies y clases domésticas, autorizadas para la alimentación humana. c) Es la de todos aquellos volátiles sanos, en sus distintas especies y clases domésticas, autorizadas o no para la alimentación humana. d) Su importancia nutricional se debe a su contenido en proteínas de alto valor y vitamina A y C.

¿Generalmente, cuántas razas de ovino hay?. a) Solo las manchegas y castellanas. b) Ninguna es correcta. c) Large White y Pietrain. d) Las Churras, lachas, las castellanas, aragonesas, merinas, las alcarreñas y manchegas.

¿Cuántas categorías hay en el corte de la carne del cerdo?. a) 3, extra, primera y segunda. b) 4, Extra, primera A, primera B, segunda y tercera. c) 4, Primera A, primera B, segunda A y despojos. d) 4, Extra, primera, segunda, tercera y despojos.

Compuesta por el lomo alto, bajo, falda y solomillo. De él se sacan las chuletas de palo pelando las costillas y retirando la falda hacia atrás o las chuletas de riñonada. a) Espinazo. b) Paletilla y pierna. c) Carré. d) Morcillo.

Podemos decir que hay varias formas de cría para las aves ¿Cuáles son?…. a) Solo jaula y camperas. b )Ninguna respuesta es correcta. c) Jaula, suelo, ecológica y camperas. d) Camperas, ecológicas y suelo.

¿Generalmente, cuántas razas de porcino hay?. a) Cerdo común y cerdo ibérico. b )Cerdo pequeño y cerdo grande. c) Cerdo blanco y cerdo ibérico. d) Como raza, sólo existe cerdo ibérico.

¿Cuáles son las cualidades organolépticas de la caza?. a) Las mismas que para las aves domésticas. b) Depende de la pieza de caza. c) Buen olor y sabor. d) No hay cualidades organolépticas a tener en cuenta.

¿De cuántas partes está compuesta la res de vacuno?. a) Por tres: carne, grasa y hueso. b) Por cuatro: carne o masa muscular, grasa, hueso y nervios. c) Por dos: Hueso y carne. d) Por cuatro partes: carne o masa muscular, grasa, huesos y despojos.

Antes de sacrificar a la res, ¿Qué se debe hacer?. a) Descanso y ayuno de la res de unas horas antes del sacrificio. b) Descanso y ayuno de la res de 24 horas antes del sacrificio. c) Descanso y ayuno de la res de 48 horas antes del sacrificio. d) Descanso y ayuno de la res de 12 horas antes del sacrificio.

Falda, costillar, pecho, rabo, pescuezo, están clasificadas como de segunda. Verdadero. Falso.

Lomo alto y bajo, cadera, tapa, tapilla, babilla, contra y redondo, están clasificadas como de primera A. Verdadero. Falso.

Morcillo, aleta, llana, morrillo, brazuelo, son despojos. Verdadero. Falso.

Rabillo de cadera, culata de contra, pez, espaldilla y aguja, están catalogadas como primera B. Verdadero. Falso.

Falda, costillar, pecho, cadera, tapa, tapilla, babilla contra y redondo. ¿Están clasificados como 1ª A?. Verdadero. Falso.

Lomo alto y bajo, cadera, tapa, tapilla, babilla, contra y redondo. ¿Están clasificados como de 1ª B?. Verdadero. Falso.

Rabillo de cadera, pez, espaldilla y aguja. Están catalogados como 1ª B?. Verdadero. Falso.

Emparejar: Buey. Ternera. Vaca. Añojo.

¿Cuántos tipos de aves hay, según la clasificación por el color de su carne?. a) Tres, blanca, roja y amarilla. b) No se clasifican por el color de su carne. c) Dos, blanca y roja. d) Una, blanca.

Según el despiece del vacuno. ¿De dónde sale la aguja?. a) De los despojos. b) Cuarto trasero. c) Cuarto trasero principal. d) Cuarto delantero.

El etiquetado básico de las aves, para su comercialización, debe contener: a) Nombre de la especie o producto, nº de registro sanitario, peso neto, parte anatómica (cuando son despiezadas y envasadas) y categoría A, B, C. b) No tiene etiquetado comercial. c) Nombre de la especie o producto, identificación de la empresa o denominación del matadero, nº de registro sanitario, peso neto, parte anatológica (cuando son despiezadas y envasadas). Fecha de envasado, instrucciones para su conservación y categoría comercial, A, B, C. d) Identificación de la empresa o denominación del matadero y categoría comercial, A, B, C.

Consiste en envolver con tiras o lonchas de tocino veteado, con el fin de evitar la sequedad de la pieza. Generalmente se brida después. a) Bridar. b) Albardado. c) Eviscerar. d) Deshuesar.

Según la categoría de la carne. ¿Dónde clasificaríamos el solomillo?. a) No tiene clasificación. b) Segunda. c) Primera. d) Extra.

¿Cuántos tipos de vacunos hay?. a) Vacuno grande y pequeño. b) Ninguna respuesta es correcta. c) Vacuno Mayor y Menor. d) Vacuno mayor y pequeño.

Su peso oscila los 4 Kg, tiene dos o tres semanas de vida y solo ha sido alimentado de leche. a) Cochinillo. b) Cerdito común. c) Ninguna es correcta. d) Cerdo Ibérico.

¿Qué es el concepto de terneza?. a) Es la sensación en boca que nos produce al masticarla. b) Todas las respuestas son correctas. c) La carne firme y bien roja. d)Carne bien tierna y sabrosa.

¿Qué es la chacinería?. a) Solo embutidos y salazones. b) Ninguna es correcta. c) Solo embutidos y fiambres. d) Embutidos, fiambres y salazones.

Se entiende por caza…. a) Los animales comestibles que viven en estado salvaje, cazados y comercializados durante el período reglamentario (octubre -marzo). b) A todo animal que este en el campo viviendo en libertad. c) Los animales comestibles que viven en estado salvaje. d) Caza de pluma y caza de pelo mayor y menor.