¿Para qué es la dieta hipocalórica Hipertensión arterial Controlar o rebajar el sobrepeso Para hiperglucémico . ¿ Para qué es la dieta diabética? Tensión Colesterol Exceso de azúcar . ¿Para qué es la dieta hiposódica? Azúcar Tensión arterial e insuficiencia renal Úlceras . ¿Para qué es la dieta depresora del colesterol Para la gastritis Para la hipercolesterinemia Insuficiencia renal . ¿Para qué es la dieta de protección gástrica? Gastritis Úlcera gástrica y duodenales Las dos opciones son correctas . Indica cuál no es una característica de las dietas líquidas. Supone ingerir únicamente bebida y alimentos líquidos Está contraindicada en l@s niñ@s adolescentes diabéticos hipotensos y depresivos Evitar el sobrepeso y los periodos de ayuno . ¿Cuál de los siguientes aspectos son factores de riesgo de malnutrición en las personas mayores? Pérdida de la percepción sensorial Alteraciones dentales y de la masticación Las dos opciones son factores de riesgo . ¿Cuál de las afirmaciones siguientes respecto a las necesidades nutritivas de las personas mayores no es cierta? Acostumbran a faltar folatos por un consumo bajo de frutas y verduras Se tiende a beber poco por el miedo a no controlar la micción Se necesitan mas calorías para reparar y regenerar las células . En tareas de preparación de alimento en la cocina, para evitar infecciones toxialimentarias nos tendremos que lavar las manos concienzudamente (marca la opción incorrecta) Siempre antes de empezar a trabajar Después de comer o fumar Antes de sonarte o estornudar . Para reducir al máximo el riesgo de contaminación cruzada directa deberemos: Proteger los alimentos que guardamos en la nevera con recipientes con tapa o envueltos en lámina de plástico Nos lavaremos bien las manos al cambiar de operación en la cocina. Utilizaremos siempre cuchillos o utensilios limpios . La salmonella es una bacteria que entra en nuestro organismo a través del consumo de: Carne picada mal cocida Alimentos enlatados en mal estado Huevos crudos o poco cocidos . Para eliminar o inhabilitar la actuación de los microbios son buenas prácticas: ( marcar la opción incorrecta) Consumir en el momento los alimentos cocinados Recalentar los productos refrigerados por encima de los 35*C Cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 75*C . Antes de empezar a cocinar: (marca la opción incorrecta) Asegúrate de la estricta limpieza de las superficies de la cocina y los utensilios que utilizarás Inspecciona sensorialmente que los productos que vas a cocinar se encuentren en buen estado Retira de la nevera y tira a la basura orgánica los alimentos que sobraron de la comida anterior y que hoy no vas a cocinar . Respecto a la descongelación de un alimento: (marca la opción incorrecta) Lo retiraremos del congelador y dejaremos que se descongele a temperatura ambiente Una vez descongelado no lo volveremos a congelar Podemos utilizar el microondas para descongelarlo . El corte de una verdura en tiras finas a modo de espagueti se llama: Jardinera Paisana Juliana . El troceado a la brounoise consiste en: Cortar tajos gruesos irregulares, de medio centímetro aproximadamente. Practicar unos cortes trasversales que da como resultado unos trozos circulares. Picar las verduras lo más finas posibles en forma de cubitos. . El corte del pescado en trozos alargados y estrechos que pueden ir con o sin piel y es ideal para los pescados planos se llama: En rodajas En filetes En suprema . El entrecot de ternera se obtiene: Del cuarto trasero y se cataloga como categoría 1*A Del lomo, y se considera de categoría extra. De las costillas y se considera de categoría 1* A. Un hervor ligero que no supera los cinco minutos es, una técnica culinaria denominada: Hervido Salteado Escalfado . La diferencia entre el sofrito y el salteado es: La única diferencia se centra en el instrumento, el sofrito se hace en una cazuela o sartén y el salteado en el work La diferencia está en los alimentos, en el sofrito solo se utilizan verduras mientras que en el salteado se pueden incluir más productos. Está en que el sofrito requiere temperatura moderada y tiempo largo de cocción, mientras que el salteado requiere temperatura alta y poco tiempo de cocción . En terminología culinaria, pochar significa: Poner un preparado de especias, sal y ciertos ácidos (vinagres, limón, ect) en un alimento crudo para que tome el aroma Poner a punto el preparado con condimentos, sal, espesantes, color Rehogar o ablandar el alimento a fuego lento sin que tome ningún color .
